Quả nam việt quất được coi là hữu ích nhất trong số các loại quả mọng mọc ở các vĩ độ phía bắc. Nó chứa một lượng lớn vitamin C và các chất khác có tác dụng phục hồi và điều trị. Do đó, trong số các phương pháp thu hoạch quả nam việt quất cho mùa đông, các lựa chọn được đặc biệt đánh giá cao cho phép bạn bảo tồn các đặc tính tự nhiên của loại quả mọng này.
Chọn công thức của bạn
Tính chất hữu ích của quả nam việt quất
Trái cây nam việt quất, ngoài đường (chủ yếu là glucose và fructose), các chất pectin và vitamin, có chứa các axit hữu cơ khác nhau (citric, oleic, ursolic, malic và một số loại khác), vì vậy bản thân các loại trái cây có chất lượng của chất bảo quản. Do đó, việc thu hoạch quả nam việt quất cho mùa đông có phần khác với các phương pháp áp dụng cho các loại quả mọng khác. Ví dụ, quả nam việt quất ngâm vẫn giữ được phẩm chất của chúng một cách hoàn hảo ngay cả trong nước thường.
Theo mức độ axit ascorbic (vitamin C), quả nam việt quất có thể so sánh với trái cây họ cam quýt. Quả mọng cũng có các vitamin khác:
- thiamine (B1),
- riboflavin (B2),
- niacin (B3),
- pyridoxin (B6),
- folacin (B9),
- tocopherol (vitamin E),
- Vitamin K
Ngoài ra, betaine và các bioflavonoid khác nhau, cũng như các chất dinh dưỡng vĩ mô và vi lượng, được bao gồm.
Quả nam việt quất từ lâu đã được sử dụng như một tác nhân củng cố mạnh mẽ cho cảm lạnh, viêm amidan và thậm chí là thấp khớp. Lá được sử dụng trong y học dân gian cho các quá trình viêm và các bệnh của hệ thống sinh dục.
Cách dễ dàng làm cranberries cho mùa đông
Có rất nhiều lựa chọn để thu hoạch loại quả mọng chữa bệnh này cho mùa đông, bạn chỉ cần chọn phương pháp phù hợp nhất. Người ta tin rằng lượng vitamin và các chất có giá trị tối đa cho phép bạn tiết kiệm đông lạnh và sấy khô.
Quả việt quất:
- đông lạnh
- sấy khô
- lau đường
- lưu trữ trong nước (ngâm cranberries)
- chuẩn bị xi-rô và nước sốt.
Ngoài ra, lá nam việt quất khô, cũng có đặc tính quý giá - chúng đã được sử dụng từ lâu trong y học dân gian.
Những loại quả mọng phù hợp nhất cho thu hoạch mùa đông
Khả năng của quả mọng giữ tươi và không bị hư hỏng phụ thuộc vào hàm lượng axit hữu cơ: mức độ của chúng càng cao (cranberries có tính axit), thời gian bảo quản càng lâu. Các cranberries chưa chín của một sự nhất quán khá dày đặc, nó không nhăn, không cho nước ép, do đó nó là thuận tiện trong chế biến. Bạn chỉ cần để quả chín. Để làm điều này, chúng có thể được đặt dưới đáy của một giỏ đan bằng liễu gai hoặc hộp các tông, rắc lên một miếng vải sạch và khô.
Ở nhiệt độ phòng, cranberries thường mất một đến hai tuần để đạt đến trạng thái bình thường. Quá trình chín sẽ tăng tốc một mẹo nhỏ: bên cạnh những quả mọng bạn cần đặt một quả táo hoặc cà chua chín. Thực tế là chúng phát ra ethylene, sẽ có tác dụng kích thích trên quả nam việt quất.
Tuy nhiên, cranberries chưa chín, tối đến một màu đỏ tía, có thể không có được một hương vị sâu sắc. Do đó, tốt hơn là, mặc dù cần phải có các thao tác bổ sung, để có được một quả mọng màu đỏ sẫm hoặc thậm chí màu tím. Những quả nam việt quất như vậy thường được thu hoạch vào cuối mùa thu, chúng mềm hơn và có thể dễ dàng bị hư hỏng trong quá trình vận chuyển, nó đòi hỏi rất nhiều nỗ lực xử lý. Tuy nhiên, những quả mọng này có vị dễ chịu hơn nhiều, chúng không có vị đắng. Hơn nữa, nó là trong quả nam việt quất, được thu thập chín hoàn toàn, có chứa lượng vitamin tối đa.
Cranberry đóng băng cho mùa đông
Quả nam việt quất có thể đứng đông lạnh lặp đi lặp lại, vì vậy tốt hơn nên dành nhiều thời gian hơn cho việc chuẩn bị kỹ lưỡng. Nếu quả chín được đông lạnh đúng cách, vitamin và các chất có giá trị có thể được bảo quản gần như hoàn toàn.
Chuẩn bị các loại quả mọng là phổ quát cho tất cả các loại. Trước khi đông lạnh (sấy khô, lau, ngâm, v.v.) cranberries cần được phân loại và rửa sạch. Quả mọng hư hỏng và nhàu nát phải được loại bỏ cẩn thận. Vứt bỏ chúng là không đáng - chúng thích hợp để làm đồ uống trái cây ngon, nhưng chúng không nên để quả mọng dự định lưu trữ.
Điều quan trọng là không có nước trên quả mọng trước khi chúng được đặt trong tủ đông. Nếu không, chúng sẽ dính vào nhau. Điều này có thể xảy ra, và nếu bạn đóng băng một "quả mọng bị rò rỉ". Điều này có thể tránh được bằng cách đóng băng cranberries trong một lớp mỏng, ví dụ, trên pallet hoặc polyetylen, và một số sàn sàn có thể được hình thành. Chỉ khi quả mọng kẹp ly và trở nên đủ cứng, chúng mới được đổ vào gói.
Trong trường hợp quả mọng ngay lập tức bị đóng băng trong hộp hoặc túi, theo thời gian chúng có thể biến thành cục. Sẽ rất khó để tách một hoặc hai muỗng khỏi tổng khối lượng, vì vậy bạn sẽ phải sử dụng toàn bộ phần.
Quả nam việt quất, tươi đông lạnh, có thể giữ được hương vị của chúng trong nhiều tháng. Quả mọng đòi hỏi một tủ đông rộng rãi, nhưng vào mùa đông, chúng cho phép bạn nấu đồ uống trái cây ngon, nước sốt và chỉ cần trang trí món ăn trong vài phút.
Vào mùa đông, những quả mọng như vậy rất hữu ích cho món thạch và đồ uống trái cây thơm ngon, từ đó bạn có thể làm nước sốt cho thịt, cũng như thêm vào phần nhân để nướng. Quả nam việt quất sẽ trang trí và làm phong phú hương vị của dưa chua hoặc dưa cải, thêm niềm say mê vào kem cho bánh hoặc bánh ngọt. Quả nam việt quất đông lạnh cũng không thể thiếu trong chế độ ăn uống của người lạnh - ở những dấu hiệu đầu tiên của bệnh, các bác sĩ khuyên dùng một thức uống ấm áp dồi dào, và đồ uống trái cây có thể rất hữu ích.
Thu hoạch quả nam việt quất khô cho mùa đông
Trước đây, trước khi phát minh ra lò nướng và máy sấy điện, quả nam việt quất thu thập vào tháng 9 và tháng 10 đã nằm rải rác trong một lớp mỏng ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Vào thời xa xưa, quả chưa chín (màu hồng nhạt, với một quả mọng thùng màu trắng) cũng được sử dụng - chúng tự mình đạt được điều kiện, sau đó khô dần trong không khí, biến thành một loại thu hoạch độc đáo về giá trị dinh dưỡng của nó.
Bạn chỉ có thể sấy khô quả chín, trong đó vỏ không bị vỡ. Với hương vị của quả mọng (mức độ hàm lượng axit), bạn có thể thêm một lượng đường nhất định cho chúng. Để làm điều này, đầu tiên họ được chần trong xi-rô.
Quả việt quất có vỏ khá dày và dày, vì vậy trước khi sấy khô, các nguyên liệu thô được lựa chọn và rửa sạch nên được rửa sạch bằng nước sôi hoặc thậm chí nhúng vào nước nóng trong một phút. Nếu muốn, quả mọng thậm chí có thể được để lại trong ba đến bốn giờ trong xi-rô đường để làm cho phôi ngọt hơn. Sau đó, cranberries cần phải được ném vào một cái chao, chờ cho nước rút hoàn toàn. Bây giờ các quả đã sẵn sàng để khô.
Quả việt quất có thể được sấy khô theo nhiều cách khác nhau:
- trong lò vi sóng;
- trong lò nướng;
- trong máy sấy điện;
- trong không khí
Khi sấy quả mọng trong lò vi sóng, cách tử điện môi được phủ bằng một miếng vải cotton sạch và khô. Quả nam việt quất được nhẹ nhàng trải trên một lớp. Sau ba phút sấy khô quả bạn cần trộn và bật lại bộ hẹn giờ một lần nữa. Các bước này được lặp đi lặp lại, tùy thuộc vào kích thước và mức độ trưởng thành của quả nam việt quất, nhiều lần - khoảng thời gian ba phút xen kẽ với một phút nghỉ ngơi và khuấy cho đến khi độ ẩm biến mất hoàn toàn khỏi quả mọng và chúng trở nên thích hợp cho việc lưu trữ mùa đông.
Thông thường các loại quả mọng được sử dụng trong lò vi sóng không quá nửa giờ, bao gồm cả thời gian nghỉ. Điều quan trọng là lưu trữ các phôi kết quả ở một nơi tối và khô để chúng không bị mất phẩm chất trong vài tháng.
Để sấy khô trong lò, quả mọng được đặt trong một lớp trên một tấm nướng, được đặt trong buồng được làm nóng đến 45 ° C. Sau khi cranberries ở trong lò, bạn phải theo dõi cẩn thận sự thay đổi về diện mạo của nó. Ở những dấu hiệu đầu tiên của quả héo, nhiệt độ nên được đưa dần đến 70C. Tổng thời gian của quá trình có thể là vài giờ, thời gian phụ thuộc vào sức mạnh của lò và chất lượng của quả mọng.
Thỉnh thoảng, điều quan trọng là phải mở cửa lò để đảm bảo lưu thông không khí trong quá trình sấy. Đồng thời, đáng để biến tấm nướng bánh sao cho hiệu ứng trên quả mọng đồng đều ở tất cả các mặt.
Cách để làm khô quả nam việt quất với một bộ máy đặc biệt là thuận tiện và thuận tiện nhất. Ngoài ra, máy sấy điện sẽ chuẩn bị chúng cho mùa đông, không chỉ ngon và tốt cho sức khỏe mà còn hấp dẫn về mặt thị giác. Do đó, cranberries có thể được sử dụng không chỉ cho đồ uống trái cây, món tráng miệng, nước sốt, vv, mà còn để trang trí các món ăn khác nhau.
Với phương pháp sấy này, các loại quả mọng được chọn và chuẩn bị trước tiên được đặt trên một chiếc khăn giấy. Nó hấp thụ nước có thể vẫn còn trên cranberries sau khi chần. Sau đó, các quả mọng được phân phối đều trên các pallet và máy sấy điện được bật ở chế độ 55C. Tổng thời gian sấy có thể là bốn mươi giờ. Trong thời gian này, các pallet nên được hoán đổi - các loại trái cây dưới đây có thể sẵn sàng nhanh hơn các loại trên.
Người hâm mộ của các lựa chọn tự nhiên có thể tận dụng cách cũ - làm khô không khí. Chuẩn bị cho nó là tiêu chuẩn, nó đã được mô tả ở trên. Các loại quả mọng được lựa chọn, rửa sạch và sấy khô được đặt trong một lớp duy nhất trên các pallet được làm đặc biệt bằng gỗ hoặc gỗ dán, phủ giấy bạc hoặc giấy da. Pallet lưới cũng có thể được sử dụng. Quả mọng có thể được sấy khô trên ban công hoặc gác mái, mà không quên trộn đều quả nam việt quất mỗi ngày để tất cả các loại trái cây đều có không khí đều.
Hoàn toàn có thể lưu trữ quả nam việt quất khô được chuẩn bị cho mùa đông, tùy thuộc vào kết quả, trong túi hoặc hộp đựng, cũng như hộp đựng bằng thủy tinh. Thích hợp để lưu trữ các loại quả mọng và túi vải làm từ vải tự nhiên, chẳng hạn như lanh. Tuy nhiên, chúng chỉ có thể được sử dụng trong điều kiện độ ẩm thấp, nếu không, ngay cả những quả nam việt quất khô chất lượng (như các loại thu hoạch khác thuộc loại này) có thể bị hư hỏng.
Thông thường, nó đủ để tìm một nơi mát mẻ, nơi mặt trời không đến. Tuy nhiên, nếu có bất kỳ nghi ngờ nào về việc quả mọng được sấy khô đến cuối cùng và giữ được phẩm chất của chúng trong vài tháng, tốt hơn là đặt chúng trong tủ lạnh hoặc thậm chí là tủ đông.
Quả nam việt quất với đường
Các lọ với loại chế phẩm này có thể được lưu trữ trong thời gian lạnh do đường, trong một nồng độ nhất định có được các tính chất của chất bảo quản, cũng như chất lượng tương tự của quả nam việt quất. Có nhiều phương pháp để chuẩn bị các cranberries như vậy, tuy nhiên, hai công thức cơ bản có thể được phân biệt trong cơ sở.
Ở dạng thứ nhất, quả mọng được rửa sạch và sấy khô sẽ dần dần được đổ vào lọ thủy tinh tiệt trùng và sấy khô. Sau khi chúng được kẹp, thùng chứa phải được gõ để các nội dung trộn đều.
Công thức thứ hai liên quan đến việc chuẩn bị cranberry nhuyễn, nghiền bằng máy xay hoặc trong máy xay thịt. Một kg quả mọng cần một kg rưỡi đường. Sau khi trộn, khối lượng thu được được phân hủy vào các lọ khử trùng cần được bảo quản trong tủ lạnh, hoặc trong các hộp nhựa để cấp đông tiếp theo (trong các phần nhỏ).
Khoảng trống như vậy đặc biệt tốt để tạo ra món tráng miệng, chúng cũng có thể thay thế mứt hoặc trà. Cho rằng cranberries không trải qua xử lý nhiệt, một lượng đáng kể các chất dinh dưỡng được lưu trữ.
Quả nam việt quất
Thu hoạch nam việt quất ngâm cho mùa đông cũng áp dụng cho các phương pháp lỗi thời. Trước đây, quả mọng được lưu trữ trong hầm hoặc tán lạnh, nhưng bây giờ lon có thể được đặt trong tủ lạnh hoặc trên ban công.
Quả việt quất được đổ vào lọ thủy tinh trên vai, và sau đó đổ bằng nước lạnh. Bạn có thể uống nước lọc hoặc nước đóng chai thông thường, mặc dù hương vị tốt nhất là khi sử dụng nước suối. Cho rằng quả nam việt quất là một chất bảo quản tuyệt vời, chỉ có hai thành phần là đủ để thu hoạch quả mọng ngâm. Lon, được đóng bằng nắp nhựa, có khả năng chống lưu trữ khi trời lạnh. Đồng thời, lượng vitamin tối đa được bảo quản trong quả mọng. Quả nam việt quất chuyển một phần các chất có giá trị vào nước - nó có thể được sử dụng để uống, nấu ăn hoặc cho các mục đích mỹ phẩm.