Đi du lịch vòng quanh Hungary và nếm thử các món ăn quốc gia tại các nhà hàng địa phương, bạn chắc chắn sẽ làm quen với một món ăn ngon, thỏa mãn được gọi là paprikash. Nếu bạn chưa đến Hungary, hãy chuẩn bị paprikash tại nhà, cho gia đình và bạn bè. Món thịt trắng này rất tuyệt cho bữa trưa và bữa tối.
Chọn công thức của bạn
Paprikash, có lẽ, thậm chí không phải là một món ăn cụ thể, mà là một công nghệ nấu ăn. Công thức nấu ăn Paprikash - hàng chục, nếu không phải hàng trăm (sau tất cả, mỗi đầu bếp có thể thêm một cái gì đó của riêng mình vào một công thức miễn phí). Nhưng một số quy tắc phải luôn luôn được tuân theo. Đây là những gì làm cho paprikash paprikash:
- thịt trắng theo sở thích của bạn (điều chính là nạc, mềm) - đó có thể là thịt gà, thịt bê, thịt cừu, đu đủ từ cá cũng được biết đến;
- kem hoặc kem chua trong đó thịt này sẽ được hầm;
- paprika - một loại gia vị cực kỳ phổ biến của người Hungary, đã đặt tên cho món ăn này, mà không có paprikaash paprika, tất nhiên, là không thể tưởng tượng được.
Ở Hungary, các đầu bếp nói như vậy về nguyên tắc chính của nấu paprikash: "Không phải thịt đen, cũng không béo". Điều này có nghĩa là thịt bò, thịt lợn, thịt cừu cho paprikash không phù hợp. Họ không có một con vịt hay ngỗng cho món ăn này.
Vì paprikash cho phép người nấu rất nhiều tự do, nên việc chọn nguyên liệu cho anh ta không khó. Ngoài ra, bạn có thể cần các sản phẩm như hành tây, ớt chuông đỏ, cà chua, tỏi, dầu ô liu - chúng được bao gồm trong nhiều công thức paprikash.
Bên ngoài Hungary, paprikash có thể được làm từ thịt lợn và thịt bò. Đây không phải là một paprikash Hungary cổ điển, nhưng nếu bạn muốn
Tại sao không thử nghiệm?
Một ví dụ kinh điển của món ăn này là công thức paprikash gà. Nó sẽ yêu cầu:
- thịt gà (tốt nhất là phi lê) - 1 kg;
- kem chua (hoặc kem nặng) - 250 g;
- hành tây - 2 chiếc.;
- ớt chuông - 3 chiếc.;
- tỏi - 5 tép;
- nước dùng gà - 1 muỗng canh;
- Dầu ô liu - 3 muỗng canh. l.;
- ớt bột đất - 3 muỗng canh. l.;
- bột mì - 1 muỗng canh. tôi
- tiêu đỏ và đen - hào phóng;
- muối - để hương vị.
Trước khi gà thịt lấp đầy các kệ hàng, gà mái trưởng thành đã được lấy thịt gà paprikash - để có hương vị biểu cảm hơn. Nhưng bây giờ ở Hungary họ thường lấy ức hoặc chân của một con gà thịt bình thường.
Đầu tiên bạn cần thái nhỏ thịt gà và chiên nó, tốt nhất là trong một cái nồi sâu. Muối và hạt tiêu ngay lập tức.
Sau khi đặt thịt, trong cùng một loại dầu (đã có mỡ gà), xào hành tây cắt thành khối. Thêm ớt chuông vào hầm và xắt thành dải. Khi rau được xào, cho tỏi và ớt bột trực tiếp vào dầu.
Đổ nước dùng gà vào, đun sôi (nếu hầm cạn, di chuyển món ăn vào chảo hoặc vạc). Đặt gà và giảm nhiệt. Nấu cho đến khi gà được tách ra khỏi xương.
Trộn kem chua với bột mì (để không bị vón cục) và đổ vào paprikash. Sau đó, đun nhỏ lửa cho món ăn thêm 5-10 phút nữa. Nếu cần, thêm muối và hạt tiêu.
Đây là một biến thể của paprikash gà không có cà chua. Nhưng trong quá trình rang hành tây và ớt chuông, bạn cũng có thể thêm 3-4 quả cà chua xắt nhỏ. Nó sẽ trở nên rất ngon. Và nước dùng gà có thể được thay thế bằng một ly nước ép cà chua.
Làm thế nào để phục vụ paprikash? Tại Hungary, món ăn này sẽ được cung cấp cho bạn với một món ăn phụ là salad xanh và tarragon (được gọi là mì ống quốc gia). Khi chuẩn bị paprikash tại nhà, hoàn toàn có thể lấy bất kỳ loại mì ống nào có thể tìm thấy trong tủ. Ngoài ra, paprikash gà thường được phục vụ với bánh bao.