Món ăn dày, thịnh soạn này rất phổ biến không chỉ trong ẩm thực Nga, mà còn ở nước ngoài. Phục vụ tại nhà và trong các nhà hàng đắt tiền. Một chuyên gia ẩm thực giỏi biết cách nấu một đội hodgepodge, thịt và cá. Bí quyết khác nhau, bạn có thể thêm các thành phần mới hoặc làm mà không có sản phẩm không có trong tay. Điều chính là súp nên trở nên vừa mặn, chua vừa cay.
Chọn công thức của bạn
Sự thật thú vị về hodgepodge
- Có ý kiến cho rằng tên của món súp cay-mặn xuất phát từ từ "dân làng". Một số chuyên gia cho rằng món ăn ban đầu là một bữa ăn lễ hội của dân làng Nga, thịt hoặc cá, rau, nấm, kvass đã được thêm vào nó - tất cả mọi thứ có thể được dự trữ cho ngày lễ.
- Các sử gia khác khẳng định: hodgepodge là tên gốc của món súp với dưa chua, kvass, nấm ngâm. Trong các sách dạy nấu ăn cũ, món ăn mang tên hiện tại của nó, hơn nữa, nó được mô tả như một món súp từ cá và được phục vụ với rượu vodka và rượu.
- Tên phổ biến thứ hai của hodgepodge - "nôn nao" đã được bảo tồn, trong khi súp chua với dưa chuột muối được phục vụ vào buổi sáng.
Không phải ngẫu nhiên mà "hodgepodge" được nói đến trong sự nhầm lẫn và nhầm lẫn ở Nga. Súp có thể bao gồm các loại thịt hun khói khác nhau, thịt, thịt bò bắp, phụ phẩm, nấm. Để món ăn sống đúng với tên gọi của nó, công thức cho món hodgepodge phải có các thành phần mặn-cay. Nó có thể là:
- dưa chua;
- nấm ngâm;
- nước muối;
- chanh;
- kvass;
- ô liu;
- nụ bạch hoa;
- dưa cải bắp, v.v.
Đội Solyanka với chanh và ô liu
Thịt bò tươi, xương, đổ nước lạnh, đun nhỏ lửa vài lít nước dùng trên lửa nhỏ. Đừng quên loại bỏ bọt. Khi nước dùng hơi ngấm, bỏ thịt, cắt thành lát và đặt lại vào chảo.
Nghiền một cặp hành tây trong nửa vòng mỏng và người qua đường với hai muỗng canh cà chua, một quả dưa muối thái nhỏ và một lượng nhỏ dầu thực vật, nước dùng. Hầm hỗn hợp thu được cho đến khi nó đặc lại.
Thêm chiên vào nước dùng đang sôi và thêm 2 quả dưa chuột, cắt thành lát nhỏ. Đó là khuyến khích để sử dụng không ngâm, cụ thể là dưa chua, được lên men tự nhiên. Nếu vỏ rau thô ráp, hãy làm sạch nó trước, bạn có thể để nó mềm.
Sau khoảng 5 phút, thêm băm nhỏ vào ống hút mỏng vào hodgepodge:
- Xúc xích hun khói 200 g;
- Giăm bông hun khói 100-200 g;
- một vài xúc xích;
- thịt bò luộc hoặc thịt lợn thận.
Để hodgepodge đun sôi trên lửa vừa trong 10 phút, sau đó muối và hạt tiêu cho vừa ăn, đặt một vài lá nguyệt quế. Sau 5 phút, đổ một cốc nước muối dưa chuột luộc vào nước dùng.
Ô liu sẽ là điểm nhấn của món ăn. Đặt chúng vào súp nóng đã chuẩn bị và ngay lập tức loại bỏ nó khỏi bếp. Phục vụ đội hodgepodge với rau thơm xắt nhỏ, kem chua, lát chanh tươi.
Thịt solyanka với bắp cải và nấm
Đối với nhiều chuyên gia ẩm thực, thành phần thông thường trong hodgepodge là bắp cải, súp được lấy giữa dưa chua và súp bắp cải. Để chuẩn bị, đun sôi 1, 5 lít nước dùng thịt. Trong khi anh ta khăng khăng, hầm trong chảo rán hành tây xắt nhỏ, dưa chua, 2 muỗng canh cà chua, cùng một lượng nước dùng và một muỗng canh dầu thực vật.
Cho hỗn hợp thu được vào nước dùng, thêm 100 g bắp cải trắng xắt nhỏ và 100-150 g nấm thái lát. Công thức cho hodgepodge thường bao gồm nấm hoặc nấm sò, nhưng bạn có thể nấm mật ong, russula, chèo, chanterelles, nấm.
Luộc hodgepodge trong 15 phút và thêm xúc xích xắt nhỏ, xúc xích hun khói và hun khói (tất cả 150 g mỗi cái). Muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Ném 2 lá nguyệt quế, tiếp tục nấu hodgepodge trong 10 phút, sau đó ném một nắm ô liu vào đó và tắt lửa.
Tôm tôm
Để chuẩn bị một hodgepodge của cá và hải sản, sẽ làm bạn thích thú với một hương vị phong phú tinh tế, dành nhiều thời gian cho nước dùng. Đầu tiên, đổ 300 g tôm đã rã đông vào nước sôi (2, 5 lít), sau 3 phút cho chúng vào một cái rây và lọc.
Gọt vỏ một con cá hồi hồng và cá tuyết, cắt thành phi lê. Luộc đuôi, xương, đầu và vây trong nước dùng tôm, thêm những lát cà rốt lớn, rễ cần tây và hành tây.
Nấu các bộ phận cá và rau trong 50-60 phút, căng thẳng. Trong khi chuẩn bị nước dùng, trộn cà rốt nghiền, một ít cần tây sởi, 3 quả dưa chua gọt vỏ với hai muỗng canh cà chua và hầm trong 10 phút.
Sau này, bạn có thể tuần tự nằm trong nước dùng trong khoảng thời gian 5 phút:
- 3-4 củ khoai tây, thái hạt lựu và cá luộc;
- muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
- chiên cà rốt và 100 g phi lê cá tuyết xông khói;
- Tôm bóc vỏ, dưa chua cho vừa ăn và một vài lá nguyệt quế.
Trước khi nấu, đặt 250 g ô liu, loại bỏ lá nguyệt quế và để hodgepodge đứng trong 10 phút trước khi phục vụ.