Nấu ăn hiện đại sử dụng nhiều loại dầu thực vật, một số trong đó không phù hợp để chiên, vì nó có thể biến thành chất béo chuyển hóa gây ung thư. Tuy nhiên, đây không phải là lý do để chỉ giới hạn bản thân với dầu hướng dương hoặc từ chối các món chiên - sau tất cả, có những loại dầu mà bạn có thể chiên một cách an toàn thực phẩm yêu thích của mình.
Chọn công thức của bạn
Hướng dẫn sử dụng
1
Dừa có hương vị tốt và một lượng lớn chất dinh dưỡng, giữ lại tất cả các lợi ích của nó ngay cả ở nhiệt độ cao và thích hợp để chiên bất kỳ sản phẩm nào. Dầu dừa không phát ra chất gây ung thư và không làm thay đổi thành phần hóa học của nó. Nhắc nhở duy nhất là nó hút rất nhiều trên một ngọn lửa lớn, vì vậy khi nấu nó cần phải giảm xuống mức trung bình. Không kém phần hữu ích là dầu hạt nho, giúp giảm cholesterol và nguy cơ phát triển ung thư, đồng thời duy trì tất cả các đặc tính có lợi của nó khi chiên.
2
Dầu ngô tinh luyện rất lý tưởng để chiên, nó có vị trung tính và giàu vitamin A, B, C và K, cũng như lecithin, một số khoáng chất và phytosterol. Nó không cháy, không phát ra chất gây ung thư và không tạo bọt, do nó được sử dụng rộng rãi để nấu thịt, cá, rau và nhiều món ăn khác. Ngoài ra, dầu ngô là nguồn vitamin E và F phong phú nhất, cũng như phức hợp axit béo không bão hòa. Ít hữu ích hơn là cọ và hướng dương, nhưng dù sao bạn vẫn có thể chiên chúng.
3
Để chiên, tốt nhất là chọn dầu làm từ thực vật mọc ở vùng địa phương - dạ dày và hệ miễn dịch được sử dụng cho chúng. Tuy nhiên, đây không phải là tiêu chí chính và họ nên sử dụng dị ứng hơn là tất cả những người khác. Điều rất quan trọng là phải chú ý đến nhiệt độ nóng chảy của dầu - nó càng cao thì càng phù hợp để chiên thức ăn. Cũng quan trọng là chỉ số ổn định oxy hóa, trong đó sự thay đổi tính chất dầu ở nhiệt độ cao phụ thuộc - nó phải hơn 3-6 giờ.
4
Các đầu bếp chuyên nghiệp cho rằng các loại dầu ăn thích hợp nhất để chiên là dầu hướng dương và dầu ngô, lý tưởng cho các khu vực giữa vĩ độ và các sinh vật sống trong đó. Tuy nhiên, họ không khuyên bạn nên sử dụng dầu ô liu cực kỳ phổ biến để chiên các sản phẩm khác nhau, có điểm nóng chảy thấp và hữu dụng nhất chỉ ở dạng thô.
Chú ý
Trong hầu hết tất cả các loại dầu thực vật đều có axit amin cần thiết cho cơ thể, chỉ nhập vào bằng thực phẩm.
Lời khuyên hữu ích
Ưu điểm của dầu hạt nho là khả năng chịu nhiệt, không có khói và "bắn" trong chảo.
Bài viết liên quan
Dầu gì tốt cho cơ thể?