Cá tuyết tươi là một loại cá vô cùng linh hoạt. Da và xương dễ dàng tách ra khỏi cả thân thịt sống và xử lý nhiệt. Thịt thịt ngon cả ở nướng hoặc luộc, và ở dạng chiên. Cá tuyết phi lê - cơ sở phổ biến nhất cho cá chiên, tempura, nó là tốt trong cốt lết, bánh cá và chowder. Một thay thế tương đương cho thịt cá tuyết nhiều lớp chỉ có thể là phi lê của cá vược. Điều ngược lại cũng đúng - cá rô thường có thể được thay thế bằng cá tuyết.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- Phở kiểu Nhật và philê cá vược
- 1 cá rô
- Đầu hành tây
- 500 ml nước đun sôi
- Mì 100 g
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- một nhúm gừng khô
- 1 muỗng canh hành lá xắt nhỏ
- 1 muỗng canh rau mùi tươi xắt nhỏ
- muối
- hạt tiêu
- Hầm hải sản Ý
- 350 g phi lê
- 12 con tôm vua
- 600 g trai tươi
- Ngao tươi 600 g
- 150 g phi lê mực
- 120 g gạo hạt dài luộc
- 150 ml cá kho
- Gà 150 ml
- 90 ml cà chua xay nhuyễn
- 100 ml rượu trắng khô
- 2 củ hành
- 1 tép tỏi
- Muỗng cà phê bột ớt khô
- 1 củ hành tây
- 1 muỗng canh rau xanh xắt nhỏ: rau mùi tây
- chervil và húng quế
- 4 muỗng canh dầu ô liu
Hướng dẫn sử dụng
1
Phở kiểu Nhật và philê cá vược
Cắt cá vược. Đặt miếng phi lê sang một bên, đổ đầy đầu và sườn bằng nước nóng đun sôi. Thêm một nửa hành tây và nấu trong vòng 10-15 phút. Luộc bất kỳ loại mì Nhật Bản riêng biệt. Lọc nước dùng qua rây.
2
Hấp phi lê cá rô. Để làm điều này, hãy lấy một cái chao (hay đúng hơn là một giỏ tre đặc biệt), phù hợp với giấy nướng được bôi mỡ bằng dầu mè, và đặt trên một nồi nước sôi. Đặt phi lê cá rô lên giấy da với da, rắc muối và hạt tiêu đen mới xay, rắc gừng nghiền và rau thơm. Đóng nắp và nấu trong 5 - 7 phút cho đến khi thịt cá có màu trắng đục.
3
Cho phi lê vào tô, bên trên mì luộc và đổ nước dùng nóng. Thêm nước tương.
4
Hầm hải sản Ý
Gọt vỏ hành tây và băm nhuyễn. Rửa sạch nghêu và trai dưới vòi nước, vứt bỏ vỏ và xắt nhỏ, và làm sạch phần còn lại bằng bàn chải. Giải phóng tép tỏi từ vỏ trấu, cắt làm đôi và nghiền nát mỗi nửa bằng mặt phẳng của một con dao rộng. Cắt nhỏ bóng đèn thì là. Cắt phi lê mực thành các vòng. Gọt vỏ tôm bằng cách loại bỏ carapace và đường tiêu hóa (tĩnh mạch đen).
5
Đổ một nửa dầu ô liu vào một cái chảo sâu, rộng, dày. Làm nóng nó và thêm hành tây xắt nhỏ, thì là và tỏi nghiền nát. Giảm nhiệt và xào rau cho đến khi có màu vàng nhạt. Đổ rượu vang trắng. Đợi nó bay hơi giữa chừng. Thêm cà chua xay nhuyễn, cá và nước dùng gà. Khuấy. Tăng nhiệt, đun sôi, thêm các loại thảo mộc xắt nhỏ và hạt tiêu, đun nhỏ lửa trong 15 phút.
6
Đun nóng dầu ô liu còn lại trong một cái chảo. Chiên phi lê cá rô hai bên trong 5 - 7 phút, cho đến khi vàng nâu. Chuyển đến nước dùng cà chua, đặt hến, mực, tôm và động vật có vỏ ở cùng một nơi. Tăng nhiệt và nấu cho đến khi nghêu và trai mở. Lấy ra khỏi bếp. Loại bỏ và loại bỏ các bồn rửa chưa mở. Xếp gạo vào bát sâu, đổ đầy bột và phục vụ, nếu muốn, nêm với rau xanh xắt nhỏ - húng quế, rau mùi tây, chervil.
Bài viết liên quan
Súp rau Krevel