Cắt cá trên phi lê không phải là một nhiệm vụ dễ dàng ngay từ cái nhìn đầu tiên. Tuy nhiên, ác quỷ không quá khủng khiếp như anh ta được vẽ. Làm thịt thăn là quá trình tách thịt cá ra khỏi da và cột sống, cũng như từ các bộ phận không ăn được: đầu, đuôi, vây và xương nhỏ. Không còn nghi ngờ gì nữa, lần đầu tiên, việc cắt sẽ có vẻ như là một kỳ công, nhưng đến lần thứ năm hoặc thứ mười, bạn sẽ không nhận thấy cách cá biến thành phi lê.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- • Bất kỳ cá.
- • Hai con dao: ngắn và dài.
Hướng dẫn sử dụng
1
Lấy bất kỳ con cá nào (bạn không thể ruột hoặc làm sạch nó trước), rạch một vòng quanh mang và trải bụng dưới để không làm tổn thương ruột. Điều này được thực hiện tốt nhất với đầu dao.
2
Xé mang và lấy ruột ra, làm sạch khỏi cục máu đông và rửa sạch bên trong cá bằng nước.
3
Với một con dao, tạo một vết mổ gần đầu chạm đến xương. Ở giai đoạn này, điều quan trọng là không chặt đầu cá, mà chỉ cắt thịt vào cột sống.
4
Tạo một vết rạch dọc theo lưng cá, từ đầu đến đuôi. Nó sẽ biến thành xiên, vì sẽ có một vây trên đường, cần được khoanh tròn cẩn thận, và sau đó tiếp tục cắt rõ ràng dọc theo lưng. Lưỡi dao càng đi sát vào cột sống, thịt sẽ càng tồn tại trên miếng phi lê. Đầu tiên, để đảm bảo rằng lưỡi dao không di chuyển ra khỏi hạt, bạn có thể cẩn thận nhấc miếng thịt lên và nhìn.
5
Khi phi lê cắt có thể được cầm bằng tay, nó có thể uốn cong và nhẹ nhàng bằng dao tiếp tục cắt thịt dọc theo đường viền với xương. Do đó, bạn nên lấy hai miếng cá: một miếng xương được làm sạch hoàn toàn, miếng thứ hai sẽ rời khỏi cột sống với phần còn lại của xương.
6
Lật ngược cá và làm lại như trên. Một phương pháp đơn giản hơn một chút - không cần lật cá, sử dụng đầu lưỡi dao để xé xương ngắn từ thịt dọc theo toàn bộ miếng thịt. 3 đuôi5 cm từ đuôi, đẩy lưỡi dao sâu hơn và trượt nó về phía đuôi, và cắt da từ phía dưới nơi thịt kết thúc. Do đó, đuôi của cột sống sẽ tách ra khỏi thịt. Tiếp theo, nhấc phần đuôi bị cắt và dùng dao, cẩn thận tách xương sống ra khỏi thịt. Đó là, thay vì cắt thịt từ cột sống, như bạn đã làm trước đó, bạn nhẹ nhàng cắt xương sống từ thịt.
7
Cắt bỏ tất cả các vây còn lại trên phi lê.
8
Do các thao tác bạn nên có hai miếng phi lê cá trên da và bộ xương. Loại thứ hai có thể được đặt trên tai hoặc cho mèo, và xương nhỏ phải được lấy ra khỏi miếng phi lê và thịt phải được tách ra khỏi da. Xương có thể được loại bỏ bằng móng tay, nhíp hoặc không.
9
Để tách thịt ra khỏi da, lấy một con dao thăn nếu bạn có. Đặt một miếng phi lê lên bàn hoặc tấm phẳng với da xuống, một tay ấn da vào bàn, và tay kia dùng dao song song với bàn dọc theo da, tách thịt ra khỏi nó. Điều quan trọng là lưỡi dao chạy chính xác song song với bề mặt mà cá nằm - nếu nó nhấc lên, thịt sẽ vẫn còn trên da, nếu trái lại nó đi xuống, cắt xuyên qua da.
10
Các filet đã sẵn sàng. Cắt thành miếng thuận tiện cho bạn và sử dụng như bạn muốn.
Lời khuyên hữu ích
Để chuẩn bị fillet, hai loại dao thường được sử dụng nhất - ngắn và filet. Tuy nhiên, nếu không có sẵn trong tay, tốt hơn là sử dụng một con dao có lưỡi dài, hẹp và linh hoạt hoặc chọn một con dao gần nhất với mô tả này từ các công cụ có sẵn. Điều này sẽ tăng tốc và tạo điều kiện cho quá trình tách thịt ra khỏi da.
Bài viết liên quan
Cách nấu phi lê cá ngon