Một trong những bước quan trọng trong việc pha cà phê là rang đậu. Thật vậy, hương vị và mùi thơm của thức uống đã hoàn thành sẽ phụ thuộc vào mức độ mạnh mẽ của hạt cà phê chịu thua khi xử lý nhiệt.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- - hạt cà phê;
- - một cái chảo rán;
- - vảy;
- - Chảo có nắp.
Hướng dẫn sử dụng
1
Chuẩn bị mọi thứ bạn cần trước khi chiên đậu. Để rang cà phê, sử dụng một chảo gang được làm sạch hoàn toàn. Sẽ tốt hơn nếu bạn chọn các món ăn riêng cho mục đích này, vì hạt cà phê nhanh chóng hấp thụ mùi hôi bên ngoài. Khi chọn món ăn, cũng phải tính đến việc dưới tác động của nhiệt độ, hạt tăng lên một nửa.
2
Làm nóng chảo đồng đều đến nhiệt độ 200-220 độ C. Đổ hạt cà phê vào đáy trong một hoặc hai lớp. Đặt ở nhiệt độ thấp, và sau đó tăng dần. Lúc đầu, các hạt sẽ vẫn có màu xanh lục, và sau đó chúng sẽ có màu vàng nhạt, mùi cỏ sẽ xuất hiện. Trong giai đoạn tiếp theo, nước sẽ ra khỏi các hạt và chúng sẽ bắt đầu hút thuốc. Sự xuất hiện của cá tuyết báo hiệu một chiên ngay lập tức. Đường bắt đầu caramen, nước cuối cùng bay hơi, hạt cà phê vỡ ra và dầu được giải phóng.
3
Dừng rang đậu tùy thuộc vào kết quả mong muốn. Để có được một món nướng nhẹ, hay còn gọi là New New London, bạn cần loại bỏ các hạt từ lửa, ngay khi chúng bắt đầu tỏa sáng, ngay sau khi xuất hiện cá tuyết đầu tiên. Việc rang như vậy chỉ phù hợp với cà phê arabica. Hương vị của các loại ngũ cốc thu được với vị chua rõ rệt, và màu nâu nhạt. Cà phê rang nhẹ phù hợp với sữa, kem.
4
Khuấy hạt cà phê trong khi chiên bằng thìa hoặc lắc chảo. Nếu bạn muốn một hương vị rõ rệt hơn, hãy để các hạt trên lửa trong vài phút nữa. Các loại ngũ cốc sẽ bắt đầu tăng kích thước. Sau một thời gian, vết nứt thứ hai yếu hơn sẽ xuất hiện, những mảnh hạt nhỏ có thể bắt đầu bay ra. Quan sát màu sắc của các loại ngũ cốc, mùi của chúng, để loại bỏ chảo khỏi nhiệt kịp thời. Hương vị cổ điển của cà phê đạt được bằng một mức độ rang trung bình. Phân bổ một loại rang "Mỹ", cùng với đó là các hạt có màu nâu sáng, cũng như "Vienna" hay "đô thị", được dừng lại ngay khi dầu thực vật bắt đầu xuất hiện trên bề mặt hạt. Với một mức độ rán mạnh, "Cuba", các hạt có màu nâu sẫm, các đốm dầu có thể nhìn thấy rõ trên bề mặt của chúng. Hương vị của loại cà phê này rất phong phú, làm se, hầu như không có tính axit. Rang đôi, hay "lục địa", làm cho hạt có màu gần như đen và hương vị của cà phê như vậy sẽ rất đắng.
5
Hãy nhớ rằng các hạt sẽ tiếp tục nóng lên từ nhau ngay cả khi bạn tắt nhiệt. Sau khi rang, làm nguội các hạt để CO2 dư thừa bay hơi và cà phê thu được một lượng đường. Để làm điều này, đổ chúng vào một món ăn khác, đậy bằng một lỗ nhỏ và để trong 6-12 giờ cho đến khi nguội hoàn toàn.
- Cà phê rang tại nhà.
- cách rang hạt cà phê