Trong xúc xích gà công nghiệp, số lượng "chất cải tiến" đã vượt qua trong một thời gian dài - nó không nhận được bất kỳ tốt hơn từ họ. Tinh bột, phốt phát, kết cấu đậu nành - nhưng ai biết những gì các nhà sản xuất vô đạo đức đưa vào sản phẩm của họ. Xúc xích nấu tại nhà là tất cả có giá trị hơn. Thịt gà được coi là lý tưởng cho xúc xích. Trong thân thịt tỷ lệ tốt của da dầu, thịt trắng nạc và bột giấy của đùi. Tất nhiên, bạn có thể mua phi lê đã được chuẩn bị sẵn ngực và thịt đỏ, nhưng các bà nội trợ thận trọng ưu tiên cho toàn bộ thân thịt, bởi vì từ bộ xương và cánh bạn có thể nấu một nước dùng đậm đà thơm ngon - với giá rẻ hơn.
Chọn công thức của bạn
Đối với xúc xích làm tại nhà, bột giấy cùng với da đi qua máy xay thịt có lỗ nhỏ nhất, sau đó chế biến thịt băm trong máy xay. Một điểm quan trọng: trước khi chế biến, cần làm nguội mạnh thịt gà, nhiệt độ cần thiết của thịt - không cao hơn 3-5 độ. Nếu không, nguy cơ tan chảy chất béo tăng lên.
Nghiền phi lê ức gà trên giá dây lớn hơn hoặc cắt thành miếng có kích thước bằng trứng cút. Đừng sợ làm cho chúng lớn hơn một chút - từ xúc xích gà này, nấu tại nhà, sẽ không bị cắt giảm.
Kết hợp vú đã chế biến với thịt băm và nhào đều bằng tay. Thực hiện các hành động mạnh mẽ trong ít nhất 7-10 phút. Xúc xích chuyên nghiệp có một biểu hiện như vậy - "can thiệp vào các sợi trắng." Điều này có nghĩa là chúng ta phải tiếp tục cho đến khi, sau khi lấy một miếng thịt giữa ngón cái và ngón trỏ và chia tay họ một chút, bạn sẽ không thấy rằng nó đang kéo dài. Đã đến lúc thêm muối và gia vị.
Việc bổ sung muối nitrite với tỷ lệ 12-15 g mỗi kg nguyên liệu thô được chế biến cho xúc xích gà làm tại nhà mang lại hương vị rất ngon. Tùy chọn, bạn có thể thêm một gram màu đen và tiêu, đinh hương, nhục đậu khấu. Nếu bạn thích mùi thơm của tỏi - loại gia vị này ở dạng khô và nghiền cũng sẽ là một bổ sung tốt. Nhưng thêm hành tây không được khuyến khích.
Sau khi trộn thịt băm, đổ đầy vỏ xúc xích polyamide hoặc collagen. Tốt hơn là chọn đường kính 60-80 mm, nếu vỏ đã có sẵn - bạn cần một vòi phun đặc biệt cho máy xay thịt, được thiết kế để nhồi xúc xích. Một vỏ rộng hơn có thể được lấp đầy bằng tay của bạn hoặc bằng một cái muỗng. Đây là lợi thế đầu tiên trong sản xuất xúc xích gà tại nhà là một lợi thế không thể chối cãi.
Buộc các ổ xúc xích rất chặt và buộc chúng ở hai đầu bằng một sợi dây bông. Đã đến lúc treo chúng để thu nhỏ. Nó có thể kéo dài khoảng hai giờ và diễn ra trong một căn phòng có nhiệt độ 20-23 độ. Nếu trong thời gian bạn cần thắt dây thừng - hãy chắc chắn để làm điều đó. Không nên có lỗ rỗng hoặc bọt khí trong xúc xích gà làm tại nhà.
Nhiệt độ lý tưởng để bắt đầu xử lý nhiệt là 40 độ. Thật không may, nhiệt độ này chỉ có thể đạt được trong lò nướng điện hiện đại. Trong khí - nóng hơn. Thoát ra - tạo lửa nhỏ nhất và giữ cho cửa lò gas hé ra. Nếu ở giai đoạn này, nhiệt độ được khuyến nghị vượt quá, một phần nước dùng ra khỏi xúc xích gà và cái gọi là "phù nề nước dùng".
Cần nướng xúc xích ở 40 độ trong một giờ, sau đó tăng dần nhiệt trong buồng lên 80 độ, đạt được nhiệt độ bên trong ổ xúc xích ở khu vực 75-77 độ. Nó thường mất thêm 2-3, 5 giờ. Sử dụng nhiệt kế bằng que thăm, kiểm tra xem xúc xích gà đã sẵn sàng chưa.
Khi đạt được nhiệt độ mong muốn - lấy xúc xích ra và sắp xếp nó bằng một "vòi hoa sen băng". Đây là lần làm mát cưỡng bức đầu tiên để làm mát nhanh - có thể diễn ra ở nhiệt độ phòng. Khi các ổ bánh trở nên hơi ấm - di chuyển chúng vào tủ lạnh trong 12 giờ. Nó rất khó để giữ lại quá lâu, nhưng bạn có thể thử xúc xích gà đúng cách nấu tại nhà chỉ sau đó.