Cheese fondue là một món ăn cổ điển của Thụy Sĩ, bao gồm một hỗn hợp phô mai, gia vị và, như một quy luật, rượu. Nó được chuẩn bị theo các công thức khác nhau, nhưng nó luôn luôn mềm và thơm như nhau. Những miếng baguette xắt nhỏ, rau, một số loại trái cây, giăm bông hoặc xúc xích hun khói có thể được nhúng trong phô mai tan chảy.
Chọn công thức của bạn
Bí mật của Fondue hoàn hảo
Người Thụy Sĩ nói rằng fondue tốt không thể được làm từ chỉ một loại phô mai. Để có một món ăn lý tưởng, bạn cần ít nhất hai. Bạn có thể thử nghiệm bằng cách trộn các loại phô mai khác nhau theo tỷ lệ khác nhau và nhận được tất cả các sắc thái hương vị mới. Trong số các loại phô mai phù hợp để làm fondue, nổi tiếng nhất là:
- phô mai Thụy Sĩ cổ điển;
- đài phun nước;
- emmentaler;
- cheddar;
- Gruyere;
- jack monterey.
Để pho mát, mà không thất bại thêm chất lỏng. Thông thường, nó là một loại rượu cung cấp độ axit thích hợp cần thiết để phô mai không trở thành loại cao su. Các loại rượu vang trắng khô như Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc rất phù hợp. Một số người thích thêm rượu táo tự nhiên vào fondue, cũng có tính axit nhất định. Như một hương vị khác ngay trước khi được chuẩn bị cho fondue. Thêm một chút rượu mạnh - rượu mạnh, rượu cognac, calvados, rượu mùi anh đào. Một ít sữa được đổ vào fondue không cồn, và tính axit được cung cấp với nước chanh.
Một thành phần thiết yếu khác trong fondue tốt là chất làm đặc. Nó thường là tinh bột ngô, về nguyên tắc, có thể được thay thế bằng bột mì.
Phô mai, trước khi làm tan chảy, được chà xát để nó tan chảy đều. Bản thân fondue được nấu chảy ban đầu trên bếp và một đầu đốt đặc biệt chỉ duy trì nhiệt độ của món ăn đã hoàn thành. Để có được một fondue hoàn toàn mịn màng, tốt hơn là thêm phô mai vào chảo dần dần, thay vì đặt tất cả cùng một lúc. Fondue thành phẩm được đổ vào một chiếc nồi đặc biệt, theo truyền thống, được xát trước bằng tép tỏi.
Theo truyền thống, fondue Thụy Sĩ được phục vụ với bánh mì Pháp cắt thành hình khối, nhưng bạn cũng có thể thử hương vị nguyên bản hơn, nhúng miếng khoai tây luộc hoặc chiên vào phô mai, khối thịt luộc hoặc hun khói, miếng táo hoặc nho.