Phô mai không chỉ là một thành phần trong một số lượng lớn các món ăn, món tráng miệng và đồ ăn nhẹ. Đây là một sản phẩm tuyệt vời, thơm, ngon có thể trang trí bàn lễ hội và tỏa hương vị của rượu vang cao quý, cũng như trở thành một món tráng miệng tuyệt vời.
Chọn công thức của bạn
Phô mai đa dạng
Trên cửa sổ cửa hàng, bạn có thể tìm thấy rất nhiều loại phô mai. Phô mai này và kem, như mascarpone, ricotta, và rắn - Hà Lan, Gouda, Parmesan, và chế biến. Mỗi giống có một sắc thái riêng trong quá trình sản xuất, và do đó, sự khác biệt đáng kể về hương vị.
Các tiêu chí chính để phân biệt phô mai mềm với phô mai cứng: độ đặc, lượng ẩm, hàm lượng chất béo, thời gian chín.
Pho mát cứng
Đây là những loại phô mai phổ biến và quen thuộc nhất đối với hầu hết mọi người. Chúng được đặc trưng bởi một cấu trúc rắn dày đặc, được phủ bằng sáp hoặc vỏ tự nhiên. Các sản phẩm trong câu hỏi được sử dụng để cắt hoặc lưới. Đặc điểm của chúng là chúng khô rất nhanh. Do đó, cắt phô mai được chuẩn bị một vài phút trước khi phục vụ.
Các loại phô mai cứng chứa không quá 50% chất lỏng trong thành phần của chúng. Khoảng 10 kg sản phẩm thu được từ 10 lít sữa. Để loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng các phương pháp áp lực, ép, làm nóng sản phẩm.
Các sản phẩm sữa của các giống cứng chín đủ lâu - từ 3 tháng đến 3 năm. Thời gian chín càng ngắn, giá phô mai càng rẻ.
Pho mát của các giống được xem xét, chẳng hạn như cheddar, Altai, Parmesan, được đặc trưng bởi một hương vị phong phú và hương thơm đặc trưng mạnh mẽ. Hơn nữa, những sản phẩm này có hàm lượng chất béo giảm khoảng 50-55%.
Khuôn cao quý trong các loại phô mai như vậy không chín, vì vậy phô mai cứng mốc là cực kỳ hiếm.
Giống phô mai mềm
Theo phân loại chung, pho mát mềm là sản phẩm có kết cấu kem, hương vị kem tinh tế và không cần chế biến bổ sung, tức là không được hút thuốc hoặc tan chảy. Các loại phô mai như vậy chứa độ ẩm lên đến 67% và rất nhiều chất béo, vì vậy chúng rất dễ lây lan trên bánh sandwich.
Các loại phô mai mềm thực tế không cần phải chín và sẵn sàng để sử dụng ngay sau khi sản xuất. Một số giống còn lại để chín trong một khoảng thời gian ngắn. Đồng thời, phô mai chín ở bên ngoài, được phủ một lớp vỏ dày đặc, và bên trong vẫn giữ nguyên độ mềm và mềm.
Có nhiều loại phô mai mềm có khuôn.