Đường là một trong những thành phần quan trọng nhất để làm hầu hết các món tráng miệng. Nó có tầm quan trọng rất lớn đối với việc nướng men, đôi khi nó được thêm vào các món ăn không đường để tạo thêm sắc thái cho hương vị. Loại đường phổ biến nhất là đường tinh luyện, đường tinh luyện từ mía hoặc củ cải đường, nhưng bên cạnh đó còn có các loại sản phẩm khác khác về kết cấu, mùi thơm, màu sắc và thậm chí cả sắc thái của hương vị.
Chọn công thức của bạn
Đường trắng
Đường trắng là phổ biến nhất trên thế giới. Đó là anh ấy thường được sử dụng trong nấu ăn. Nó không chỉ mang lại vị ngọt, mà còn cung cấp một số phản ứng hóa học quan trọng trong nấu ăn. Đường trắng là sucrose kết tinh thu được từ củ cải đường hoặc mía. Đường trắng hạt được phân biệt bởi kích thước của tinh thể, một số loại đường như vậy chỉ được sử dụng trong các nhà máy công nghiệp, một số khác phù hợp để chuẩn bị các món ăn tự chế biến.
Đường lớn nhất là đường ngọc trai hoặc đường để trang trí. Như tên của nó, nó được sử dụng để trang trí các sản phẩm khác nhau. Kích thước tinh thể lớn làm cho đường này chịu nhiệt. Đường ngọc trai cũng được thêm vào các món ăn để cho chúng thêm một kết cấu.
Quen thuộc với nhiều người, đường hạt được gọi là đường ăn. Nó là một sản phẩm đa năng, rất dễ đo lường và nó hòa tan tốt trong các loại đồ uống và các món ăn lỏng khác nhau.
Đường bột - đường trắng, nghiền thành bột mịn. Nó hòa tan dễ dàng hơn không chỉ trong chất lỏng, mà còn trong các hỗn hợp khác. Nó được sử dụng để làm meringues, mousses, các loại kem, xi-rô và men. Một loại đường bột là đường bánh kẹo. Nó cũng là đường nghiền mịn, nhưng tinh bột ngô hoặc canxi photphat được thêm vào nó, những chất phụ gia này ngăn ngừa sự hình thành cục.