Bánh trứng đường mới làm, phủ ganache sô cô la, tạo thành nền tảng cho những chiếc bánh tuyệt vời này. Từng miếng bánh vừa tan trong miệng. Quá trình nấu ăn rất thú vị.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- Đối với bánh trứng đường:
- - 12 lòng trắng trứng
- - 500 g đường
- Đối với ganache:
- - 500 g sô cô la đen
- - 480 ml kem nặng
- Đối với điền:
- - 250 ml kem 35%
- - 2 muỗng canh. tôi đường
- - Rượu sô cô la 120 ml
- - 500 g phô mai mascarpone
Hướng dẫn sử dụng
1
Làm nóng lò nướng đến 120 độ, đặt giấy da lên 3 tấm nướng. Chỉ định 3 vòng tròn có đường kính 7, 5 cm.
2
Bôi trơn bát đánh bằng giấm và nước chanh. Đánh lòng trắng trứng với một nhúm muối cho đến khi chúng biến thành bọt. Sau đó, trong khi tiếp tục đánh, muỗng, cẩn thận thêm đường. Bọt sẽ trở nên dày đặc và trắng.
3
Đặt những con sóc quất vào những vòng tròn được đánh dấu trên giấy da bằng một cái thìa nhỏ dày một cm rưỡi. Nướng cho đến khi giòn, khoảng 2, 5 giờ.
4
Sau khi nướng, để lại một giờ trong lò.
5
Nấu ganache. Cho sô cô la vào một cái bát cỡ vừa. Kem được đun nóng trên lửa vừa trong một cái nồi nhỏ và đun sôi. Đổ sô cô la xắt nhỏ với kem luộc. Đợi một phút và đánh cho đến khi mịn. Làm lạnh cho đến khi đặc. Kem được bọc bằng màng bám và làm lạnh để làm dày nhanh. Khi bị hạ thân nhiệt, ganache được làm nóng trong lò vi sóng trong khoảng thời gian 15 giây.
6
Mascarpone điền. Đánh kem với đường trong một bát inox sâu cho đến khi đặc lại, sau đó đánh cho đến khi bọt ổn định sau khi thêm rượu sô cô la.
7
Lớp meringue đầu tiên được đặt trên đế bánh hoặc khăn ăn.
8
Meringue được lấp đầy bằng một lớp mascarpone với một thìa nhỏ, sau đó đặt một miếng ganache lên khối từ kem bằng một thìa sạch khác.
9
Quá trình được lặp đi lặp lại nhiều lần, kết thúc chiếc bánh với một lớp ganache.