Carbonara là một trong những loại mì ống phổ biến và nổi tiếng nhất. Mỗi năm cô ngày càng có nhiều người hâm mộ ở cả Ý và nước ngoài. Ở Nga, các bà nội trợ và các chuyên gia ẩm thực cũng cố gắng thử nghiệm các loại mì ống thông thường, nhưng để chuẩn bị carbonara, bạn cần biết một công thức đặc biệt.
Chọn công thức của bạn
Công thức carbonara cổ điển bao gồm các thành phần sau - 300-350 g giăm bông, 150-200 g kem với hàm lượng chất béo trung bình, 4 lòng đỏ trứng, 50 - 100 g phô mai Parmesan, một vài tép tỏi, 2 muỗng canh. dầu ô liu và một chút muối, mì ống nấu chín (số lượng tùy chọn).
Nếu muốn, giăm bông có thể được thay thế bằng một miếng thịt thông thường với một lớp mỡ nhỏ.
Đầu tiên, cho tỏi qua máy ép hoặc đơn giản là cắt thành khối bằng dao, sau đó chiên chúng cho đến khi có mùi đặc trưng trong dầu ô liu xuất hiện. Thêm thịt thái hạt lựu vào tỏi và chiên trong 5-6 phút. Trong một bát riêng, đánh lòng đỏ trứng bằng kem, sau đó đặt chúng trên lửa nhỏ nhất. Khi hỗn hợp đã ấm lên, nhưng chưa đạt được độ sôi, hãy cho thịt chiên với tỏi vào cùng một bát. Vì vậy, nước sốt mì ống nên được nấu trên lửa vừa trong khoảng ba phút nữa, sau đó nghiền parmesan và một chút muối nên được thêm vào chúng.
Đổ mì ống nấu chín trong nước sốt thơm và nồng, sẽ ấm lên trước khi phục vụ, hoặc trộn chúng trong một bát.
Công thức thứ hai phức tạp hơn một chút. Các thành phần cần thiết cho nó là 200-250 g giăm bông, mì ống nấu chín, 100-150 g parmesan, 100-200 g thịt xông khói, 100 g kem, 2 muỗng canh. rượu trắng khô, 1 lòng đỏ, 2 muỗng canh dầu ô liu và 2 tép tỏi.
Đầu tiên cắt cả hai loại thịt thành miếng nhỏ, chiên chúng trong dầu cho đến khi xuất hiện một chút ửng hồng. Sau đó, thêm tỏi và tất cả kem được truyền qua máy ép vào các thành phần, trộn đều các sản phẩm và đun nhỏ lửa trong 3-4 phút nữa. Vào cuối thời gian này, thêm Parmesan bào vào các thành phần và tiếp tục đun sôi nước sốt cho đến khi nó hơi dày. Khi giai đoạn này đã bắt đầu, đưa lòng đỏ vào các món ăn và trộn lại nước sốt một lần nữa.
Như trong công thức trước, mì ống luộc phải được đổ với nước sốt nấu chín, trang trí với một nhánh cây xanh và phục vụ nóng.
Một công thức thú vị khác là dán carbonara với nấm. Đối với nó, dự trữ mì ống nấu chín, 200-300 g giăm bông, 200-300 g rượu sâm banh tươi, 100 g kem, 150 g phô mai Parmesan, một nhúm húng quế và oregano, 2 muỗng canh. dầu ô liu và muối.
Để làm cho món ăn mềm nhất có thể, chỉ mua nấm tươi, và thậm chí tốt hơn.
Rửa sạch nấm và cắt chúng thành khối, cũng đi cùng với giăm bông, sau đó chiên các sản phẩm trong dầu ô liu trong khoảng 10-12 phút. Sau đó đổ kem vào các món ăn, giảm nhiệt xuống mức tối thiểu và đun sôi nước sốt cho đến khi hơi đặc lại. Cảm giác hoàn thiện trong quá trình chuẩn bị của nó sẽ là rau xanh và muối, sau đó các thành phần cần được trộn lại.
Trong công thức ban đầu, mì ống cho một loại bột nhão như vậy nên được nấu chín và phục hồi một chút. Sau đó đổ chúng với nước sốt và rắc phô mai bào lên trên, sau đó phục vụ. Món ăn này theo nghĩa đen có thể làm lung lay trí tưởng tượng và dạ dày (một cách tốt!) Ngay cả những người sành ăn khó tính nhất.