Để làm cho thịt chín trên vỉ nướng hoặc nướng ngon ngọt và thơm, trước tiên nó phải được ngâm trong nước ướp. Có một số lượng lớn các công thức ướp, nhiều trong số chúng phù hợp với một loại thịt nhất định. Họ thống nhất bởi sự hiện diện của các loại gia vị và thảo mộc cay.
Chọn công thức của bạn
Một vài mẹo nấu thịt trong ướp
- Trước khi cho thịt vào ướp, lấy nó ra khỏi tủ lạnh. Điều quan trọng là nó nằm ở nhiệt độ phòng trong khoảng một giờ.
- Khi bạn băm thịt cho thịt nướng hoặc bít tết, lưu ý rằng bạn cần phải làm điều này trên các sợi. Trong trường hợp này, một miếng thịt ấm lên tốt hơn, nó trở nên mềm và ngon ngọt. Nếu bạn cắt nó dọc theo các sợi, thì các lát, rất có thể, trong khi nấu sẽ bắt đầu cuộn tròn dưới ảnh hưởng của nhiệt độ cao, và cuối cùng kebab sẽ bị cứng.
- Chuẩn bị các món ăn sạch sâu cho nước xốt, nếu có thể, sử dụng các loại gia vị mới xay, nghiền nát ngay trước khi thêm vào các thành phần khác của công thức.
- Ít nhất mọi thời gian là cần thiết để ướp gà. Thông thường, đối với 1 kg thịt gà, sẽ chỉ mất khoảng 2 giờ để thịt được ướp nhiều hay ít.
- Trung bình mất khoảng 4 - 6 giờ để ngâm miếng thịt bò và thịt lợn. Nhưng thịt cừu ngâm lâu nhất - thường phải mất tới 8 giờ.
- Nếu bạn có đủ thời gian để nấu ăn, thì bạn có thể giữ thịt trong ướp trong khoảng hai ngày. Điều này không áp dụng cho con chim, nó là đủ để nó ướp trong đêm.
- Thịt càng cứng thì càng giữ được lâu trong nước ướp. Đối với thịt bò, thịt cừu và thịt lợn ướp có thể khá bão hòa, đối với thịt gà, trái lại, chúng tương đối nhẹ và không sắc nét.
- Không nên đổ thịt với nước xốt trong quá trình chiên, nếu nó vẫn chưa đạt đến trạng thái sẵn sàng. Những hành động này có thể vi phạm chế độ nhiệt độ và lớp vỏ sẽ không trở nên khá giòn. Chỉ làm điều này nếu có vẻ như thịt của bạn không được bão hòa với gia vị.
- Thông thường, một loại ướp cổ điển có chứa chất khử trùng tự nhiên - nó có thể là giấm, ớt cay, cây xô thơm, tỏi hoặc nụ đinh hương. Những sản phẩm này loại bỏ các ký sinh trùng có trong thịt, làm cho nó an toàn để ăn.
- Đối với việc chuẩn bị ướp, không sử dụng đồ đựng bằng nhôm và gỗ. Không phải sự lựa chọn tốt nhất sẽ là đĩa nhựa, vì chúng thường hấp thụ mùi. Một lựa chọn lý tưởng là hộp đựng bằng thủy tinh hoặc tráng men, với kích thước đủ lớn, sẽ cho phép thịt được ngâm đúng cách. Ngoài ra, để ngâm, bạn có thể lấy một cái bát bằng gốm, ví dụ, từ đồ đất nung.
- Các món ăn hàng đầu với thịt và nước xốt nên được đóng chặt bằng nắp. Nếu không có nắp, thì bạn có thể đặt một đĩa ăn tối bình thường, và trên đó - một cái gì đó nặng.
- Bản thân nước ướp không cần phải ướp muối để lấy thịt, nếu không nó sẽ cho tất cả nước ép của nó trước thời hạn. Shish kebab có thể là muối trước khi nấu, khi các miếng thịt đã được xiên vào xiên.
- Người ta tin rằng hành tây trong đó thịt được ngâm không được khuyến khích sử dụng làm thực phẩm. Nếu bạn thực sự thích hành tây nấu trên vỉ nướng, thì tốt hơn là để nó trong một hộp đựng tách biệt với thịt.
- Nếu các miếng thịt nhỏ, sau đó bạn có thể xâu chúng trên một xiên đủ chặt, tùy ý xen kẽ với các vòng hành tây ngâm và cốc cà chua tươi. Càng nhiều chất béo trên thịt, nó nên được trồng tự do hơn - trong trường hợp này, tất cả các miếng được chiên đều và đúng cách. Quy tắc tương tự được áp dụng khi nấu thịt trên vỉ nướng.
Thịt lợn ướp
Trà ướp
- 3 túi trà đen;
- 1 lít nước sôi;
- 3 củ hành lớn;
- 1 1/2 muỗng canh. muỗng canh muối;
- 1 muỗng cà phê tiêu đen xay;
- rượu hoặc giấm táo.
Nấu ăn từng bước
1. Gọt vỏ và thái nhỏ hành tây. Khuấy với hai kg thịt đã chuẩn bị, xắt nhỏ và nêm với muối và hạt tiêu.
2. Đổ túi trà với nước sôi và để cho nó ủ cho đến khi chất lỏng nguội hoàn toàn. Bây giờ thêm trà truyền vào chảo thịt. Để dưới nắp trong tủ lạnh trong vài giờ, bạn có thể vào ban đêm.
3. Xiên thịt lợn trên xiên và xào trên than củi. Trong một ướp trà, trộn một lượng nhỏ giấm và đổ kebab theo thời gian.
Nước ép lựu
- 1 cốc nước ép lựu tươi;
- 3 củ hành lớn;
- 5 nụ đinh hương;
- muối, hạt tiêu;
- rau mùi tây tươi.
Nấu ăn từng bước
1. Chuẩn bị một rưỡi đến hai kg thịt lợn, cắt. Đặt trong một thùng chứa thích hợp cho dưa chua. Băm nhỏ vòng hành tây. Rắc thịt heo và phủ một lớp hành tây.
2. Rắc rau mùi tây xắt nhỏ lên hành tây. Lặp lại các lớp cho đến khi tất cả các sản phẩm được sử dụng hết. Đặt đinh hương lên trên và đổ đầy nước ép lựu. Để chảo trong lạnh trong 4 giờ, khuấy các nội dung khoảng một lần mỗi giờ. Ngay trước khi nấu, thêm muối để nếm - sẽ tốt hơn nếu nó được xay thô.
3. Lát thịt lợn trên xiên xen kẽ với vòng hành tây và dải ớt đỏ Bulgaria. Chiên cho đến khi chín trên thịt nướng.
Kem ướp
- 500 ml kem chua;
- 3 lòng đỏ gà;
- 5 củ hành tây;
- 700 ml nước khoáng;
- 1 muỗng canh. muỗng canh giấm;
- 1 1/2 muỗng canh. muỗng canh đường;
- gia vị cho thịt;
- muối, hạt tiêu.
Nấu ăn theo từng giai đoạn
1. Đánh lòng đỏ và kem chua. Cắt khoảng ba kg thịt, đặt trong một hộp lớn, thêm hành tây xắt nhỏ và kem chua và hỗn hợp trứng. Đổ nước, giấm rượu. Thêm đường hạt và gia vị cho vừa ăn.
2. Khuấy các vật chứa trong hộp và để trong 6 giờ dưới nắp ở nơi thoáng mát. Sau đó chiên kebab trên than từ mọi phía cho đến khi vàng nâu.
Thịt bò ướp
Ướp với hạt vừng và gừng
- 1/4 chén nước tương;
- 2 muỗng canh. muỗng canh dầu mè;
- 2-3 tép tỏi;
- 1 muỗng canh. một muỗng đường caramel;
- 1 muỗng cà phê củ gừng băm nhỏ;
- tiêu đen mặt đất;
- hạt vừng.
Nấu ăn theo từng giai đoạn
1. Bóc vỏ và chuyển tỏi qua máy ép tỏi. Trộn tất cả các thành phần marinda. Chuẩn bị khoảng một kg thịt bò và đặt nó vào ly hoặc bất kỳ món ăn phù hợp khác.
2. Đổ các miếng thịt bằng nước ướp và để chúng dưới nắp trong 4 - 6 giờ trong tủ lạnh. Sau đó chiên thịt trên than.
Rượu ướp
- 2 ly cổng chất lượng hoặc Madeira;
- 1/2 chén rượu vang đỏ khô;
- 1 muỗng cà phê tinh chất giấm;
- 1 muỗng canh. một thìa đường;
- 3 củ hành lớn;
- 4 tép tỏi;
- ớt bột và quế;
- muối, hạt tiêu;
- lá nguyệt quế.
Nấu ăn theo từng giai đoạn
1. Rửa sạch khoảng nửa kg thịt bò, lau khô bằng khăn giấy và cắt. Cho thịt vào đĩa và rót rượu. Để trong ba giờ.
2. Khuấy Madeira, đường và giấm. Nghiền nát lá nguyệt quế. Lấy thịt ra khỏi món ăn, xếp thành từng lớp trong một cái chảo sâu, rắc gia vị, vòng hành tây và tỏi băm nhỏ. Nhẹ nhàng đổ từng lớp trên ướp Madeira.
3. Đặt thịt dưới sự áp bức trong một vài ngày. Sau đó xâu chuỗi xiên xen kẽ với cốc cà chua và lát ớt ngọt. Xào trên than.
Ướp thịt cừu
Gia vị tỏi cay
- 1/4 chén dầu ô liu;
- 3 muỗng canh. muỗng canh nước cốt chanh (mới vắt);
- 2 tép tỏi;
- 1/2 muỗng cà phê lá nguyệt quế, oregano và húng tây.
Nấu ăn theo từng giai đoạn
1. Chuẩn bị một kg thịt cừu, cắt thành miếng. Băm nhuyễn tỏi. Miao mùa cho hương vị, đặt trong một bát sâu.
2. Kết hợp tất cả các thành phần cho nước ướp, đổ thịt, để nó dưới sự áp bức ở một nơi lạnh trong ít nhất 5 giờ, tốt nhất là cả đêm. Đặt thịt ướp lên xiên và chiên trên thịt nướng.
Gà ướp
Hương thảo
- 1/4 chén dầu ô liu;
- 1/4 chén hương thảo tươi xắt nhỏ;
- 4 tép tỏi;
- 3 quả chanh lớn;
- muối, hạt tiêu.
Nấu ăn từng bước
1. Tép bóc vỏ tỏi bằng dao. Rửa chanh thật kỹ và vắt lấy nước cốt của chúng - vì điều này, trước tiên hãy cắt mỗi quả làm đôi, loại bỏ hạt.
2. Trong một cái ly, gốm hoặc hộp đựng thích hợp khác, trộn dầu, tỏi, hương thảo tươi và nước chanh. Cắt một kg thịt gà, chà với muối và hạt tiêu và nhúng vào nước ướp trong ít nhất vài giờ.
