Cá hun khói là món khoái khẩu của nhiều người. Đối với hương vị và hương thơm tươi sáng của nó, nó được đánh giá cao trên toàn thế giới. Những người sành ăn không ngăn chặn thông tin về các mối nguy hại cho sức khỏe của thịt hun khói. Xung quanh chủ đề về tác dụng của cá hun khói đối với cơ thể đi đến rất nhiều tranh cãi.
Chọn công thức của bạn
Cá hun khói
Hút thuốc từ lâu đã là một cách giữ cho thực phẩm tươi. Ngày nay, việc chế biến như vậy thường nhằm mục đích mang lại cho cá hương vị mới. Điều quan trọng là phải biết rằng các phương pháp hút thuốc khác nhau, và điều này ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng.
Vì vậy, với hút thuốc lạnh, cá muối trước được xử lý bằng các chất khói. Nhiệt độ của hơi nước không tăng quá 20-25 ° C. Loại hút thuốc này khá dài - thường mất đến vài ngày. Tuy nhiên, trong trường hợp hút thuốc lạnh, chúng ta có thể nói về sự vô hại tương đối của cá thành phẩm.
Khi hút thuốc nóng, nhiệt độ của khói dùng để chế biến cá có thể đạt tới 120 ° C. Vì lý do này, món ngon trở nên sẵn sàng để ăn rất nhanh - chỉ trong vài giờ. Nhưng phí để nấu ăn nhanh và khá đơn giản là rất cao - cá hút thuốc với khói nóng chứa các chất gây ung thư có hại nhất.
Khói chế biến cá chứa khoảng một ngàn hóa chất. Nguy hiểm nhất trong số đó là benzpyrene.
Hút thuốc lá lỏng là một mối nguy hiểm khác. Trên thực tế, đây không phải là hút một sản phẩm, mà chỉ là màu và aromatization của nó với hóa chất. Những người bán hàng vô đạo đức thường dùng đến phương pháp hút thuốc này, vì nó cho phép họ giảm đáng kể chi phí sản xuất. Thành phần của "khói lỏng" với số lượng lớn chứa phenol độc hại, làm suy yếu nghiêm trọng sức khỏe.
Ở châu Âu, có các tiêu chuẩn rõ ràng về nồng độ và liều lượng cho phép của phụ gia thực phẩm. Ở đó khó khăn hơn nhiều để gặp cá hun khói chất lượng thấp ở đó.
Cuối cùng, cá tươi thường được chọn để hút thuốc và việc vi phạm quy tắc hút thuốc có thể dẫn đến ký sinh trùng hoặc vi khuẩn còn lại trong thành phẩm. Và tất nhiên, cá hun khói chứa rất nhiều muối, đặc biệt có hại cho những người có vấn đề về thận, trẻ em và phụ nữ mang thai.