Không khó để làm phô mai tự làm, và mặc dù rất nhiều sữa được dành cho nó, kết quả luôn làm hài lòng những người yêu thích. Tuy nhiên, để nấu phô mai cứng tại nhà, bạn sẽ phải lấy máy ép, nếu không bạn sẽ không thể loại bỏ chất lỏng dư thừa.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- báo chí;
- khuôn phô mai;
- nồi đất sét lớn;
- chao;
- dao dài;
- 8 viên gạch;
- 2 miếng gạc lớn;
- 2 cốc sữa tươi (cho bột chua);
- 4, 5 lít sữa bò;
- 4 muỗng canh bơ;
- 3/4 muỗng cà phê baking soda;
- 2/3 cốc kem chua;
- 1/4 muỗng cà phê muối.
Hướng dẫn sử dụng
1
Làm một món khai vị: để 2 cốc sữa ở nhiệt độ phòng trong một ngày.
2
Thêm bộ khởi động vào 4, 5 lít sữa ấm, đậy nắp hộp bằng nắp và để ở nơi ấm áp trong 12 giờ.
3
Đặt một hộp sữa cuộn trong một thùng chứa lớn chứa đầy nước ấm. Đặt chúng trên lửa nhỏ, sử dụng nhiệt kế để theo dõi sự nóng lên của nước: bạn nên làm ấm nước đến 38 ° C trong 30-40 phút và duy trì nhiệt độ này cho đến khi khối lượng đạt đến mật độ đủ.
4
Xác định thời điểm khối lượng có thể được cắt bằng dao, và cắt phô mai bằng một con dao dài thành hình khối 3 x 3 cm, ngay trong chảo, sau đó trộn chúng với một cái muỗng dài, cẩn thận không làm nát và ngăn các khối dính vào nhau. Kiểm tra độ chặt của miếng: bóp nhẹ bằng ngón tay và nhanh chóng thả ra. Nếu một mảnh dễ dàng vỡ thành từng mảnh, không dính vào tay bạn, thì bạn có thể hoàn thành việc sưởi ấm (thường là quá trình gia nhiệt kéo dài từ 40 đến 60 phút).
5
Xả váng sữa qua một cái chao, lót bằng một miếng phô mai (bất kỳ hộp đựng nào có lỗ ở phía dưới), đặt khối sữa đông ở đó. Buộc các đầu gạc lên trên, đặt khuôn dưới máy ép. Đặt 4 viên gạch lên bảng trên của máy ép, sau đó thêm một viên gạch cứ sau mười phút, cho phép váng sữa chảy tự do. Cuối cùng, để lại khối lượng dưới tải 8 viên gạch mỗi giờ.
6
Lấy khối lượng ra khỏi khuôn, thêm bơ và baking soda, dùng dao cắt thành những mẩu vụn nhỏ để trộn đều với bơ và soda. Cho vào nồi đất sét, ấn mạnh khối lượng xuống đáy, để ở nơi ấm áp trong 2, 5 giờ.
7
Thêm kem chua và muối vào khối, trộn. Chuyển đến một khuôn làm nóng (một bát nhỏ hơn với phô mai trong một cái lớn hơn chứa đầy nước ấm). Đặt trên lửa chậm, khuấy cho đến khi kem chua kết hợp hoàn toàn với khối lượng. Sau đó đổ hỗn hợp vào nồi mỡ và đặt trong lạnh. Ngâm phô mai trong 2-3 tháng.
Bài viết liên quan
Bóng phô mai nhẹ nhàng với giăm bông trong lò
- Công nghệ làm phô mai tại nhà
- làm phô mai tại nhà