Shurpa là một món thịt cừu phương Đông với rau. Nó là một nước dùng thơm, đậm đà trong đó rau và thịt được nấu chín. Việc cuối cùng khi phục vụ shurpa trên bàn đóng vai trò như một món ăn phụ. Nước dùng, rau và thịt luôn được phục vụ riêng, trong các món ăn khác nhau. Shurpa đặc biệt ngon khi nấu trong nồi trên lửa. Trong trường hợp này, nó đi ra mùi thơm và dịu dàng khác thường.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- Trên một cái vạc năm lít:
- 1 kg thịt cừu tươi;
- Mỡ đuôi 100 mỡ;
- 1 kg hành tây;
- 4 củ cà rốt vừa;
- 2 quả cà tím;
- 500 g cà chua tươi;
- 1 kg khoai tây;
- 4 quả ớt chuông;
- 5 l nước;
- lá nguyệt quế
- rau xanh
- muối
- hạt tiêu đen;
- gia vị - zira
- dâu
- rau mùi đất.
- Để ướp:
- 500 g giấm;
- 500 g nước;
- đường
- Muối cho vừa ăn.
Hướng dẫn sử dụng
1
Chuẩn bị một cái vạc, treo nó trên lửa và làm tan mỡ mỡ đuôi trong đó.
2
Rửa sạch thịt cừu và cắt thành miếng vừa. Chiên thịt với gia vị trên lửa cho đến khi giòn. Nó sẽ mất 20 phút. Lấy những miếng thịt cừu từ vạc. Đối với shurpa cần phải lấy phần đốt sống của ram.
3
Cắt toàn bộ cà rốt và chỉ một nửa hành tây thành khối nhỏ và chiên chúng trong một cái vạc với chất béo đuôi béo cho đến khi mềm. Trả lại thịt cừu chiên cho vạc.
4
Thêm cà chua xắt nhỏ, cà tím và ớt chuông và tiếp tục đun nhỏ lửa.
5
Chuẩn bị nước sốt hành tây. Để làm điều này, cắt một nửa hành tây còn lại với một ống hút dài, mỏng, muối, trộn. Dùng tay vắt hành tây và đổ nước xốt: trộn nước, đường và giấm. Hành tây ngâm là một thành phần thiết yếu của shurpa. Anh sẽ cho cô một chút chua và tách lớp mỡ đuôi béo.
6
Đổ nước vào vạc và đun sôi shurpa trong khoảng hai giờ dưới nắp. Lúc đun sôi đầu tiên, loại bỏ bọt. Ngọn lửa xung quanh ngọn lửa nên nhỏ. Khi kết thúc nấu ăn, thêm khoai tây, cắt đủ lớn, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Nấu thêm 20 phút nữa cho đến khi khoai tây sẵn sàng. Muối cho vừa ăn. Hợp âm cuối cùng sẽ là gia vị - một nhúm zira xát trong lòng bàn tay, một ít lá húng quế, một ít rau mùi đất.
7
Dọn shurpa đã chuẩn bị lên bàn như sau: đổ nước dùng vào bát, và cho thịt và rau vào đĩa riêng. Hãy chắc chắn để thêm hành tây ngâm vào món ăn này. Nó nên được thêm trực tiếp vào bát với nước dùng và rắc các loại thảo mộc thái nhỏ.
Chú ý
Không bao giờ nấu shurpa trong hơn bốn giờ.
Chỉ có thịt tươi là phù hợp cho món ăn này. Ngay cả với thịt cừu đông lạnh được lưu trữ tốt, bạn sẽ không bao giờ có được một hương vị tươi sáng như với tươi.
Lời khuyên hữu ích
Nếu bạn cho thịt vào một shurpa trong một miếng, và không cắt nó, nó sẽ có mùi thơm và hương vị mạnh mẽ hơn.