Ngày nay, hầu như không gia đình nào có thể làm mà không có đường trên bàn. Nó được mọi người biết đến và là một phần của một số lượng lớn các món ăn. Từ quan điểm của hóa học, đường có thể được gọi là bất kỳ chất nào được bao gồm trong một nhóm carbohydrate khá rộng, hòa tan trong nước, có vị ngọt và có trọng lượng phân tử thấp. Nhưng trong cuộc sống hàng ngày, điều này thường được gọi là sucrose, được sản xuất chủ yếu từ củ cải hoặc mía.
Chọn công thức của bạn
Cách làm củ cải đường
Củ cải đường là nguyên liệu thô phổ biến và thuận tiện nhất cho sản xuất đường. Vì nó nhanh chóng xuống cấp, các nhà máy đường thường được đặt gần các cánh đồng. Củ cải được rửa sạch, cắt thành vụn và được nạp vào cái gọi là bộ khuếch tán, chiết xuất đường từ khối thực vật với sự trợ giúp của nước nóng. Do đó, "nước khuếch tán" thu được thường là 10 - 15% bão hòa với sucrose và có màu sẫm, vì các chất hữu cơ tạo nên củ cải bị tối trong quá trình oxy hóa. Chất thải từ quá trình này đi vào thức ăn chăn nuôi. Tiếp theo, nước ép khuếch tán được làm sạch. Nó được đặt trong các bể kim loại kín và được xử lý bằng sữa vôi, cũng như sulfur dioxide. Kết quả là, các tạp chất có hại kết tủa, được loại bỏ bằng cách sử dụng các bộ lọc và bể lắng khác nhau. Bằng cách bốc hơi, nước thừa được loại bỏ. Sau đó kết tinh được thực hiện, trong đó các thiết bị chân không được sử dụng. Kích thước trong một số trường hợp tương đương với kích thước của một ngôi nhà hai tầng. Sản phẩm thu được chứa tinh thể sucrose và mật rỉ, được tách ra bằng cách ly tâm. Kết quả là thu được đường rắn, được sấy khô thêm. Nó đã có thể được ăn.