Salad không chỉ được phục vụ như các món ăn độc lập mà còn là món ăn phụ cho các món thịt và cá. Rất thường xuyên, salad bao gồm khoai tây. Trong món salad, khoai tây cá chiếm tới 42% thành phần của rau, trong salad thịt - lên tới 60%, trong món salad vốn từ thịt gia cầm lên tới 47%, v.v.
Chọn công thức của bạn
Khoai tây dành cho món salad và món khai vị được luộc chín và gọt vỏ. Khi luộc khoai tây trong vỏ, sự mất chất dinh dưỡng sẽ giảm. Tuy nhiên, vào mùa xuân, khi vào thời điểm này trong năm, hương vị của khoai tây thường xấu đi rõ rệt sau mùa đông, tốt hơn là nên luộc nó bóc vỏ để tạo điều kiện cho việc chuyển sang dạng thuốc sắc cho khoai tây có mùi vị và mùi khó chịu. Do đó, không nên luộc củ khoai tây mọc mầm trong da. Nấu chúng ở dạng tinh khiết tạo điều kiện cho việc chuyển sang dạng thuốc sắc của một lượng solanine nhất định, trong khi hương vị của khoai tây được cải thiện (sau đó nước dùng cần phải được đổ). Củ khoai tây chứa glycoalkaloids - solanine và chaconin (từ 2 đến 10 mg% trong 100 g sản phẩm).
Solanine là một chất độc hại. Một số liều của nó có thể gây kích ứng niêm mạc, nôn mửa và tiêu chảy, nhức đầu, chuột rút và ảo giác. Ngộ độc có thể xảy ra nếu lượng solanine trong 100 g sản phẩm vượt quá 20 mg%.
Hầu hết solanine được tìm thấy trong vỏ, củ xanh, mầm. Với sự nảy mầm của củ, solanine biến thành bột giấy, những củ như vậy trở nên đắng.
Củ khoai tây đã chuyển sang màu xanh trên hơn 1/4 bề mặt là không phù hợp với thực phẩm.
Khoai tây gọt vỏ
Khoai tây có kích thước tương đương nên được rửa sạch và cho vào một cái bát có đáy rộng. Sau đó, đổ nước sôi (0, 6-0, 7 lít mỗi 1 kg) hoặc ngâm trong nước sôi để nước cao hơn 1 cm so với khoai tây, muối (10 g muối trên 1 lít nước), đóng nắp, mang ngay lập tức đun sôi và nấu ở mức vừa phải cho đến khi chín. Sau khi đun sôi, cần xả nước và làm khô khoai tây, mở nắp, trong 7-10 phút, sau đó đặt lên một tấm nướng hoặc trong khay để nó nguội nhanh.
Khoai tây hạt lỏng có hàm lượng tinh bột tăng trong quá trình nấu có thể đun sôi quá mức và trở nên bão hòa với nước, sau đó nó sẽ trở nên chảy nước và không vị. Do đó, một củ khoai tây như vậy nên được nấu trong một bát rộng trong một lớp nhỏ. Khoảng 15 phút sau khi khoai tây được nấu chín cho đến khi chín một nửa, để ráo nước, đóng chặt các đĩa bằng nắp và đun sôi khoai tây mà không cần nước trong bồn nước, đặt nồi khoai tây vào một cái khác, có kích thước lớn hơn, với nước sôi.
Không nên ngâm khoai tây để nấu trong nước lạnh - với phương pháp nấu này, nó phá hủy 35% vitamin C; khi nấu nó với ngâm trong nước sôi, lượng vitamin C bị giảm xuống còn 7%. Không nên đun sôi nhanh chất lỏng trong khi nấu, vì sự lưu thông không khí góp phần phá hủy vitamin C.
Gọt vỏ và cắt khoai tây cho món salad chỉ sau khi nó nguội, và ngay trước khi làm món salad. Điều không mong muốn là thời hạn sử dụng của khoai tây nấu chín chưa gọt vỏ vượt quá 6 giờ kể từ thời điểm đun sôi.
Khoai tây gọt vỏ
Khoai tây gọt vỏ được nấu theo cách tương tự như trong vỏ. Nó là cần thiết để đun sôi ở mức sôi thấp. Khoai tây gọt vỏ của các loại khoai tây chiên cũng được luộc như trong vỏ.
Khoai tây hấp
Đối với điều này, các thiết bị đặc biệt hoặc chèn kim loại được sử dụng. Cần có một khoảng cách ít nhất 4-5 cm giữa lớp lót trong chảo và đáy của nó, và bạn cần đổ nhiều nước vào chảo khi bạn cần lấp đầy không gian đặc biệt này. Trong khi nước sôi, đặt khoai tây (bóc vỏ hoặc bóc vỏ) và, đậy kín chảo bằng nắp, nấu cho đến khi chín. Trước khi nấu, khoai tây gọt vỏ nên được rắc muối mịn.
Salad khoai tây được chuẩn bị với việc bổ sung các loại rau, thảo mộc, nấm, trái cây, trứng, cũng như cá, các sản phẩm thịt, hải sản không cá.
Chuẩn bị rau xanh cho salad
Bóp hành lá, rau diếp, rau mùi tây, thì là, loại bỏ tạp chất, lá thối và rửa nhiều lần trong một lượng nước lớn, sau đó chuyển rau xanh từ nước vào một cái rây hoặc rây, đổ nước còn lại và rửa sạch các món ăn từ cát còn lại Sau đó, đặt rau xanh trở lại trong các món ăn và đổ nước lạnh, tiếp tục rửa sạch và thay nước cho đến khi cát được loại bỏ hoàn toàn.
Trước khi phân loại và rửa lá rau diếp xanh, hãy cắt bỏ phần rễ của chúng với phần còn lại của trái đất.
Hành tây cần được làm sạch và rửa sạch trước khi sử dụng; Không lưu trữ hành tây trong nước hoặc sau khi rửa, nếu không nó có mùi vị và mùi khó chịu.
Dưa chuột tươi và ngâm nên được rửa sạch. Gọt vỏ dưa chuột với da thô. Không nên gọt vỏ nhà kính và dưa chuột sớm.
Trong cà chua tươi, sau khi rửa chúng, cần phải cắt nơi gắn của thân cây. Để tránh nước ép từ cà chua khi cắt lát, hãy dùng dao nhọn.
Trước khi sử dụng, nấm ngâm hoặc muối nên được tách ra khỏi nước ướp hoặc nước muối và rửa bằng nước lạnh.
Salad trộn
Như một loại nước sốt, dầu thực vật, kem chua, mayonnaise, các hỗn hợp khác nhau của mayonnaise và kem chua, trộn salad, và trộn mù tạt hầu như luôn được sử dụng. Nếu muốn, bạn có thể thêm giấm ăn, đường, muối, tiêu xay, mù tạt làm sẵn vào món salad.
Kết hợp các sản phẩm thái lát với nước sốt, mayonnaise, kem chua luôn trước khi phục vụ.
Đó là khuyến cáo để làm mát các sản phẩm chuẩn bị cho salad. Một ngoại lệ là khoai tây, khi nó được sử dụng trong một số món salad mới nấu chín hoặc vẫn còn ấm.