Phô mai với nấm mốc xuất hiện trên kệ của các cửa hàng Nga tương đối gần đây, nhưng đã tìm cách thu hút cả những người ngưỡng mộ và chỉ trích. Trước khi tham gia danh sách những người ngưỡng mộ món ngon này, nó đáng để hiểu về các loại phô mai xanh, cũng như các đặc tính có lợi và có hại của chúng.
Chọn công thức của bạn
Các loại phô mai xanh
Loại phô mai xanh được xác định bởi loại khuôn được sử dụng để sản xuất.
Các loại phô mai trắng thu được bằng cách sử dụng khuôn trắng của loài Penicillium camemberti và Penicillium candum. Khối phô mai được đặt trong một buồng đặc biệt, không khí được bão hòa với bào tử nấm. Các loại phô mai đã sẵn sàng được phủ bằng khuôn chỉ ở trên, và dưới lớp vỏ mỏng mịn có thịt quả mọng nước với mùi thơm đặc trưng gợi nhớ đến hương vị của rượu sâm banh. Các đại diện nổi tiếng nhất của nhóm pho mát này là brie và camembert.
Các loại phô mai đỏ, giống như các loại màu trắng, chỉ được phủ bằng khuôn trên đầu. Để tạo thành một lớp phủ màu đỏ trên đầu phô mai, nó được lau bằng nước muối hoặc rượu vang đỏ. Về tính nhất quán và hương vị, phô mai có khuôn màu đỏ tương tự như phô mai khuôn trắng, nhưng khác nhau ở một mùi thơm cay và cay hơn. Các loại phô mai đỏ nổi tiếng nhất là Munster, Livaro, Reblochon và Marual.
Phô mai xanh được làm bằng cách sử dụng các loài nấm mốc xanh Penicillium roqueforti và Pencillium glaucum. Khuôn trong pho mát màu xanh, không giống như pho mát trắng và đỏ, không được chứa bên trong mà bên trong sản phẩm. Nấm mốc được đưa vào khối phô mai thông qua những chiếc kim dài, vì vậy thành phẩm như thể bị xuyên thủng bởi những đường gân xanh. Phô mai xanh có kết cấu dầu và vị cay sắc. Các loại phô mai mốc xanh phổ biến nhất là Roquefort, Dor Blue, Danabl và Gorgonzola.
Lợi ích của phô mai xanh
Giống như tất cả các loại phô mai khác, pho mát khuôn là một nguồn canxi tuyệt vời. Hơn nữa, do nấm mốc, macrocell này được hấp thụ rất tốt. Pho mát khuôn cũng chứa các yếu tố khoáng chất lành mạnh khác, bao gồm magiê, kali, phốt pho, sắt, lưu huỳnh, kẽm và đồng. Phô mai cũng rất giàu vitamin và axit amin thiết yếu. Ngoài ra, protein sữa có trong các loại phô mai này góp phần vào việc sản xuất melanin tốt hơn, giúp bảo vệ da khỏi tác hại của bức xạ tia cực tím.