Sauerkraut rất phổ biến trong việc chế biến các món ăn khác nhau, vì nó chứa một lượng lớn vitamin và chất dinh dưỡng. Với sản phẩm này, bạn có thể nấu các món đầu tiên và thứ hai, salad, cũng như bánh ngọt ngon. Một món ăn tuyệt vời, dưa cải bắp sẽ dành cho lợn hoặc ngỗng.
Chọn công thức của bạn
Để có được một món dưa cải ngon, bạn cần chú ý đến sự đa dạng của nó. Bắp cải phổ biến nhất cho dưa chua được coi là giống "Vinh quang".
Vì vậy, làm thế nào để bạn làm dưa cải theo công thức cổ điển?
Để chuẩn bị bắp cải lên men cổ điển, bạn sẽ cần 10 kg bắp cải xắt nhỏ, 250-300g. muối, một cân cà rốt.
Băm nhỏ bắp cải và trộn với muối trong bát gỗ hoặc trên bàn rửa sạch. Đặt lá bắp cải vào thùng, sau đó đặt bắp cải lên trên chúng trong 3-4 liều.
Để dưa cải bắp ngon hơn, cần phải rắc cà rốt. Để bắp cải lên men, cần phải bọc lá bắp cải, kéo vải lên và phủ một vòng tròn bằng gỗ, sau đó đặt dưới máy ép.
Có ý kiến cho rằng bạn có thể sử dụng các loại gia vị như hạt caraway, táo, lá nguyệt quế cho bột chua, tuy nhiên, những thành phần này nên được thêm vào để nếm thử. Tuy nhiên, nếu bạn quyết định thêm hạt caraway, thì tốt nhất là trước tiên đặt nó trong túi gạc. Sau đó caraway sẽ cho hương vị tối đa, mà không rơi vào bắp cải.
Sau khi bắp cải đã được truyền trong vài giờ, hãy nhìn vào thùng. Bắp cải muối đúng cách nên được phủ nước muối. Nếu không có nước muối, tăng khối lượng của tải. Kiểm tra thùng sau vài giờ.
Một tiêu chí quan trọng cho quá trình lên men của bắp cải là nhiệt độ của căn phòng nơi đặt thùng. Nếu nhiệt độ vượt quá 18 độ, sau đó dưa cải bắp, bạn sẽ nhận được sau bảy ngày. Trong quá trình lên men, bong bóng hình thành trên bề mặt nuôi cấy, phải được loại bỏ. Chọc bắp cải xuống đáy bằng một cái chốt bạch dương sạch sẽ. Sau khi bong bóng biến mất, tải và các công cụ phụ trợ khác được gỡ bỏ. Bắp cải được phủ khăn giấy sạch. Dưa bắp cải được chuẩn bị đúng cách có thể được đánh giá bởi mùi dễ chịu, màu vàng hổ phách của bắp cải.
Sau khi quá trình lên men hoàn tất, chuyển thùng vào phòng lạnh và tối, và bảo quản ở nhiệt độ không quá tám độ. Xin lưu ý rằng ngay cả sau khi lên men, bắp cải nên được phủ nước muối. Nếu nấm mốc xuất hiện, nó phải được loại bỏ cẩn thận. Hãy nhớ rằng, bạn cần lên men bắp cải trong điều kiện sạch sẽ, và đừng quên để chăm sóc cải bắp cho bắp cải sau khi lên men.
Bon thèm ăn!