Một schnitzel thực sự không phải là một cốt lết cắt nhỏ. Đây là một miếng thịt mỏng ngon, chiên theo tất cả các quy tắc. Chính từ schnitzel của Đức nói về điều này: nó được hình thành từ động từ schnitzen - cut.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- 400 g thịt bê
- thịt lợn
- thịt cừu
- ức gà hoặc gà tây;
- 100 g bơ hoặc dầu thực vật;
- 4 muỗng canh. tôi vụn bánh mì hoặc bột mì
- hoặc vụn bánh mì tươi;
- Muối cho vừa ăn.
Hướng dẫn sử dụng
1
Lấy thịt không có vệt và phim. Rửa sạch, để ráo nước. Lau khô một miếng bằng khăn ăn hoặc khăn. Sau đó cắt ngang các sợi thành 3 hoặc 4 lớp mỏng. Nếu cần thiết (nếu vẫn còn một ít mô liên kết), các tĩnh mạch nên được rạch nhẹ để chúng không bị đông trong quá trình chiên.
2
Đậy từng miếng schnitzel đã cắt bằng một túi nhựa và đập nhẹ bằng búa hoặc cán dao lớn nếu có bất kỳ nghi ngờ nào về chất lượng thịt. Không cần thiết phải đánh thịt nếu phần thịt bò ngon nhất (thăn, phi lê) được chọn cho schnitzel.
3
Làm mờ tất cả các loại schnitzels đã chuẩn bị bằng khăn giấy ở cả hai mặt, để độ ẩm không làm giảm nhiệt độ của dầu khi chiên. Đổ bánh mì vào đĩa - vụn bánh mì, bột hoặc bột vụn của một ổ bánh.
Bánh mì không nên quá mềm, nếu không nó sẽ bị mù và không vỡ vụn. Trước khi nghiền, tốt hơn là cắt lớp vỏ, sau đó nghiền thịt ổ trong máy chế biến thực phẩm (máy xay sinh tố), xay hoặc xay nhỏ hơn bằng tay. Những lát thịt thành bánh mì, đầu tiên là mặt kia, mặt kia. Bột, bột, vụn bánh mì nên phủ đều toàn bộ bề mặt miếng thịt.
Đừng muối! Vì vậy, thịt không phân bổ trước thời hạn tất cả các loại nước ép của nó và món ăn đã hoàn thành vẫn còn ngon ngọt, chỉ rắc một miếng muối vào cuối rán.
4
Làm nóng dầu trong chảo. Nó sẽ là khá nhiều. Nếu chảo của bạn có đường kính lớn, hãy thêm dầu vào số lượng trên trước khi chiên. Schnitzel được chiên gần như chiên sâu. Chỉ có một mảnh trong dầu không nổi, nhưng nằm ở phía dưới. Do khối lượng lớn của dầu rất nóng, bề mặt của thịt nhanh chóng bị "niêm phong" và ngừng mất nước.
Đặt schnitzel vào chảo. Chiên lớp thịt hai bên trong 5 - 7 phút. Muối 2 phút trước khi chiên. Hoàn thành quá trình rang khi thịt có lớp vỏ vàng giòn.
Chú ý
Thịt lợn hoặc thịt gia cầm schnitzel yêu cầu nướng hoàn toàn (7-10 phút mỗi bên). Thịt như vậy không thể ăn được với máu! Bạn có thể kiểm tra giai đoạn nấu ăn bằng một cái nĩa: nó xuyên qua miếng thịt thành phẩm mà không cần nỗ lực. Nước trái cây màu xám trong suốt nổi lên chỉ ra rằng miếng được chiên hoàn toàn.
Lời khuyên hữu ích
William Pokhlebkin, một người sành nghệ thuật ẩm thực, khuyến cáo rằng dầu nên được hồi lưu trước khi chiên, nghĩa là đưa đến khói xút trung bình, nhưng không đun sôi, để làm bay hơi tất cả các tạp chất. Dễ dàng hơn để nấu ăn với dầu nguyên chất: sẽ không có khói, không có trẻ em, món ăn sẽ không bị cháy và chiên nhanh hơn.
- Bách khoa toàn thư về nghệ thuật ẩm thực. Tất cả công thức nấu ăn V.V. Pokhlebkina
- Cách nấu thịt lợn hầm