Thịt xông khói, hun khói và muối, sản phẩm cực kỳ ngon, nhưng đắt tiền, mà không phải gia đình nào cũng có thể mua được. Bạn có thể giảm đáng kể chi phí nếu bạn tự học cách nấu thịt xông khói.
Chọn công thức của bạn
Công thức muối thịt xông khói khô
Trên thực tế, muối thịt xông khói không khác gì thu hoạch mỡ lợn để sử dụng trong tương lai. Có 2 cách muối: khô và ngâm nước muối.
Để muối thịt xông khói tự làm, bạn sẽ cần các nguyên liệu sau: 1 kg bụng lợn, đầu tỏi, 100 g muối đá thô, 1-2 lá nguyệt quế, gia vị.
Thịt xông khói - bụng lợn, miếng thịt có lớp mỡ rõ rệt. Khi chọn một chiếc bánh nướng để muối, bạn nên chú ý đến chất lượng của nó. Thịt nên có màu hồng mịn, và các vệt mỡ nên có màu trắng. Nếu bạn ấn thịt bằng ngón tay, hố sẽ nhanh chóng biến mất. Thịt ức với dải thịt rộng và mỡ hẹp phù hợp nhất cho thịt xông khói muối.
Thịt ức được cắt thành miếng rộng 10-12 cm. Thịt được rửa kỹ, xương được cắt và sấy khô bằng khăn giấy. Tỏi được bóc vỏ và đinh hương được cắt thành lát mỏng. Muối được trộn với các loại gia vị yêu thích của bạn, chẳng hạn như hạt tiêu đen xay. Những miếng thịt lợn được chà xát cẩn thận với hỗn hợp. Miếng thịt càng dày thì càng cần nhiều muối.
Sau đó, các miếng thịt lợn được nhồi với một miếng tỏi và chuyển vào một hộp đựng thuận tiện với da xuống. Phần trên của thịt ức được phủ bằng phần còn lại của tỏi, lá nguyệt quế được thêm vào và hỗn hợp còn lại với muối và gia vị.
Trong vòng 2 ngày, cần phải ướp muối ở nhiệt độ phòng. Sau đó, nó được gửi đến tủ lạnh trong 3 ngày. Trong quá trình muối, định kỳ rút chất lỏng do thịt xông khói tiết ra từ thùng chứa. Thịt ức đã chuẩn bị được rửa trong nước lạnh và sấy khô bằng khăn ăn. Tốt nhất là lưu trữ thịt xông khói làm tại nhà trong tủ đông, bọc trong màng bám.