Ở nhà, bạn có thể hút bất kỳ thực phẩm, cũng như trái cây và rau quả. Các sản phẩm hun khói có được hương vị và mùi thơm độc đáo và thời hạn sử dụng lâu hơn, vì khói không chỉ có khả năng bảo quản mà còn giết chết vi khuẩn và vi sinh vật. Có hai cách hút thuốc: đó là hút thuốc lạnh và hút thuốc nóng. Các sản phẩm hun khói có phân loại khác nhau: hun khói, hun khói-luộc và hun khói-nướng. Hút thuốc - nấu chín: các sản phẩm thịt và gia cầm, và hun khói - rau và trái cây nướng, nhưng tất cả phụ thuộc vào mong muốn cá nhân của mọi người. Có người thích nướng thịt và thịt gia cầm. Một số bà nội trợ làm điều này sau khi lưu trữ lâu dài các loại thịt hun khói. Cũng cần nhấn mạnh rằng chỉ những sản phẩm hun khói lạnh mới có thể được nấu hoặc nướng.
Chọn công thức của bạn
Hướng dẫn sử dụng
1
Xây nhà hút thuốc. Nhà hút thuốc là khác nhau, nhưng chủ yếu là nguyên thủy. Đối với hút thuốc nóng, buồng hút được đóng chặt. Nó phải được lắp đặt trực tiếp phía trên ngọn lửa hoặc hộp cứu hỏa và áp dụng khói dày và nóng.
2
Chuẩn bị các sản phẩm. Gút cá, rửa sạch nhiều lần trong nước lạnh. Cắt thịt thành miếng có kích thước mong muốn và rửa sạch trong nước lạnh. Véo, ruột và rửa chim. Thịt mới giết mổ thường không được hun khói, nhưng được giữ trong lạnh ít nhất ba ngày. Sau khi các sản phẩm được chuẩn bị như mô tả ở trên, bạn cần muối chúng.
Có hai phương pháp: muối khô và muối trong nước muối. Trong phương pháp khô, chà xát sản phẩm đã chuẩn bị với muối và đặt chặt trong hộp sạch. Khi muối trong nước muối, cho thức ăn vào thùng hoặc bể, nhưng không chặt, và đổ vào nước muối đã chuẩn bị trước và làm mát. Để làm điều này, hãy lấy nước, số lượng cần thiết để ẩn toàn bộ sản phẩm, bỏ muối 10 -12 phần trăm trọng lượng của sản phẩm ban đầu, đường cho mỗi 5 kg 2 muỗng canh và muỗng muối 1 muỗng canh.
Đối với hút thuốc lạnh, muối thịt trong một tháng, mỡ lợn và cá - trong ít nhất năm ngày, các sản phẩm muối khô, rửa sạch bằng muối và khô trên vải.
3
Phương pháp hút thuốc nóng. Ở dưới cùng của nhà hút thuốc, đặt mùn cưa ướt, tăng nhiệt độ lên 90 - 100 độ và giảm dần. Các sản phẩm hun khói nhanh chóng, trong một, tối đa hai giờ, chúng khá ngon ngọt, nhưng chúng có thời hạn sử dụng ngắn.
4
Hút thuốc lạnh là một quá trình lâu dài và tốn nhiều công sức hơn. Điểm mấu chốt là nguồn cung cấp khói dài trong khi duy trì nhiệt độ thấp: đối với thịt - không quá 20 độ, đối với cá - 40 độ.
Làm một hộp lửa. Một rãnh ít nhất ba, năm mét nên rời khỏi hộp cứu hỏa, ở cuối rãnh, đặt một thùng chứa các sản phẩm được treo, nhưng không chặt để mọi người được bao phủ trong khói.
Đặt củi vào lò, trên mùn cưa ướt và duy trì sự cháy nhẹ trong 5 ngày.
Thịt hun khói của phương pháp nấu lạnh giữ lại hương vị và mùi thơm ban đầu của chúng trong một thời gian dài và được lưu trữ ở nơi mát mẻ trong 5-6 tháng.
Chú ý
Ở nhà, thực phẩm thường được hút theo hai cách: nóng và lạnh. Hút thuốc nóng. Trên đường đi, chúng tôi lưu ý rằng khói thuốc lá có chứa chất gây ung thư xâm nhập một phần sản phẩm, vì vậy không nên lạm dụng thực phẩm hun khói. Nhà hút thuốc để hút thịt tại nhà. Chất lượng của sản phẩm kết quả, số lượng lao động và vật liệu sử dụng phụ thuộc vào thiết kế của nhà máy hút thuốc.
Lời khuyên hữu ích
Cách dễ nhất ở nhà là hút các sản phẩm trong ống khói trên gác mái, trong đó các giá treo đặc biệt được sắp xếp (để tăng cường giăm bông nhỏ, thịt ba chỉ, xúc xích, v.v.) và giảm chấn để kiểm soát cường độ của khói. Sau 2 tuần, phi lê được rửa bằng nước lạnh, sấy khô bằng khăn, buộc bằng dây bện, sấy khô và hun khói cho đến khi thịt chuyển sang màu nâu. Sau này, phi lê có thể được lưu trữ ở nơi lạnh thoáng khí, được bọc trong giấy hoặc gạc, ở dạng lơ lửng.
Bài viết liên quan
Cá hun khói