Bánh xèo mỏng nổi tiếng nhất thế giới là Crepe Suzette của Pháp. Bí quyết thành công của họ là nước sốt caramel dựa trên đường, vỏ, nước cam và rượu. Nhưng nếu vấn đề chỉ giới hạn trong một bộ thành phần! Flbe hay flambing - đây là "chìa khóa vàng", mở khóa cánh cửa trên đường đến hương vị hoàn hảo. Kỹ thuật ẩm thực này, trong đó một món ăn đã được chuẩn bị được rót với đồ uống có cồn cao cấp (cognac, vodka, rum) và đốt lửa. Nếu bạn chưa từng gặp quá trình này trước đây, nó có thể không đáng để mạo hiểm. Cuối cùng, ngay cả những người vĩ đại và khủng khiếp của Gordon Gordon Ramsay cũng gọi những chiếc bánh mỏng thông thường trong nước sốt caramel màu cam - chanh Crepe Suzette. Nếu bạn có thể anh ta, thì chúng tôi không bị cấm.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- Cho bánh kếp
- 125 gram bột mì
- Muỗng cà phê muối
- 2 quả trứng gà vừa
- 1 muỗng bơ tan chảy không ướp muối
- 300 ml sữa ấm
- Zest từ hai quả cam
- Cho nước sốt
- 3 quả cam lớn (niềm say mê với hai trong số chúng sẽ dành cho bánh kếp)
- 50 gram đường vani
- 100 ml rượu Grand Marnier hoặc rượu Cointreau
- Roquefort phô mai và táo điền
- 500 gram táo
- 2 muỗng canh bơ không ướp muối
- 1 muỗng đường
- 250 gram phô mai Roquefort
- 2 muỗng kem đầy đủ
Hướng dẫn sử dụng
1
Rây bột và muối vào một bát lớn. Tạo một vết lõm nhỏ ở trung tâm. Trộn trứng với đường, bơ tan chảy, sữa và vỏ cam. Điều rất quan trọng là tất cả các sản phẩm đều có cùng nhiệt độ. Do đó, sữa và bơ trong mọi trường hợp không nên nóng, và trứng vừa được lấy từ tủ lạnh. Đổ hỗn hợp bơ và trứng vào bột và trộn nhẹ nhàng. Bột phải mịn, đồng đều, nhưng không "quá tải". Để bột trong một giờ để làm cho nó khoảng cách.
2
Với một con dao gọt trái cây sắc nhọn, theo hình xoắn ốc, loại bỏ vỏ khỏi phần cam còn lại. Cắt bỏ phần trên và phần dưới của tất cả các loại trái cây. Đặt một cái rây qua bát và bắt đầu cắt cẩn thận các lát từ cam, giải phóng chúng khỏi hạt, màng và bã vỏ, cho phép nước ép chảy ra và tích tụ trong bát.
Đặt các lát trong một thùng chứa riêng biệt.
3
Trên một ngọn lửa chậm, trong một cái chảo, làm tan đường và, khuấy liên tục, chờ đợi thời điểm nó biến thành một caramel nhẹ.
Đổ rượu vào và sẵn sàng bật ngay sang một bên, vì hỗn hợp này sẽ nhổ nước bọt trong vài giây. Thêm nước cam và nấu cho đến khi xi-rô bay hơi một nửa.
Tắt lửa, thêm các lát cam và đậy nắp.
4
Làm nóng chảo rán gang nặng, tốt nhất trên lửa vừa. Làm tan chảy một ít bơ trong đó. Đổ một ít bột bánh pancake vào chảo, xoay nó sao cho bột có một lớp mỏng lấp đầy toàn bộ bề mặt của nó. Nướng một và một nửa đến hai phút cho một mặt, cho đến khi có màu nâu vàng nhạt, lật lại và chiên mặt kia trong hơn một phút. Gấp mỗi chiếc bánh hai lần và đặt vào một món ăn. Che với một miếng vải lanh sạch và giữ ấm cho đến khi toàn bộ lô đã sẵn sàng.
5
Phục vụ bánh kếp trong các phần, đổ nước sốt và trang trí với các dải xoắn ốc mỏng của vỏ cam.
6
Nếu bạn không thích đồ ngọt, nhưng thích vị cay hơn, bạn có thể nướng cùng bánh kếp, bánh crepe, nhưng không đổ chúng bằng xi-rô, nhưng đổ đầy táo và phô mai. Táo sẽ cần được gọt vỏ và cắt thành lát mỏng. Đun chảy bơ trong chảo, đặt những lát táo, rắc đường và chiên cho đến khi vàng nâu và mùi caramel nhẹ, không có cách nào cho phép chúng trở nên mềm.
7
Trong một tô lớn, đánh kem với phô mai và phết từng chiếc bánh với kem thu được. Đặt một vài muỗng táo vào giữa và bọc bánh kếp bằng một "phong bì". Đặt chả giò ở dạng chịu nhiệt và nướng ở 175 độ C trong 10 - 15 phút. Ăn với kem tươi
Lời khuyên hữu ích
Nếu có quá nhiều bong bóng trong bài kiểm tra, thì bạn đã làm việc quá sức với nó, đánh nó quá mãnh liệt. Để nó "nghỉ ngơi" lâu hơn và bong bóng sẽ dần biến mất.
Pancakes hóa ra là "ren" quá mức, và chỉ cần đặt, đầy lỗ. Thêm một hoặc hai muỗng bột vào bột.
Có phải bột không trải trên đáy chảo? Vì vậy, nó chứa quá nhiều bột, thêm một vài thìa sữa ấm.
Bánh kếp vỡ vụn quanh các cạnh? Nhiệt độ quá cao, giảm nhiệt chảo.
Bài viết liên quan
Cách nấu bánh xèo Việt Nam