Từ tiếng Pháp "julienne" có nghĩa là một cách để cắt các thành phần thành dải mỏng. Ở Nga, julienne đã trở thành một món ăn - một món ăn nhẹ ngon tuyệt. Theo các quy tắc, nó nên được gọi là "julien-cocot" - tức là Một món ăn phục vụ trong một cocotte đặc biệt.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- - nhà sản xuất cocotte,
- - tấm
- - khăn ăn.
Hướng dẫn sử dụng
1
Julien khác với các món ăn khác ở chỗ khi anh ta được phục vụ, chúng không được bày ra đĩa từ một cái nồi hay chảo thông thường, mà được mang vào những người làm cocotte đặc biệt. Kokotnitsa là một hộp đựng nhỏ, được thiết kế dành riêng cho một khẩu phần, được làm bằng vật liệu chịu lửa và có tay cầm dài, giống như chảo rán. Phổ biến nhất là các nhà sản xuất cocotte kim loại thông thường, nhưng gốm và thủy tinh sẽ làm. Khối lượng của chúng có thể khác nhau, nhưng trong mọi trường hợp, nó được thiết kế cho một phần, khoảng 100 gram. Hình dạng của cocotte cũng có thể khác nhau - sâu hơn, giống như một cái xô, hoặc nhỏ, giống như một chiếc chảo rán. Điều chính là một món ăn riêng cho mỗi người ăn.
Julienne nấu ăn trong một cocotte, và nó được phục vụ trên bàn.
2
Trước khi phục vụ julienne, chuẩn bị đĩa phẳng nhỏ. Nếu dừa rất nhỏ thì đĩa cũng phù hợp. Đặt khăn ăn chưa mở ra đĩa. Cố gắng chọn một chiếc khăn ăn để khi mở ra nó không lớn hơn nhiều so với đường kính của tấm. Trong một nhúm, gấp vải bốn lần. Tốt nhất, khăn ăn nên được chạm khắc, trang trí. Nó không được sử dụng để lau tay, nhưng để đặt các món ăn rất nóng.
3
Đưa khách nóng đến Julien. Đặt một cái muỗng nhỏ vào một cái đĩa bên cạnh cocotte. Julien được ăn bằng thìa, tay kia cầm tay cầm cocotte. Để không ai bị bỏng, cần phải bọc tay cầm trong một chiếc khăn ăn khác.
4
Nếu bạn không có cocotte, hoàn toàn có thể phục vụ julienne trong bất kỳ hộp đựng chia nhỏ nào. Bạn thậm chí có thể đặt nó trên tarate. Có những công thức để làm julienne trực tiếp trong bánh hoặc giỏ. Quy tắc phục vụ là một - julienne phải nóng.
5
Khẩu phần nên nhỏ. Đừng đưa món ăn phụ cho Julien. Đây không phải là một món ăn độc lập, mà là một món khai vị được phục vụ trước món ăn chính để khơi dậy sự thèm ăn.