Trước đây, cải bắp biến thành một kỳ nghỉ thực sự, khi bạn bè và người thân tập trung trong nhà, cắt nhỏ hàng chục kg bắp cải, đặt nó trong các lớp trong thùng, do đó chuẩn bị một nguồn cung cấp vitamin cần thiết cho cả mùa đông dài. Ngày nay, không cần phải thu hoạch bắp cải với số lượng như vậy, nhưng các quy tắc cho muối vẫn như cũ.
Chọn công thức của bạn
Các tính năng của muối hiện đại
Một căn hộ hiện đại hiếm hoi tự hào có một phòng đựng thức ăn rộng rãi, trong đó sẽ có một nơi cho một cái thùng đựng nồi, và nói chung, không cần phải bôi mỡ như vậy cho mùa đông. Trước đây, cần phải xử lý thu hoạch càng nhanh càng tốt để nó không bị xấu đi. Hôm nay, quanh năm, bạn có thể đi đến cửa hàng, chọn một đầu bắp cải bạn thích ở đó, ngâm nó trong một cái bình ba lít thông thường, và bắp cải như vậy sẽ không mang lại lợi ích gì cho người ta thu được từ tổ tiên của chúng ta.
Các giống bắp cải chín muộn là thích hợp nhất để muối. Đầu của chúng được đặc trưng bởi mật độ tăng và độ đàn hồi.
Băm nhỏ bắp cải
Một đầu bắp cải chuẩn bị cho muối phải được cắt nhỏ. Bạn có thể làm điều này theo nhiều cách khác nhau. Ví dụ, sử dụng máy hủy tài liệu đặc biệt, vắt hoặc thậm chí là một bộ xử lý thực phẩm. Nhưng các mảnh vụn mỏng nhất chỉ có thể đạt được với cắt thủ công cổ điển. Để làm điều này, cắt dĩa bắp cải thành 2-4 hoặc thậm chí 8 phần, tùy thuộc vào kích thước của nó và thỉnh thoảng loại bỏ lớp mỏng bằng một con dao sắc.
Chuẩn bị cà rốt
Bước tiếp theo sẽ là chuẩn bị cà rốt. Hơn nữa, số lượng của loại rau này không được quy định bởi bất kỳ quy tắc. Ai đó chỉ thích các thể vùi hiếm của nó, nhưng ai đó ngược lại thích nó khi bắp cải và dưa chua có màu cam bão hòa. Do đó, trong vấn đề này, bạn chỉ cần tập trung vào khẩu vị của mình, bất kỳ biến thể nào của tỷ lệ 1: 1 đều được cho phép. Từ một củ cà rốt đến một đầu bắp cải, để kết hợp với nhau một kg mỗi loại rau, tùy thích.
Thêm muối
Bắp cải xắt nhỏ và cà rốt nghiền nên được đặt trên bàn sạch, rắc muối với tỷ lệ 1 muỗng cho mỗi kg rau và, tưởng tượng rằng bạn không phải là bắp cải, mà là bột nhão, cẩn thận nhào nặn khối lượng. Trong trường hợp này, nước ép nên bắt đầu nổi bật so với bắp cải, càng nhiều thì càng tốt.
Muối để cải thảo muối phải được lấy lớn và không có bất kỳ chất phụ gia. Đặc biệt cẩn thận với muối iốt. Cô ấy sẽ làm cho bắp cải trơn.
Đóng gói
Bắp cải đã chuẩn bị nên được xếp vào bất kỳ món ăn nào phù hợp để ướp muối - một cái lọ có cổ rộng, bắp cải, một cái xô nhỏ. Hơn nữa, bạn không thể đổ tất cả cùng một lúc, bạn phải cẩn thận làm sạch lớp trước đó trước khi áp dụng lớp tiếp theo. Bắp cải được đặt đúng cách nên chết chìm trong nước muối.