Caramel lỏng được sử dụng trong nhiều món tráng miệng cổ điển khác nhau, như caramel panacotta hoặc kem caramel, nó được đặt trong bánh nướng xốp và trang trí với bánh, đổ vào kem, ăn kèm với bánh kếp và bánh pho mát. Công thức cho món ăn này không phức tạp, nhưng nó có một số điểm tinh tế.
Chọn công thức của bạn
Caramel lỏng
Caramel lỏng đơn giản nhất được làm từ chỉ hai thành phần: đường hạt và nước. Ở giai đoạn ban đầu, bạn sẽ cần hai phần đường cho mỗi phần của chất lỏng. Kết hợp chúng trong một cái chảo, đặt ở nhiệt độ thấp và khuấy cho đến khi đường tan. Sau đó, tăng nhiệt cho đầy. Đun sôi xi-rô trong khi tiếp tục khuấy cho đến khi nó chuyển sang màu vàng. Thuận tiện nhất để xác định mức độ sẵn sàng của caramel lỏng bằng nhiệt kế ẩm thực, nó sẽ hiển thị 195 ° C.
Đừng để caramel không được chăm sóc, nó có thể bị cháy trong vài giây và bạn sẽ không còn có thể thoát khỏi dư vị bị cháy.
Sau khi caramel đổi màu, bắt đầu thêm nước. Hãy cẩn thận, vì nó có thể đốt cháy bạn bằng bình xịt. Bạn cần đổ nhiều nước như ban đầu. Trong khi thêm nước, đánh caramel bằng máy đánh trứng. Ngay khi nó nhũ hóa, nghĩa là, nó bắt đầu đại diện cho một chất duy nhất, tắt nhiệt, vì caramel đã sẵn sàng.
Kem caramel lỏng
Đối với một caramel kem phong phú hơn, bạn sẽ cần:
- 1 ly đường;
- 6 muỗng canh nước;
- 4 muỗng bơ;
- cốc kem 20% chất béo.
Một số công thức nấu ăn yêu cầu caramel muối. Để làm điều này, bạn cần thêm muỗng cà phê muối vào nước sốt ở giai đoạn chuẩn bị ban đầu.
Trộn đường và nước trong nồi và nấu chúng, khuấy liên tục, cho đến khi tất cả đường tan. Một điều kiện quan trọng - nếu có các tinh thể đường trên thành chảo, hãy lắc chúng trong caramen bằng bàn chải silicon ướt để chúng không bị cháy và làm hỏng hương vị của toàn bộ món ăn. Khi đường đã tan, tăng nhiệt đến mức tối đa. Nấu caramel, khuấy cho đến khi nó bắt đầu nổi bong bóng. Sau 3-4 phút, khi hỗn hợp trở thành màu hổ phách nhạt, màu của sữa đặc nấu tại nhà, màu nâu đỏ, thêm bơ và đổ kem. Đánh caramel cho đến khi tất cả các thành phần được kết hợp. Nếu caramel hóa ra quá lỏng, đừng nấu lâu hơn. Nó sẽ là cần thiết để làm cho lô thứ hai giống nhau, giảm một nửa tỷ lệ của chất lỏng, và sau đó ở giai đoạn thứ hai kết hợp nó với lần đầu tiên.
Để hương vị caramel, bạn không thể thêm một vài giọt rượu như rượu rum, rượu cognac, sherry.
Caramel thành phẩm nên được đổ vào một cái bình và đóng lại bằng nắp hoặc thắt chặt bằng màng bám. Nó có thể được lưu trữ đến hai tuần trong tủ lạnh, lấy ra 5-10 phút trước khi sử dụng. Nếu sau khi làm lạnh, caramel không trở thành chất lỏng, nên đun nóng, sau đó thêm một chút nước hoặc kem. Nếu bạn muốn đun sôi caramel bằng kem béo tự chế, đừng cho dầu vào.
Bài viết liên quan
Nấu brownie sang trọng với caramel mặn