Có vẻ như nó có thể đơn giản hơn: cắt thành lát và đặt phô mai vào đĩa? Nhưng đây sẽ không phải là món ăn mang tên "đĩa phô mai" và gây ra sự thích thú cho người sành ăn từ ẩm thực Pháp. Để làm món khai vị cổ điển từ những miếng phô mai đơn giản tại nhà, không chỉ ngon mà còn được nấu đúng cách, bạn cần biết một số điều kiện cần thiết, chúng tôi sẽ mô tả từng bước.
Chọn công thức của bạn
Phạm vi hoặc khi nào nộp
Mặc dù việc chuẩn bị phô mai đã được Homer đề cập, nhưng lịch sử sản xuất phô mai của Nga bắt đầu từ thời Peter Đại đế, trước đó chỉ có phô mai và các dẫn xuất của nó được chuẩn bị ở Nga. Phô mai cứng có nhiều protein. Một miếng phô mai nhỏ có thể thay thế khẩu phần thịt hàng ngày. Do hàm lượng cao của các sản phẩm sữa lên men, phô mai có chất lượng chế độ ăn uống tuyệt vời, lượng carbohydrate trong đó là khoảng không! Nhưng chúng ta không nên quên về hàm lượng calo cao của nó - khoảng 350 ÷ 450 kcal, tùy thuộc vào giống. Do đó, món ngon này không nên bị lạm dụng.
Cắt phô mai là một cơ hội tốt để nuông chiều bản thân với sự kết hợp của các sắc thái hương vị tinh tế mà không làm mất dáng của bạn. Phô mai có thể là một phần của món khai vị, món khai vị lạnh, món tráng miệng. Các loại, sẽ được bao gồm trong bộ, phụ thuộc vào món thịt có trong thực đơn và rượu vang được chọn để trên bàn. Số lượng giống tối ưu có trong đĩa phô mai là ba, mỗi loại có thể được đại diện bởi hai hoặc ba giống.
Các loại phô mai được bao gồm trong phần cắt
1. Một bữa tiệc của Nga với vô số thực phẩm béo và rượu mạnh mang đến cho đĩa phô mai một vị trí bên cạnh dưa chua và đồ ăn nhẹ. Là món ăn nhẹ chính, phô mai có mặt trên bàn của ẩm thực Georgia, Armenia, hoặc trong số các món ăn Bulgaria, Hungary, Rumani.
Trong phiên bản đầu tiên của loại này trong trường hợp này, nó phù hợp để bao gồm:
Giống 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda hoặc các đối tác Nga của họ;
Giống 2: pho mát ngâm - Brynza, Adyghe, Ossetian;
Giống 3: Suluguni hun khói, Chechil, Gruyeres hoặc các loại phô mai xúc xích khác nhau
Bổ sung và trang trí thành công một đĩa phô mai trong một bộ như vậy sẽ là các loại thảo mộc truyền thống tương ứng với chúng - rau mùi tây, húng quế hoặc rau mùi, các loại hạt - đậu phộng, quả óc chó, quả phỉ, cũng như cà chua và nước sốt cay.
2. Phiên bản thứ hai của đĩa phô mai bao gồm một bàn ăn nhẹ với các loại thịt chế độ ăn kiêng - gà, gà tây, cá hoặc hải sản - trai, hàu, tôm hùm, tôm, cũng như salad rau, canapes. Từ đồ uống - rượu vang trắng khô, lấp lánh hoặc rượu sâm banh.
Trong trường hợp này, tốt hơn là làm đĩa phô mai từ các loại món ngon tinh tế và tinh tế nhất, phù hợp để bao gồm trong đó:
Giống 1. Các loại phô mai xanh cao quý: Valmont, Roquefort, Danable hoặc sành ăn với cam - Epuas.
Giống 2.
Giống mềm: có mốc trắng - Brie, Camembert, Mirabeau; hoặc Lidercrantz truyền thống, Mascarpone, Abondance.
Giống 3.
Các loại phô mai cứng: Edamer, Parmesan, Aseda, Gouda, Damtaller.
Như một bổ sung, những miếng trái cây tươi là phù hợp: táo, lê, mận, lựu, nho, cũng như hạnh nhân rang, khối thạch, ô liu và ô liu.
3. Biến thể thứ ba của cắt phô mai phù hợp cho một bàn ngọt với rượu vang tráng miệng, cũng như cho các loại tiêu hóa mạnh hơn - rượu, rượu cognac, armagnac, cocktail.
Tùy chọn này kết hợp:
Giống 1.
Các lớp bán cứng: Mildziter, Bonalpi, Cascaval, Alpidamer.
Giống 2.
Các loại phô mai ngâm: Mozzarella - Perlini, Chileggini hoặc Burrata; Lori, Chanah, Feta.
Giống 3. Phô mai có vị cay: Tanguy, Tilsberg, Chabichou, Chavignolle.
Ngoài ra, bạn có thể sử dụng quả mơ khô, nho khô, quả sung, mận khô, gừng ngâm.
Cách băm phô mai
Mỗi bà nội trợ có một con dao làm bếp đơn giản với lưỡi dao lượn sóng, được thiết kế đặc biệt để tạo ra một đường cắt xoăn đẹp mắt trên những lát phô mai. Nhưng có một vài quy tắc đặc biệt cần tuân thủ khi cắt:
- cắt phải chứng minh ba tham số chính cụ thể cho từng lớp - cấu trúc bên trong, vỏ ngoài, lát;
- lượng phô mai trên đĩa được xác định dựa trên số lượng người tham gia bữa tiệc, sao cho 100 150 gram mỗi khẩu phần;
- không thể cắt các giống khác nhau trên một bảng để tránh trộn lẫn mùi vị và mùi thơm;
- giống cứng được cắt thành lá mỏng, những cái mềm thành hình khối, khuôn thành hình tam giác, pho mát sợi ngâm được đặt với các sợi ở dạng dải bện hoặc xoắn ốc.
Tấm phô mai đặt
Nguyên tắc quan trọng nhất của cách bố trí trên một đĩa phô mai là đảm bảo rằng các hương vị và mùi thơm khác nhau không trộn lẫn, để tất cả các lợi thế ban đầu của mỗi loại có thể được đánh giá cao và mang lại cảm giác tối đa.
Bố cục được sử dụng theo chiều kim đồng hồ hoặc từ giữa đến viền. Nguyên tắc tính toán có thể theo mức độ cứng - từ cứng nhất đến mềm hơn, hoặc có thể theo mức độ tăng độ sắc nét và gia vị của hương vị.
Một số loại phô mai không trộn lẫn, tách biệt với nhau bởi các chất phụ gia - thảo mộc, trái cây, các loại hạt, lát rau. Bản thân tấm nên bằng gỗ, vì vậy nó thường được gọi là bảng phô mai. Trong phục vụ hiện đại, máy rửa chén bằng sứ hoặc thủy tinh thường được sử dụng, trong đó các giống riêng biệt chia sẻ phân vùng. Điều quan trọng là tấm phô mai có chức năng đảm bảo phục vụ chính xác.
Bạn không cần đặt bất cứ thứ gì vào trung tâm, nó sẽ chứa nước sốt, mật ong, xi-rô, mứt. Lượng phô mai được đặt theo công thức và được nêu trong thực đơn không bị cắt hoàn toàn, chỉ được đặt ra một vài miếng, và một con dao phô mai được đặt bên cạnh phần còn lại.
Trong một số trường hợp, các chất phụ gia có thể chứa những mẩu bánh mì pita hoặc khoai tây chiên, nhưng bánh mì không có trên đĩa phô mai, đây là cách cư xử tồi. Nhưng dĩa phô mai hoặc xiên được phục vụ trên một đĩa chung.
Bạn có thể chuẩn bị các lát phô mai trước bằng cách phủ nó bằng rau diếp hoặc nho để ngăn miếng bánh khô và để trong tủ lạnh. Hãy chắc chắn rằng không có sản phẩm nào có mùi thơm mạnh gần đó - tỏi, cá trích, trái cây họ cam, thịt hun khói - bên ngoài hộp kín. Dễ dàng hấp thụ mùi thơm bên ngoài, phô mai có thể ngấm vào mùi và vị lạ, làm mất giá trị riêng của nó. Bao bì nhựa hoặc nắp sứ tiết kiệm. Bạn có thể phục vụ phô mai ướp lạnh để bàn, nó phải đạt được nhiệt độ môi trường xung quanh và bắt đầu thở.