Tôm hùm hay tôm hùm được gọi là vua bàn. Nhiều người liên kết chúng với cuộc sống xa xỉ và được coi là thực phẩm cho người sành ăn. Tôm hùm và tôm hùm là tên gọi khác nhau của một họ decapods giáp xác biển lớn. Ngày nay, để thử món ngon này, không cần thiết phải đến những vùng đất xa xôi, bạn có thể mua tôm hùm trong các siêu thị lớn và nấu ăn tại nhà.
Chọn công thức của bạn
Tôm hùm bán sống, đông lạnh và đóng hộp trong các cửa hàng. Các bộ phận ăn được của tôm hùm là thịt vuốt, cổ, bụng, cũng như trứng cá muối và gan. Phần ngon nhất là cổ (hoặc đuôi) của tôm hùm. Nước sốt và súp dành cho người sành ăn được chế biến từ gan, được gọi là món tom tomally. Bầu cũng được đánh giá cao cho trứng cá muối ("san hô") của một con tôm hùm cái, rất tinh tế trong hương vị.
Khi chọn tôm hùm sống trong siêu thị, hãy chắc chắn chú ý đến hoạt động của chúng. Độ tươi của hải sản này phụ thuộc vào nó. Tốt nhất là mua và chuẩn bị tôm hùm sống trong thời gian câu cá của họ - vào mùa xuân hoặc đầu mùa thu. Con cái, như một quy luật, lớn hơn con đực, nhưng thịt của con sau mềm hơn. Tốt nhất để nấu ăn là tôm hùm có trọng lượng 700-900 gram.
Trước khi chuẩn bị tôm hùm đông lạnh, làm tan chúng trong nước lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. Sau đó rửa sạch bằng bàn chải dưới vòi nước. Sau đó nhúng vào nồi với nước sôi muối. Thêm gia vị theo sở thích của bạn (lá nguyệt quế, hạt tiêu, gừng, húng tây, thì là, hành tây). Đóng chảo bằng nắp và nấu tôm hùm ở nhiệt độ thấp trong 20-30 phút. Thời gian nấu phụ thuộc vào kích thước của tôm hùm. Nếu trọng lượng của nó không vượt quá 500 gram, thì 15 phút là đủ, nếu cần khoảng một kilôgam nửa giờ, các bản sao một ký rưỡi sẽ phải được nấu trong 35 phút và hai bản sao hai ký - 45.
Trên tôm hùm sống, buộc chặt móng vuốt bằng dây thun, sau đó rửa sạch dưới vòi nước. Đổ đầy một nồi lớn với nước sạch, thêm một muỗng muối cho mỗi lít chất lỏng và đun sôi. Sau đó cẩn thận, đưa phía sau anh ta, cúi đầu xuống nước sôi một con tôm hùm. Đậy nắp bằng nắp. Khi nước sôi trở lại, giảm nhiệt và nấu tôm hùm với độ sôi thấp miễn là cần thiết cho trọng lượng của chúng.
Tôm hùm làm sẵn có màu đỏ tươi, ria mép của chúng dễ dàng bị gãy và đuôi đôi khi được thắt chặt. Đừng bỏ tôm hùm ra khỏi chảo ngay lập tức, hãy để chúng trong nước dùng trong 5-10 phút.
Bàn tôm hùm được phục vụ cả nóng và lạnh. Để làm mát chúng, nhúng tôm hùm trong một thời gian ngắn trong nước muối lạnh.
Đặt tôm hùm vào một món ăn lớn, trang trí với những lát chanh. Tách riêng ghee hoặc nước sốt trong một cốc nhỏ. Theo các quy tắc của nghi thức, tôm hùm được ăn bằng một cái nĩa đặc biệt, có một cái móc nhỏ ở một đầu, với sự giúp đỡ của chúng để lấy thịt từ vỏ, và mặt khác - một cái muỗng để múc nước trái cây.