Sốt mayonnaise Pháp dày, kem, lạnh có nhiều biến thể. Phiên bản cơ bản của nó chỉ được làm từ bốn thành phần, nhưng thậm chí chúng có thể rất khác nhau. Nếu bạn xem xét rằng bạn có thể thêm một vài thứ nữa cho họ, thì rõ ràng nước sốt phổ biến là một nguồn thí nghiệm ẩm thực vô tận.
Chọn công thức của bạn
Công thức Mayonnaise cơ bản
Mayonnaise cổ điển được làm từ lòng đỏ trứng, dầu thực vật, nước chanh và muối. Ban đầu, mayonnaise được đánh bằng tay, bằng máy đánh trứng, nhưng cách dễ nhất để làm điều này là bằng máy xay. Bạn sẽ cần:
- 4 lòng đỏ trứng;
- 1 muỗng canh. tôi giấm rượu vang trắng;
- 550 ml dầu ô liu;
- muối biển nghiền mịn.
Cho lòng đỏ vào bát máy xay khô, sạch, thêm giấm và bắt đầu đánh ở tốc độ trung bình. Thêm một chút dầu ô liu trong khi tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành nhũ tương ổn định. Thêm muối. Nước sốt đã sẵn sàng.
Nếu mayonnaise quá dày, hãy thêm một chút nước ấm vào nó.
Mayonnaise biến thể
Mù tạt là một thành phần thường xuyên, nhưng không bắt buộc, trong mayonnaise. Nó không chỉ làm cho nước sốt đậm đà hơn mà còn ổn định nhũ tương. Dầu thực vật thường được lấy ô liu, nhưng đối với mayonnaise và hướng dương, và đậu nành, như trong các phiên bản thương mại. Thú vị là hương vị của mayonnaise với dầu mù tạt hoặc bơ đậu phộng. Cả trứng gà và chim cút đều thích hợp cho mayonnaise, không nhất thiết chỉ lấy lòng đỏ, bạn có thể lấy cả quả trứng. Nước sốt như vậy là ít bão hòa trong hương vị và không quá nắng vàng. Exotic là một loại nước sốt được làm trên cơ sở trứng ngỗng hoặc trứng vịt. Giấm - rượu vang, bàn, táo, hoặc, như trong trường hợp của phiên bản tiếng Nhật, gạo và nước chanh có thể hoạt động như một axit. Ngoài ra, mayonnaise thường bao gồm các loại thảo mộc cay, tỏi, hạt tiêu đen hoặc đỏ, mật ong mang lại hương vị thú vị cho nước sốt.
Một hỗn hợp phổ biến của mayonnaise với sốt cà chua được gọi ở phương Tây hoặc nước sốt Nga hoặc nước sốt Marie Rose.