Cà chua không chỉ có thể được bảo quản trong lọ, chúng còn được muối trong thùng. Và đối với điều này, không cần thiết phải sử dụng thùng 100 lít, hoàn toàn có thể làm với các thùng chứa nhỏ. Cà chua muối được thu hoạch bằng phương pháp này có hương vị độc đáo đặc biệt, nhưng quan trọng nhất là chúng không có chất bảo quản hay giấm.
Chọn công thức của bạn
Cách ngâm cà chua đỏ trong thùng
Bạn sẽ cần:
- 10 kg cà chua đỏ dày đặc;
- một bó lớn thì là;
- lá mùi tây;
- lá cần tây;
- lá cải ngựa;
- 1-2 quả ớt đỏ đắng;
- 7 lít nước muối (mỗi 1 lít nước 3 muỗng muối).
Đầu tiên chuẩn bị thùng. Rửa sạch và hấp bằng nước sôi. Ở phía dưới, đặt ô thì là và rau xanh, lá cần tây, rau mùi tây, cải ngựa. Ớt để nếm thử. Tiếp theo, đặt cà chua rửa sạch. Chỉ chọn những quả chín dày đặc. Sau khi lấp đầy một nửa công suất, thêm rau xanh, và cũng thêm tỏi băm làm đôi. Đặt cà chua trở lại. Trên cùng - một lớp thì là và các loại thảo mộc khác, cũng như tỏi.
Bạn có thể thêm các loại thảo mộc và gia vị khác mà bạn thích.
Không cần thiết phải đổ đầy thùng lên trên cùng, vì trong quá trình lên men, bọt sẽ xuất hiện và chất lỏng sẽ rò rỉ. Đổ nước muối lên cà chua. Chuẩn bị nó dựa trên 1 lít nước, 3 muỗng muối mà không cần cầu trượt. Sau khi nước muối sôi và muối tan, làm nguội và đổ vào thùng. Che cà chua với sự áp bức. Đối với điều này, một vòng tròn bằng gỗ dọc theo đường kính của nó và một số loại hàng hóa, ví dụ, đá cuội được rửa sạch, là phù hợp.
Đặt thùng trong một ngày trong phòng có nhiệt độ từ 18 đến 20 ° C. Sau đó chuyển đến nơi mát hơn, nơi không cao hơn 5-6 ° C. Nước muối trong quá trình lên men trở nên đục, như nó phải vậy. Điều chính là để kiểm tra rằng thùng không chảy. Dần dần, nước muối sẽ trở nên trong suốt, và cà chua sẽ có được mùi thơm đặc biệt. Dregs sẽ giải quyết dưới dạng kết tủa trắng. Bảo quản cà chua muối đã chuẩn bị ở nhiệt độ không quá 4-5 ° C. Để làm điều này, một hầm hoặc tầng hầm lạnh là phù hợp. Trong điều kiện như vậy, việc muối của bạn sẽ kéo dài cho đến mùa đông và thậm chí là mùa xuân.