Cải bắp chua là một thủ tục đơn giản, nhưng nó đòi hỏi kiến thức và kỹ năng nhất định. Để làm cho phôi ngon, giữ được lâu và không làm mất vẻ ngoài hấp dẫn của nó, điều quan trọng là chỉ sử dụng các thành phần chất lượng cao, tuân thủ nghiêm ngặt các công thức nấu ăn và quy tắc lưu trữ của sản phẩm.
Chọn công thức của bạn
Nếu bạn lên men bắp cải theo tất cả các quy tắc, thì nó sẽ trở nên ngon và sẽ có vẻ ngoài hấp dẫn. Bảo quản những dữ liệu này trong thực phẩm là ưu tiên hàng đầu khi muối rau cho tương lai. Rốt cuộc, nếu bạn vi phạm các điều kiện bảo quản của sản phẩm, thì bắp cải có thể bị tối hoặc thậm chí đen, xấu đi.
Tại sao dưa cải bắp bị tối / đen
Thông thường, bắp cải, không có trong nước muối, làm tối (bảo quản sản phẩm không đúng cách gây ra sự bay hơi của nước muối). Do đó, một số quá trình nhất định bắt đầu xảy ra trong bắp cải - vi khuẩn sinh sôi, ảnh hưởng tiêu cực đến màu sắc của rau. Để tránh điều này, cần lưu trữ phôi lên men ở nơi mát mẻ và chịu áp lực.
Bắp cải cũng có thể bị sẫm màu do phản ứng hóa học của nước muối axit với các vật kim loại (hộp đựng để tẩy, kim đan để đâm bắp cải, v.v.). Trong trường hợp này, bắp cải có thể được ngăn chặn thay đổi màu sắc chỉ bằng cách sử dụng các dụng cụ phù hợp cho sản phẩm khởi động. Lựa chọn lý tưởng là lọ thủy tinh, bồn gỗ và gậy để đâm sản phẩm, chậu tráng men.
Hơi tối hoặc thu được một màu xám của bắp cải có thể là do thối rữa. Nói chung, dưa cải bắp chỉ bắt đầu thối rữa trong các trường hợp bị bỏ quên, cụ thể là khi các quy tắc lên men và bảo quản phôi hoàn toàn bị bỏ qua, ví dụ, dao kéo rửa kém được sử dụng để chọc thủng và lấy mẫu ra khỏi sản phẩm và không tuân thủ chế độ bảo quản thực phẩm.