Có vẻ như việc cắt cá thành phi lê là một quá trình rất phức tạp. Bí mật của sự chuyên nghiệp trong phay là một con dao đặc biệt rất sắc bén và lòng can đảm của bạn.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- Cá nguyên con
- Thớt
- Dao tỉa rất sắc
Hướng dẫn sử dụng
1
Cá phi lê đã được sử dụng trong nấu ăn trong một thời gian rất dài. Ưu điểm của phi lê là xương được loại bỏ từ nó đến mức tối đa, và toàn bộ miếng cá tham gia vào việc chuẩn bị món ăn. Để xay cá không tạo ra bất kỳ khó khăn nào cho bạn, bạn sẽ cần một con dao xay đặc biệt. Nó phải có hình dạng đặc biệt và có lưỡi dài, hẹp và linh hoạt. Nếu bạn không có một con dao đặc biệt, thì hãy nhìn vào những con dao ở nhà của bạn và chọn một con dao gần giống nhất với con dao chuyên nghiệp được mô tả.
2
Vì vậy, chúng tôi tiến hành trực tiếp để xay xát. Phay là quá trình tách thịt ra khỏi cột sống, xương và da. Cá mà chúng ta cắt trên phi lê trước tiên phải được rửa sạch và rút ruột. Không cần thiết phải loại bỏ các vảy, vì chúng tôi sẽ cắt phi lê từ da được xử lý.
3
Giai đoạn đầu tiên là tách thịt ra khỏi cột sống.
Đầu tiên, chúng ta sẽ tách thịt ra khỏi cột sống. Chúng tôi cắt cá dọc theo đầu, nhưng không cắt xương sống, không cắt nó. Sau đó, chúng tôi thực hiện một vết mổ khác - rõ ràng dọc theo cột sống trên đỉnh của lưng. Cẩn thận, cố gắng không làm hỏng cột sống, chúng tôi chỉ cần cắt thịt đến xương. Trên đường đi sẽ có một cái vây - chúng tôi khoanh con dao xung quanh nó, tiếp tục cắt thịt rõ ràng dọc theo. Hãy chắc chắn rằng lưỡi dao của bạn di chuyển càng gần cột sống của cá càng tốt.
4
Rất cẩn thận và cẩn thận, chúng tôi mang vết cắt đến đuôi. Bước tiếp theo, chúng tôi uốn cong phần cắt của miếng phi lê và lái thịt bằng dao, cẩn thận cắt thịt từ xương sườn. Ở giai đoạn này, vây có thể được cắt.
Với việc thực hiện đúng các hướng dẫn của chúng tôi, chúng tôi sẽ có được một con cá, trên một nửa vết cắt sẽ có xương, đầu và đuôi, và trên thứ hai - chỉ có thịt và da.
5
Bây giờ nhiệm vụ của chúng tôi là loại bỏ xương từ nửa thứ hai. Để thực hiện điều này, bạn cần vặn thịt cá lên và một lần nữa cắt thịt từ xương theo cách trên. Nhưng nếu bạn thấy thuận tiện hơn, bạn có thể để cá nằm như vậy, và cố gắng loại bỏ xương khỏi thịt, và không phải ngược lại.
Vì vậy, nếu bạn làm mọi thứ đúng, bạn có hai miếng phi lê cá còn sót lại trên da.
6
Giai đoạn cuối cùng là tách thịt cá ra khỏi da có vảy. Con dao tỉa thưa ở đây cho thấy chính nó trong tất cả vinh quang của nó. Tất cả các vây được cắt ra từ phi lê và mảnh được đặt trên bảng với da xuống. Cắt một miếng da nhỏ gần đuôi, dùng tay cố định, chèn lưỡi dao và rút nó song song với bảng. Nếu góc tăng, rất nhiều thịt sẽ còn lại trên da, nếu giảm, da sẽ phun trào. Theo cách tương tự, cắt miếng thứ hai - và phi lê cá đã sẵn sàng.
Lời khuyên hữu ích
Nếu xương nhỏ vẫn còn, chúng có thể được loại bỏ bằng nhíp.