Meringue là một loại bánh ngọt làm từ lòng trắng trứng nướng, trước đây được đánh bông với đường. Meringues có thể được phục vụ như một món tráng miệng độc lập hoặc được sử dụng để trang trí bánh và bánh ngọt.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- - 4 lòng trắng trứng;
- - 1 ly đường;
- - 1 muỗng canh. tôi tinh bột.
Hướng dẫn sử dụng
1
Tách riêng lòng trắng khỏi lòng đỏ. Đối với việc chuẩn bị meringues, điều quan trọng là lòng đỏ trứng hoặc chất béo không đi vào khối protein. Nếu có thể và thời gian cho phép, hãy để protein trong một ngày trong tủ lạnh. Protein ướp lạnh tốt roi dễ dàng hơn.
2
Đổ lòng trắng trứng vào một cái chảo hoặc bát khô, sạch, khá rộng. Hạ thấp máy đập và đánh lòng trắng bằng máy trộn cho đến khi tạo thành bọt. Nếu có thể, đừng chạm vào các góc tường của bát đĩa. Để đánh tốt hơn, bạn có thể thêm một chút muối hoặc một vài tinh thể axit citric vào protein. Người da trắng nên giữ hình dạng của họ.
3
Đổ đường vào protein trong một dòng nhỏ thành từng phần nhỏ mà không ngừng đập ở tốc độ cao. Thay vì đường, bạn có thể sử dụng đường bột. Nó hòa tan nhanh hơn trong protein. Sau đó thêm tinh bột vào khối lượng đường-protein. Với tinh bột, meringues được lưu trữ tốt hơn và vẫn giòn lâu hơn, không làm mềm. Khuấy sóc cho đến khi chúng được giữ trên râu bằng mũ.
4
Rắc một lớp bột mỏng lên tấm nướng hoặc phủ nó bằng giấy nướng có dầu. Sử dụng một ống tiêm bánh ngọt hoặc túi có đầu, ép kem protein thành từng phần nhỏ. Bạn cũng có thể sử dụng muỗng cà phê cho mục đích này. Bột cho meringues không nên được lưu trữ, nó nhanh chóng mất chất lượng của nó.
5
Để khay nướng với meringues để khô trong lò ở nhiệt độ 80 - 100 độ C trong khoảng 2-2, 5 giờ. Theo dõi nhiệt độ. Nếu nó tăng lên trên 100 độ C, meringue sẽ chuyển sang màu vàng trên cùng, lớp vỏ trên và sẽ không có thời gian để nướng bên trong. Giờ đầu tiên không mở cửa lò, nếu không meringue sẽ lắng xuống và dính lại với nhau. Khi meringues hoàn toàn sẵn sàng, tắt lửa, mở cửa lò và giữ meringue trong đó cho đến khi nó nguội hoàn toàn. Đặt bánh quy đã hoàn thành vào hộp kín và bảo quản nơi khô ráo.
Lời khuyên hữu ích
Trong bột cho meringues, bạn có thể thêm hạt lạc, vanillin, gừng.