Điều quan trọng không chỉ là có thể chọn mỡ lợn để hút thuốc mà còn cần chuẩn bị trước và sau đó. Hương vị của sản phẩm cuối cùng phụ thuộc vào độ dày của miếng mỡ, độ tươi của nó, sự hiện diện của tĩnh mạch thịt, cũng như các gia vị và gia vị được sử dụng để chuẩn bị chất béo cho việc hút thuốc.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- 1 kg chất béo;
- 3 muỗng canh muối;
- 50 g tỏi;
- tiêu đen mặt đất;
- hạt tiêu đen
- lá nguyệt quế
- chủ đề ẩm thực.
Hướng dẫn sử dụng
1
Rửa sạch mỡ lợn, lau khô. Với một con dao sắc, cắt nó thành những mảnh gần bằng nhau với chiều rộng 5-6 cm và chiều dài 10-12 cm. Không loại bỏ thịt xông khói cắt tỉa.
2
Gọt vỏ, rửa tỏi và chà một nửa lên vắt mịn. Cắt nửa thứ hai theo chiều dọc thành lát mỏng. Trộn muối với hạt tiêu đen xay. Thêm tỏi nghiền, trộn. Tỏi sẽ cho nước ép và muối sẽ tan một phần. Phủ từng miếng mỡ thật kỹ với hỗn hợp thu được.
3
Đổ đầy chất béo bằng tỏi. Để làm điều này, thực hiện một vết cắt sâu từ phần thịt của mảnh, xoay nhẹ con dao để khoang kết quả được tiếp xúc. Đẩy một tép tỏi vào lỗ. Nhồi từng miếng mỡ với 5-6 đĩa tỏi. Kết hợp hai miếng thịt xông khói sao cho phần thịt bên trong và phần da bên ngoài. Giữa các miếng đặt một cặp hạt tiêu đen và một chiếc lá nguyệt quế. Chủ đề đôi mảnh.
4
Lấy chảo ra. Đổ một chút muối vào đáy và đặt các miếng mỡ được ghép thật chặt sao cho da ở trên và dưới. Cố gắng tránh những khoảng trống giữa các miếng mỡ. Lấp đầy các khoảng trống bằng phế liệu. Rắc muối lên trên. Bọc thịt xông khói bằng gạc, đặt một cái đĩa lên trên và đặt áp bức. Cho vào tủ lạnh để qua đêm. Trong hơn một ngày, giữ thịt xông khói chuẩn bị cho việc hút thuốc là không nên, vì nó sẽ mất rất nhiều muối. Khi hút thuốc, chất béo sẽ tan chảy và sản phẩm cuối cùng sẽ rất mặn.
Chú ý
Mỡ lợn phải mềm, đồng nhất với da ở một bên và vệt thịt nhỏ ở bên kia. Nó nên dễ dàng, dễ dàng xuyên qua đầu dao.
Lời khuyên hữu ích
Đối với hút thuốc, tốt nhất là lấy mỡ lợn có gân thịt lớn. Brisket là hoàn hảo.
Chọn gia vị cho vừa ăn. Bạn có thể sử dụng đinh hương, bạc hà, ớt đỏ - bất cứ ai thích nó.
Loại bỏ muối dư trước khi hút thuốc, nếu không sản phẩm cuối cùng có thể bị nhiễm mặn. Nếu chất béo đã chờ hút thuốc hơn một ngày, sau đó rửa sạch một chút và lau khô.