Garganelli là một loại mì ống được làm dưới dạng ống bột làm bằng tay. Chúng là đặc trưng của vùng Emilia-Romagna của Ý. Theo quy định, garganelli được phục vụ với nước sốt cà chua, ớt cay, thịt xông khói và tỏi.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- Thành phần cho 6 phần:
- Đối với bài kiểm tra:
- - bột mì - 400 g;
- - 4 quả trứng;
- - phô mai nghiền - 4 muỗng canh;
- - Một nhúm muối và nửa muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu.
- Đối với nước sốt:
- - 15 ml dầu ô liu;
- - 150 g thịt xông khói không béo lắm;
- - hành tây;
- - 2 tép tỏi;
- - 500 g cà chua;
- - 2 quả ớt;
- - Muối cho vừa ăn;
- - một muỗng canh rau mùi tây xắt nhỏ.
- Để gửi:
- - 2 muỗng canh (hoặc để nếm) parmesan bào hoặc pecorino.
Hướng dẫn sử dụng
1
Đổ bột lên một bề mặt làm việc, làm trầm cảm và thêm trứng, phô mai, bơ, muối và hạt nhục đậu khấu. Nhào bột nhào mà không dính vào tay. Che lại bằng khăn và để trong 30 phút.
2
Xúc xắc thịt xông khói, xắt nhỏ hành tây, vắt tỏi. Chiên thịt xông khói trong dầu ô liu cho đến khi vàng nâu, thêm tỏi và hành tây, chiên thêm 2-3 phút nữa, loại bỏ sang một bên.
3
Rắc bột lên bàn, chia bột thành 4 phần, mỗi phần lăn ra rất mỏng. Chúng tôi cắt bột thành hình vuông với một cạnh khoảng 3, 5 cm. Chúng tôi bọc một thanh gỗ (hoặc bút chì) bằng hai hoặc ba hình vuông bột (tùy thuộc vào độ dài của thanh) để làm garganelli trong hình dạng của một hình thoi. Làm ướt góc trên của bột bằng nước, ấn nó vào góc dưới để làm ống. Lấy bột ra khỏi bút chì, chuyển sang đĩa rắc bột. Lặp lại thao tác với tất cả các garganelli.
4
Chúng tôi làm một vết rạch trên cây cà chua, nhúng chúng vào nước sôi trong 1 phút. Bỏ vỏ, cắt cà chua, bỏ hạt. Sử dụng máy xay sinh tố, chuẩn bị cà chua xay nhuyễn. Chúng tôi làm sạch ớt từ hạt, xay bằng dao hoặc trong cối.
5
Đun sôi nước với một chút muối. Lúc này, chúng ta làm nóng thịt xông khói, thêm cà chua xay nhuyễn và ớt cho vào, muối cho vừa ăn. Để trên lửa nhỏ trong 15 phút cho nước sốt đặc lại.
6
5 phút trước khi nước sốt đã sẵn sàng, đun sôi garganelli trong nước sôi trong 4-5 phút, nhưng không hơn, nếu không chúng sẽ sôi.
7
Chúng tôi chuyển garganelli vào chảo, thêm rau mùi tây, trộn rất cẩn thận và để trên lửa trong 1 phút. Trước khi phục vụ, rắc món ăn với phô mai bào.