Balyk được làm từ cá của các loại chất béo: cá tầm, cá bơn, cá chép bạc hoặc notothenia. Balyk nấu đúng cách có vị ngon hơn cá hun khói.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- muối thô
- cá béo lớn
- gia vị cho vừa ăn (tiêu và hạt tiêu đen
- đinh hương
- lá nguyệt quế)
- muối tiêu (1g mỗi 1 kg cá)
Hướng dẫn sử dụng
1
Làm sạch cá từ vảy và tách phần sườn ra khỏi nó cùng với đuôi. Đổ lên các món muối nấu chín với nước sôi và lau khô. Cho cá vào đó và rắc hỗn hợp muối, gia vị và muối thô để các bộ phận của nó không chạm vào nhau và thành của các món ăn. Nếu không, cá có thể xấu đi. Sau đó giữ nó trong muối trong 8 đến 10 ngày. Cá càng lớn, càng cần nhiều thời gian để muối. Trong thời tiết ấm áp, thời gian muối của cá nên được tăng lên 14 ngày.
2
Khi cá hồi được muối tốt, loại bỏ cá ra khỏi các món ăn và rũ bỏ muối dư thừa. Sau đó, phải ngâm trong nước 2 ngày. Nước nên được lọc hoặc đun sôi. Theo định kỳ, balyk cần phải được lật lại. Ngâm cá là cần thiết để chiết xuất muối dư thừa từ nó.
3
Sau khi ngâm, đặt xác cá lên một cái móc và treo ngoài trời ở nơi được bảo vệ khỏi mưa hoặc trong một khu vực thông thoáng. Cá cũng cần được che phủ từ côn trùng bằng gạc hoặc lưới đặc biệt. Nơi cá sẽ bò nên khô ráo và thông thoáng, ấm áp và không quá nóng. Nếu có thể, trong vài ngày đầu tiên, hãy giữ balyk dưới ánh mặt trời mở trong 2-3 giờ một ngày. Điều này là cần thiết để cá trở nên phủ một lớp vỏ dày đặc. Đây là bước quan trọng nhất trong nấu cá. Nếu một lớp vỏ hình thành trên cá trong 3 ngày đầu tiên, nó chắc chắn sẽ không xấu đi trong tương lai.
4
Sau đó, treo balyk dưới tán cây hoặc đặt nó ở một nơi tối và mát mẻ để trưởng thành đầy đủ. Cá treo nên được thông gió tốt. Balyk đáo hạn trong vòng 4 tuần. Sự sẵn sàng của nó được xác định một cách trực quan, từ bên ngoài nó trở thành một màu vàng, khá đàn hồi và có mùi dễ chịu. Nếu cá không có màu vàng, thì nó không hoàn toàn được chuẩn bị hoặc muối. Cá khô kém là ngon ngọt, nhưng không được lưu trữ lâu. Cá khô tốt hơn một chút, nhưng thơm hơn và có thể được lưu trữ trong một thời gian dài ngay cả khi không có tủ lạnh.
5
Lưu trữ balyk nấu chín trong một hộp gỗ, bọc giấy cẩn thận, trong một nơi tối mát mẻ. Thời hạn sử dụng khoảng 3 tháng.
Bài viết liên quan
Thịt balyk: nấu ăn tại nhà