Lươn hun khói là một món ngon thực sự. Thịt mềm béo của nó hấp thụ hoàn hảo khói thơm và có được một màu vàng tuyệt đẹp. Các axit béo trong lươn không bão hòa, protein hoàn chỉnh và vitamin rất đa dạng. Vì vậy, món ăn không chỉ ngon, mà còn lành mạnh. Lươn khói, tùy thuộc vào khả năng của nhà hút thuốc và sở thích của bạn, có thể ở toàn bộ hoặc thành từng phần riêng biệt.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- - lươn;
- - muối;
- - nhà hút thuốc;
- - gỗ.
Hướng dẫn sử dụng
1
Nếu bạn có một con cá sống, bạn phải tự giết nó. Để làm điều này, lấy các thùng chứa hẹp và cao, đổ nước ở đó và thả cá. Sau đó đổ muối với số lượng 500 gram cho mỗi 5 kg lươn. Sau khoảng một giờ, cá đã chết. Không có cách nào nhân đạo hơn để tiêu diệt mụn đầu đen, vì vậy nếu bạn bối rối bởi quy trình này, đừng mua cá sống.
2
Rửa sạch lươn dưới vòi nước và làm sạch. Nhét một con dao sắc vào hậu môn và rạch lên hàm dưới của cá, loại bỏ phần bên trong. Ở khoảng 7, 5 cm từ đuôi, xác định vị trí của thận và cũng loại bỏ chúng. Lấy muối mịn và làm sạch bên trong và bề mặt với nó, sử dụng nó như một chất mài mòn. Vâng, nếu bạn có thể thay thế nó bằng cát trắng mịn. Rửa sạch cá một lần nữa.
3
Chuẩn bị nước muối 1 kg muối và 5 - 7 lít nước. Chia mụn đầu đen theo độ dày. Giữ mẫu vật dày lớn trong nước muối trong 8 phút, trung bình - 6, mỏng không quá 4 phút. Lấy mụn đầu đen ra khỏi nước muối, rửa sạch dưới vòi nước và lau khô bằng khăn giấy. Làm khô cá trong không khí hoặc dưới quạt cho đến khi bề mặt của nó bắt đầu tỏa sáng.
4
Chuẩn bị một nhà hút thuốc. Lấy củi và mùn cưa từ gỗ sồi hoặc sồi, từ cây ăn quả. Thỉnh thoảng đốt lửa trong hộp lửa, đặt những miếng gỗ. Nhiệt độ hút của lươn là 80 ° C. Sau khi bạn đạt đến nhiệt độ mong muốn trong nhà máy hút thuốc, chỉ thêm mùn cưa cho khói dày.
5
Chuẩn bị mụn đầu đen cho hút thuốc. Nếu bạn có một nhà hút thuốc cao cho phép bạn treo toàn bộ con cá, hãy đâm vào thân thịt bằng xiên dưới đầu để mỡ chảy ra từ đuôi đến đuôi. Đặt con lươn trong nhà hút thuốc, che nó bằng vải bố ẩm và hút cá từ 1 giờ đến 1, 5, tùy thuộc vào chiều dài và độ dày của thân thịt.
6
Nếu bạn muốn hút cá trên vỉ nướng phía trên thịt nướng hoặc trên chảo chứa đầy mùn cưa thơm, hãy cắt nó thành từng miếng và loại bỏ da khỏi chúng. Trước tiên bạn có thể loại bỏ da, và sau đó cắt lươn. Da của loài cá này được gỡ bỏ bằng "thả giống", cắt đầu và treo đuôi cá xuống. Mụn không có da sẽ hóa ra không nhờn.
Bài viết liên quan
Cá chình: nấu ăn và các đặc tính có lợi