Cá chép là một loài cá nước ngọt đơn giản thường bị bỏ quên hiện nay do mùi Swamp khó chịu của nó và một số lượng lớn xương sắc nhọn có thể đâm vào lưỡi hoặc bị mắc kẹt trong cổ họng và rất bất tiện khi lựa chọn. Tuy nhiên, ở châu Á - Nhật Bản, Trung Quốc và Hàn Quốc - cá chép được đánh giá cao. Cái gọi là "sóc cá chép" dùng để chỉ ẩm thực Trung Quốc - một loại cá chép được chế biến theo cách độc đáo giúp loại bỏ cả mùi khó chịu và tất cả xương từ cá. Mặc dù thực tế là ẩm thực Trung Quốc được coi là khó chế biến, nấu cá chép theo cách này khá đơn giản.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- Cá chép tươi - 1 chiếc.
- Dao cá sắc.
- Chảo lớn hoặc chảo chảo.
- Dầu thực vật.
- Bột - 4 muỗng canh. thìa.
- Tinh bột - 2 muỗng canh. thìa.
- Trứng - 1 cái.
- Nước.
- Gừng
- Ớt đỏ.
- Tinh bột (cho nước sốt).
- Đường
- Muối
- Chanh
Hướng dẫn sử dụng
1
Làm sạch cá chép tươi và ruột nó. Tách đầu "dưới vây."
2
Cố gắng rạch quanh đầu để dễ dàng loại bỏ tất cả phần bên trong với nó. Đừng vứt đầu đi!
3
Tách phi lê ra khỏi sườn núi ở cả hai bên. Để làm điều này, hãy cắt con cá từ phía sau dọc theo vây bằng một con dao sắc và đồng thời dùng tay kia ấn vào nó để vết cắt mở ra một chút - nó sẽ dễ cắt hơn.
4
Rửa mỗi nửa trong nước rất lạnh - điều này sẽ làm cho thịt đàn hồi. Để ráo nước.
5
Đặt một nửa con cá chép lên tấm ván với da xuống, thực hiện các vết cắt từ phần phía sau xiên bằng một con dao, nghiêng một góc khoảng 45 độ. Sau đó thực hiện các vết cắt tương tự theo hướng ngược lại, để chúng giao nhau với "xương cá" đầu tiên. Lặp lại với nửa kia. Cố gắng không cắt da.
6
Cắt một nửa con cá thành nhiều phần (nó thuận tiện hơn để chiên), muối.
7
Làm bột Trộn bột với tinh bột, khuấy trứng trong nước ấm và đổ nước vào bột với tinh bột cho đến khi có độ sệt của kem chua.
8
Nhúng từng miếng cá thật kỹ vào bột.
9
Làm nóng dầu thực vật (tốt nhất là ngô) trong chảo rán sâu hoặc chảo chảo. Cần có đủ dầu để những miếng cá được ngâm trong đó hoàn toàn.
10
Nhẹ nhàng ném từng miếng cá vào dầu sôi, chiên từng miếng cho đến khi vàng đậm.
11
Đặt các miếng chiên vào một cái rây thép để ráo dầu.
12
Trong phần dầu còn lại, chiên đầu và sườn cá.
13
Đặt đầu chiên lên đĩa, định vị sườn núi, đặt xung quanh toàn bộ chiều dài của các miếng chiên xung quanh nó, sao cho kết quả cuối cùng giống như một thân thịt cá.
14
Đổ món ăn với nước sốt chua ngọt. Bạn có thể sử dụng mua hoặc tự làm nước sốt. Chiên gừng băm nhỏ và ớt đỏ nóng trong một lượng nhỏ dầu. Hòa tan tinh bột trong nước với đường và muối. Đổ gừng và hạt tiêu với hỗn hợp, mà không loại bỏ chúng khỏi nhiệt, cho đến khi mọi thứ dày lên. Vắt nước từ chanh và đổ đầy nước sốt, khuấy đều, cho đến khi độ sệt của kefir. Nước sốt cần phải được nếm thử vì tất cả các thành phần được thêm vào hương vị.
Chú ý
Cẩn thận khi thả miếng cá vào dầu - xịt có thể cháy rất nhiều!
Hãy chắc chắn rằng các miếng cá được chiên đúng cách, nếu không xương sẽ không tan.