Solyanka là một món ăn truyền thống của ẩm thực Nga. Nó được nấu trên một nước dùng dốc với việc bổ sung các thành phần chua chua: dưa chua, nấm, ô liu và nụ bạch hoa. Tùy thuộc vào các thành phần, bạn có thể chuẩn bị một hodgepodge thịt hoặc cá.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- Đối với hodgepodge thịt:
- 500 g thịt bò trên xương (cho nước dùng);
- 300 g sản phẩm thịt luộc hoặc chiên;
- 4 quả dưa chua;
- 2 đầu hành tây;
- rễ mùi tây;
- 2 muỗng cà chua xay nhuyễn;
- 3 muỗng canh dầu;
- một muỗng canh bạch hoa;
- một muỗng canh ô liu;
- 100 g kem chua;
- 1/4 quả chanh
- lá nguyệt quế;
- muối
- Đối với cá hodgepodge:
- 500 g cá;
- 4-5 quả dưa chua;
- 1-2 đầu hành tây;
- 2-3 quả cà chua tươi (hoặc 2 muỗng canh bột cà chua);
- một muỗng canh bạch hoa;
- một muỗng canh ô liu;
- 2 muỗng canh dầu;
- lá nguyệt quế;
- hạt tiêu đen;
- một bó thì là hoặc rau mùi tây;
- muối
Hướng dẫn sử dụng
1
Thịt hodgepodge. Rửa thịt, cho vào chảo, đổ đầy nước lạnh, đậy nắp và nhóm lửa. Khi nước sôi, loại bỏ bọt khỏi bề mặt bằng một cái muỗng có rãnh. Sau một tiếng rưỡi, cho rễ rau mùi tây và hành tây vào nước dùng.
2
Để cho hương vị lớn hơn và màu vàng, rán một nửa hành tây và một phần của rễ mùi tây ở một bên trong một chảo gang được làm nóng tốt mà không cần dầu. Sau đó cho chúng vào nước dùng và muối.
3
Nấu nước dùng thêm 2, 5-3 giờ nữa. Lấy thịt đã chuẩn bị, có thể được thêm vào hodgepodge, và để nước dùng ủ. Loại bỏ dầu mỡ từ trên và lọc qua một cái rây hoặc khăn ăn thường xuyên.
4
Gọt vỏ và băm nhỏ hành tây còn lại. Hơi chiên nó trong dầu thực vật, thêm bột cà chua, khuấy và thêm một chút nước dùng, hầm trong khoảng mười phút.
5
Gọt vỏ dưa chua, cắt thành hai phần và cắt thành lát. Bất kỳ sản phẩm thịt nào (luộc và xào) có thể là giăm bông, thịt, thận, xúc xích, cắt xúc xích thành lát mỏng, cho vào chảo với hành tây chiên trong cà chua, thêm dưa chuột, nụ bạch hoa, lá nguyệt quế, đậu Hà Lan và muối, nấu nước dùng và nấu khoảng năm đến mười phút.
6
Trước khi phục vụ, đặt ô liu, kem chua, lát chanh bóc vỏ, rau mùi tây thái nhỏ hoặc thì là trong một hodgepodge.
7
Cá hodgepodge. Làm sạch cá, rửa và loại bỏ phi lê từ nó và cắt thành lát. Từ xương và đầu, nấu nước dùng.
8
Gọt vỏ và băm nhỏ. Đổ một ít dầu thực vật vào chảo và xào hành tây. Sau đó thêm bột cà chua và hầm với hành tây trong năm đến sáu phút.
9
Cho vào chảo những miếng cá, nụ bạch hoa, dưa chua gọt vỏ và thái lát và cà chua, lá nguyệt quế. Hạt tiêu và lấp đầy mọi thứ với nước dùng nóng nấu chín. Muối và đun sôi trong mười đến mười lăm phút.
10
Rửa thì là hoặc rau mùi tây, lau khô và thái nhỏ. Trước khi phục vụ, đặt ô liu và rau xanh xắt nhỏ trong một hodgepodge. Bạn cũng có thể thêm những lát chanh đã bóc vỏ.
Chú ý
Để chuẩn bị một hodgepodge cá, bất kỳ cá tươi là phù hợp, nhưng không xương và không nhỏ.
Lời khuyên hữu ích
Để làm cho hodgepodge ngon hơn, thịt và xúc xích nên được chiên nhẹ trước khi thêm vào chảo.