Các món ăn thơm từ nhiều loại rau và một lượng lớn rau xanh là một phần không thể thiếu trong ẩm thực của người Azerbaijan. Và, có lẽ, vai trò chính trong số đó được giao cho các món cà tím, rất ngon và đơn giản để chuẩn bị.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- Đối với cá heo:
- - 8 quả cà tím;
- - 1 kg cà chua;
- - 600 g thịt lợn và thịt bò;
- - 400 g hành tây;
- - 150 g gạo;
- - 100 g rau mùi;
- - 5 tép tỏi;
- - 1 quả ớt cay;
- - 300 ml nước;
- - 1, 5 muỗng cà phê bột cà chua;
- - 1/2 muỗng cà phê. húng quế khô và mặn;
- - 1/3 muỗng cà phê hạt tiêu đen và đỏ;
- - muối;
- Đối với chyhyrtmy:
- - 3 quả cà tím;
- - 2 quả cà chua;
- - 1 củ hành tây;
- - 2 quả trứng gà;
- - 20 g rau mùi hoặc rau mùi tây;
- - một nhúm hạt tiêu đen mặt đất;
- - muối;
- Đối với ajabsandali:
- - 5 quả cà tím;
- - 3 quả cà chua;
- - 2 củ hành tây;
- - 2 tép tỏi;
- - 2-3 nhánh rau mùi, rau mùi tây, thì là và húng quế;
- - 70 ml nước và dầu thực vật;
- - một nhúm hạt tiêu đỏ;
- - muối.
Hướng dẫn sử dụng
1
Cà tím Dolma
Rửa thịt, lau khô bằng khăn và cắt thành khối nhỏ. Gọt vỏ hành tây và cắt thành các phần tư. Chà hạt tiêu nóng từ hạt và loại bỏ cuống. Vượt qua các thành phần chuẩn bị thông qua một máy xay thịt.
2
Xắt nhỏ rau mùi. Rửa sạch gạo trong một số vùng nước. Thêm rau xanh, ngũ cốc và bột cà chua vào thịt băm, nêm mọi thứ với mặn và húng quế, hạt tiêu và muối cho vừa ăn. Thịt băm nhuyễn đồng nhất.
3
Quét cà chua bằng nước sôi, gọt vỏ và nghiền nát bột trong khoai tây nghiền bằng máy ép khoai tây hoặc trong máy xay. Unhook tép tỏi từ vỏ trấu, xay chúng, trộn với khối màu đỏ và thêm muối.
4
Cắt đuôi đuôi vịt của cà tím và cắt trái cây chính xác ở giữa. Nhẹ nhàng rút lõi bằng thìa tráng miệng, cẩn thận không làm hỏng các bức tường của rau. Đập "cốc" kết quả từ bên trong bằng muối và các thứ.
5
Đặt cà tím nhồi vào chảo sâu. Đổ cà chua xay nhuyễn và nước. Hầm món ăn trong 60-70 phút, đầu tiên trên lửa lớn để đun sôi, sau đó - trung bình dưới nắp.
6
Cà tím Chyhyrtma
Cắt vỏ từ cà tím, cắt chúng thành những vòng tròn dày, rắc muối và để trong 5 - 7 phút để loại bỏ vị đắng. Làm nóng dầu thực vật, chiên các lát rau trong đó trên lửa vừa phải và nằm ra.
7
Chiên hành băm nhỏ trong cùng một loại dầu cho đến khi trong suốt, sau đó đặt các khối cà chua ở đó và đun sôi mọi thứ với nhau cho đến khi nghiền. Đặt đĩa cà tím lên trên, đậy nắp đĩa bằng nắp và để trên lửa vừa trong 5 phút.
8
Đánh trứng bằng máy đánh trứng với một nhúm muối, đổ chyhyrtma và nấu cho đến khi lòng trắng đông lạnh. Rắc rau thơm xắt nhỏ trước khi dùng.
9
Cà tím Adjabsandali
Cắt cà tím thành nửa vòng tròn, hành tây trong nửa vòng. Gọt vỏ từ cà chua, cắt nhỏ. Đổ dầu thực vật vào chảo có đáy dày hoặc vạc và làm ấm ở nhiệt độ trung bình.
10
Cho hành tây vào cho đến khi mềm trong 2-3 phút, thêm cà tím và cà chua vào đó. Đậy nắp lại, nhưng lỏng lẻo và nấu trong 5 phút, sau đó giảm nhiệt xuống mức tối thiểu. Đóng các món ăn hoàn toàn và đun nhỏ lửa trong 15 phút nữa, thỉnh thoảng khuấy bằng thìa.
11
Sắp xếp lại chảo (vạc) trên giá đỡ, trộn tỏi băm, rau thơm, hạt tiêu và muối vào trong. Bọc adjabsandali trong chăn ấm hoặc khăn dày và để yên trong 2 giờ. Nó có thể được phục vụ cả nóng và lạnh.