Thực phẩm ngon và trang trí đẹp mắt, bao gồm cả bánh, có thể là một niềm vui lớn. Bất cứ ai chuẩn bị món ngon bánh kẹo cho bàn lễ hội ở nhà, cố gắng cung cấp cho họ một cái nhìn độc đáo. Nếu không có đủ thời gian để tạo ra một kiệt tác, thì men sẽ đến giải cứu. Có nhiều lựa chọn để nấu nó và bạn cần có kỹ năng. Nhưng một bà nội trợ mới làm quen có thể tạo ra những vệt mờ trên một món ăn.
Chọn công thức của bạn
Glaze là một thủ thuật bánh ngọt sẽ giúp tạo ra một kiệt tác từ bất kỳ bánh ngọt. Nó xảy ra gương, mờ đục hoặc màu sắc. Không có sản phẩm đặc biệt được yêu cầu, chúng hầu như luôn luôn có mặt trong nhà bếp. Để tạo ra bề mặt men lý tưởng, cần có kỹ năng và thực hành, và một đầu bếp bánh ngọt trẻ tuổi cũng có thể sắp xếp đẹp mắt các cạnh nướng dưới dạng vết bẩn.
Trước khi thử nghiệm, vẫn nên nghiên cứu các bức ảnh từng bước hoặc xem các công thức nấu ăn video với ý kiến của các đầu bếp giàu kinh nghiệm. Chuẩn bị các công cụ và sản phẩm cần thiết hoặc thay thế bằng những dụng cụ có sẵn, nhưng hãy chắc chắn làm theo phương pháp nấu ăn.
Men bị nhòe
Các thành phần thiết yếu như gelatin và xi-rô glucose có mặt trong tất cả các công thức tráng men. Bạn có thể thay thế một dạng gelatin bằng một dạng khác, bạn chỉ cần tính toán lượng và nhiệt độ của nước để ngâm. Nhưng xi-rô không thể thay thế. Nó được bao gồm cho độ đàn hồi và độ bám dính tốt của men thành phẩm. Bạn có thể mua một chất làm đặc trong các cửa hàng chuyên dụng hoặc đặt hàng trực tuyến.
Để chuẩn bị một cơ sở cổ điển, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- sô cô la đen - 200 g;
- sữa đặc - 120 g;
- đường cát, xi-rô - mỗi loại 150 g;
- gelatin - 15 g;
- nước - 75 g.
Quy trình từng bước chuẩn bị men:
- Cho gelatin vào cốc, đổ nước ấm và để sưng.
- Trong một bát riêng đặt trên bếp: đường, xi-rô, nước và đun nóng cho đến khi đường tan hoàn toàn. Không trộn hỗn hợp, chỉ lắc nhẹ thùng chứa.
- Sau khi đun sôi khối lượng, đo nhiệt độ bằng nhiệt kế nấu và loại bỏ nhiệt sau khi đạt 105 độ.
- Đun chảy sô cô la trong bồn nước và thêm sữa đặc.
- Trong bát máy xay, di chuyển hỗn hợp sô cô la, xi-rô và gelatin bên dưới.
- Đánh bằng máy xay chìm ở tốc độ thấp cho đến khi mịn. Điều quan trọng là phải giữ công cụ đánh trứng chính xác liên quan đến nội dung của bát. Góc nghiêng không được quá 45 độ và xoay bát, không phải máy xay.
- Đổ thành phẩm vào hộp chứa hoặc túi nhựa, ấn mạnh lớp men lên bề mặt và cho vào tủ lạnh trong 12 giờ.
Trang trí bánh thành phẩm
- Lấy men ra khỏi tủ lạnh, kiểm tra độ đàn hồi và ấm đến nhiệt độ hoạt động trong lò vi sóng / lò nướng với hệ thống sưởi tối thiểu.
- Sau khi đạt 30 - 32 độ, đánh ở tốc độ thấp bằng máy trộn và đổ vào túi bánh ngọt. Chọn một vòi phun theo ý muốn (bạn có thể sử dụng muỗng canh thông thường).
- Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh của họ và bắt đầu nhỏ giọt ban đầu. Có nhiều biến thể, bạn chọn! Mẹo: không làm tràn ra ánh hào quang dày. Tốt hơn là áp dụng với các dải hiếm và độ cao khác nhau. Trong trường hợp này, dòng chảy đầy đủ của chúng vào chất nền là không thể chấp nhận được.
- Mặt trên của bánh có thể được trang trí bằng trái cây, rải kẹo trái cây hoặc đỉnh kem. Sẵn sàng để đặt một kiệt tác trong cái lạnh trong một vài giờ và có thể được phục vụ.
Một mẹo nhỏ: tráng men gương có thể được chuẩn bị trước và bảo quản trong tủ lạnh trong một túi đậy kín trong 30 ngày.
Vết bẩn màu
Khi sử dụng sô cô la trắng trơn, nhiều màu sắc / gel thực phẩm khác nhau được sử dụng. Để đạt được sắc thái mong muốn, chúng được thêm vào trong giọt, cho rằng men đông lạnh là một vài tông màu mạnh hơn.
Chuẩn bị men màu có thể dựa trên sữa, kem, nước.
Lựa chọn 1
Công thức này cung cấp các tỷ lệ sau của các thành phần:
- bơ và kem - mỗi loại 50 g;
- sô cô la (bất kỳ, thậm chí không khí) - 100 g;
- thuốc nhuộm được ưa thích.
Hướng dẫn:
- Đổ kem vào chảo tráng men và đun sôi.
- Thêm sơn từng giọt, khuấy bằng thìa.
- Tiếp theo, đặt sô cô la nghiền, bơ và trộn cho đến khi mềm.
- Làm nguội hỗn hợp một chút và trộn mạnh với máy trộn cho đến khi sền sệt.
- Đổ khối vào túi nhựa, cắt góc.
- Áp dụng các vết bẩn trên bề mặt lạnh của sản phẩm bánh kẹo một cách tùy tiện. Để phân phối phần còn lại của một bóng trên bề mặt của một sản phẩm với pallet.
- Trang trí trên cùng với bất kỳ quả mọng, rắc ẩm thực làm sẵn hoặc bánh quy gừng làm bằng tay.
Đứng trong cái lạnh ít nhất 5 giờ trước khi phục vụ.
Lựa chọn 2
Thành phần
- đường bột, sô cô la vụn, nước, bột mì - 5 thìa tráng miệng mỗi loại;
- bơ - 70 g;
- màu thực phẩm.
Phương pháp nấu ăn:
- Trong một bát, trộn nước, dầu và nhiệt.
- Đổ vụn, trộn và giữ ở nhiệt độ thấp.
- Trộn và rây các thành phần khô, trong các bộ phận, đưa vào hỗn hợp trên bếp. Khuấy liên tục để tránh vò.
- Thêm sơn từng giọt và nhào liên tục cho đến khi đồng nhất, sáng bóng được hình thành.
- Lấy ra khỏi bếp, để nguội đến 25 - 28 độ và tiến hành trang trí những chiếc bánh lạnh hoặc bất kỳ món tráng miệng nào.
