Súp được nấu trên cơ sở nước dùng thịt, thạch được làm từ nó, có thể nó là một món ăn độc lập - ví dụ, với một quả trứng hoặc rau xanh. Trong mọi trường hợp, điều cần thiết là nước dùng hóa ra trong suốt, bởi vì người bùn có thể làm nản lòng ngay cả một người rất không khoa trương, không đề cập đến người sành ăn. Hãy chắc chắn rằng kiệt tác ẩm thực của bạn là minh bạch, nó là cần thiết trong quá trình chuẩn bị của nó.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- nước dùng;
- trứng sống:
- cơm
- túi vải lanh;
- cà rốt;
- gạc;
- hớt bọt;
- máy trộn.
Hướng dẫn sử dụng
1
Một nước dùng lý tưởng thu được nếu nó được làm sạch trong một số giai đoạn. Nấu nó trên lửa nhỏ, định kỳ loại bỏ bọt. Để làm điều này, có một cái muỗng có rãnh - một cái muỗng lớn có lỗ. Khi nước dùng gần như đã sẵn sàng, loại bỏ những miếng thịt lớn ra khỏi chảo. Lửa chậm là cần thiết để nước dùng sôi không đặc biệt dữ dội. Nếu nước sôi không mạnh lắm, nước dùng ngay lập tức trở nên trong suốt hoặc ít hơn.
2
Gấp miếng vải mỏng trong 3-4 lớp và lọc nước dùng. Ở giai đoạn này, bọt, miếng thịt nhỏ, xương, v.v … được loại bỏ. Về nguyên tắc, có thể lọc qua một cái rây rất mịn. Đổ nước dùng trở lại vào chảo. Nước dùng được làm rõ theo cách này khá phù hợp cho món súp, nhưng nếu bạn nấu nó như một món ăn độc lập hoặc làm cơ sở cho aspic, bạn sẽ phải làm việc nhiều hơn một chút.
3
Tách protein ra khỏi lòng đỏ. Điều này được thực hiện theo cách sau. Chạm vào vỏ trứng bằng thìa hoặc dao để vết nứt bắt đầu ở giữa. Thay thế một bát nhỏ hoặc cốc. Phá vỡ lớp vỏ bên trên để làm 2 "cốc". Đổ lòng đỏ nhiều lần từ người này sang người khác. Protein nên để ráo nước vào một cái bát. Sử dụng lòng đỏ theo ý của bạn, bạn không cần nó để làm sáng nước dùng. Protein từ một quả trứng sẽ đủ để làm sáng 2 l nước dùng.
4
Đánh bại protein. Bạn có thể sử dụng máy trộn hoặc máy đánh trứng cho việc này. Lòng trắng trứng là một chất hấp thụ tuyệt vời. Bạn có thể làm cho nó hiệu quả hơn nữa bằng cách thêm 1 viên đá vào 1 protein. Nếu bạn trộn 1 protein với 100 g thịt băm và một vài muỗng canh nước dùng, sau đó đánh nhẹ nó, thì một chất hấp thụ như vậy sẽ không chỉ làm sáng nước dùng, mà còn thêm chất dinh dưỡng vào nó.
5
Trong khi bạn đang chuẩn bị chất hấp thụ, nước dùng bạn có thể có thời gian để làm mát. Đun nóng, nhưng không đun sôi.
6
Cẩn thận đổ vật liệu thấm. Khuấy nước dùng để hòa tan protein hoặc vật liệu hấp thụ khác trong suốt chảo. Các luồng nên mỏng và đồng đều. Không ngừng khuấy các nội dung của chảo ngay cả sau khi protein đã phân tán. Làm lửa chậm và đun sôi nước dùng. Để cho các nội dung của chảo sôi trong năm phút.
7
Làm nguội nước dùng ở nhiệt độ phòng. Không nhất thiết phải bắt những miếng protein đông tụ bằng một cái muỗng có rãnh, nó sẽ hoàn toàn lắng xuống đáy. Lọc nước dùng qua miếng vải mỏng. Một cặp lớp cho lần lọc thứ hai sẽ là đủ.
Lời khuyên hữu ích
Gạo và cà rốt cũng là những chất hấp thụ tuyệt vời. Cơm sôi phải được xếp vào túi vải lanh. Nhúng túi trong vài phút trong nước dùng sôi. Cà rốt được cắt làm đôi theo chiều dọc, mỗi nửa được cắt từ hai bên, sau đó sấy khô trong chảo. Chất béo trong trường hợp này là không cần thiết. Đặt cà rốt chuẩn bị theo cách này trong nước dùng một vài phút trước khi nấu.