Làm nguội soda với giấm thường đặt ra nhiều câu hỏi - tại sao phải làm như vậy, làm thế nào và sử dụng cái gì tốt hơn: giấm, kefir hoặc nước sôi? Trong các công thức nấu ăn cổ xưa của Nga, soda không được đề cập đến, nhưng ngày nay nó được sử dụng rộng rãi như một loại bột nở, cần phải được dập tắt.
Chọn công thức của bạn
Soda và giấm
Soda bị dập tắt vì lý do là ở dạng ban đầu, nó có mùi vị xà phòng khá khó chịu. Khi nấu bánh xèo, nó có thể được dập tắt bằng cách sử dụng các sản phẩm sữa lên men hoặc nước sôi - nhưng các phương pháp này không hoạt động với bánh ngọt ngắn, vì vậy các tình nhân bắt đầu sử dụng giấm 9% để thay thế. Do đó, soda dưới tác động của môi trường axit bắt đầu tích cực thải ra carbon dioxide, điều này mang lại độ xốp và nướng tuyệt vời.
Ngoài giấm, một lượng nhỏ nước chanh mới vắt cũng có thể được sử dụng để làm dịu soda.
Một số đầu bếp chuyên nghiệp không khuyên bạn nên làm dịu soda bằng giấm - thực tế này xuất hiện một cách tự nhiên, từ truyền thuyết rằng việc làm nguội soda nên xảy ra trong phản ứng với thứ gì đó chua. Để chuẩn bị bột từ đó nướng sẽ được chuẩn bị, nên dập tắt soda bằng mật ong, mặc dù có vị ngọt, có phản ứng pH axit, khá đủ để dập tắt bột baking soda. Để nhào đúng cách như vậy, trước tiên bạn phải trộn các nguyên liệu làm khô với soda và trộn các thành phần lỏng với axit dưới dạng giấm, mật ong, kefir hoặc nước chanh. Sau đó bột nhanh chóng được nhào từ cả hai hỗn hợp và nướng ngay lập tức.