Thịt vịt là lành mạnh và, mặc dù rất béo, được coi là chế độ ăn kiêng. Vịt được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn cổ điển. Đối với bàn lễ hội, vịt được nướng nguyên con. Con chim trông rất ngon miệng, thu hút sự chú ý với một hương thơm giòn lý tưởng và lan tỏa.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- Lò nướng vịt trong nước
- - 1 xác một con vịt trong nước;
- - 5 tép tỏi bóc vỏ;
- - 1 quả chanh, thái lát;
- - muối ăn vừa;
- - chén giấm balsamic;
- - nước trái cây mới vắt từ 1 quả chanh;
- - chén mật ong.
- Vịt nội địa Trung Quốc
- - 1 xác một con vịt trong nước;
- - 6 quả đào;
- - 2 muỗng cà phê muối biển trung bình;
- - 2 muỗng cà phê hỗn hợp Five Spice truyền thống;
- - 2 muỗng cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên;
- - 2 muỗng canh mật ong;
- - 2 muỗng canh giấm gạo;
- - 6 muỗng canh nước sốt hoisin;
- - 3 muỗng canh dầu mè;
- - 1 muỗng canh hạt vừng chiên.
- Lò nướng vịt hoang
- - 1 xác một con vịt hoang dã;
- - cốc nước cam;
- - chén mật ong;
- - 2 ly rượu vang đỏ khô;
- - 1 chén nước tương;
- - 6 tép tỏi băm nhỏ;
- - 2 muỗng canh mù tạt Dijon;
- - 3 muỗng canh lá hương thảo xắt nhỏ;
- - Mận đắng 300 g;
- - 5 quả táo nhỏ;
- - muối và hạt tiêu đen mới xay.
Hướng dẫn sử dụng
1
Lò nướng vịt trong nước
Lý tưởng để nướng bánh là một con chim nặng từ hai đến ba kg. Có rất nhiều thịt ngon ngọt trong một con vịt như vậy, nó có thể dễ dàng được đặt trên một tấm nướng hoặc trong một bát gà. Một con chim có trọng lượng như vậy vẫn chưa già đến mức nó ảnh hưởng đến hương vị của nó. Nếu con chim của bạn khiến bạn bị đóng băng, thì bạn sẽ phải chăm sóc nó trước. Vịt nên rã đông trên kệ dưới cùng của tủ lạnh trong vòng 20-24 giờ. Lấy thân thịt ra khỏi gói là không cần thiết. Bộ phận nội tạng nên được lấy ra từ một con vịt tươi hoặc rã đông, nếu cần thiết, đốt cháy thân thịt, loại bỏ lông còn lại bằng nhíp. Rửa sạch thân thịt dưới vòi nước và lau khô bằng khăn giấy cả bên ngoài và bên trong. Thịt vịt trong nhà ít cứng hơn thịt gia cầm hoang dã, vì vậy việc ngâm thịt là một lựa chọn.
2
Đặt thân thịt vịt lên bề mặt làm việc và áp dụng một vết rạch hình kim cương bằng một con dao sắc. Bạn cần phải rạch da và mỡ, nhưng không phải thịt. Cắt bỏ các phalang cực của cánh vịt. Hào phóng chà xát chim với muối, từ trong ra ngoài. Đặt lát chanh và tép tỏi vào khoang gia cầm. Gấp hai chân vịt để chúng che khoang bên trong con chim, liên kết chúng lại với nhau bằng dây bện ẩm thực hoặc một dải giấy bạc gấp nhiều lần.
3
Đặt thân thịt của con chim lộn ngược trong một cái chảo nướng sâu có giá đỡ. Giá đỡ là cần thiết để cho phép chất béo chảy vào chảo. Cho vịt vào lò nướng đã được làm nóng đến 180 ° C và nướng trong khoảng một giờ cho đến khi chim có màu nâu nhạt. Lật mặt vịt xuống và nướng trong khoảng 40 phút.
4
Trong khi đó, trộn ½ chén giấm balsamic và nước chanh trong một bát nhỏ. Xoay con chim một lần nữa, vú xuống và áo với toàn bộ hỗn hợp. Nướng thêm 40 phút nữa, lặp lại quy trình phủ cứ sau 10 phút. Khi bước này hoàn thành, thêm 3 muỗng canh giấm balsamic và mật ong vào hỗn hợp còn lại. Tiếp tục nướng chim với vú lên, bôi trơn nó cứ sau 10 phút, nhưng với men mật ong. Con chim sẽ sẵn sàng trong khoảng 40 phút. Cô sẽ có lớp vỏ giòn. Lấy vịt ra khỏi lò, bọc giấy bạc và để thịt nghỉ trong 15-20 phút. Lấy tỏi và chanh ra khỏi khoang gia cầm, cắt dây bện hoặc giấy bạc từ chân và phục vụ chim đến bàn.
5
Vịt nội địa Trung Quốc
Vịt quay Bắc Kinh là món nổi tiếng nhất, nhưng không phải là cách duy nhất để nấu món chim này theo kiểu Trung Quốc. Có những công thức đơn giản hơn. Đặt thân thịt đã chuẩn bị của con chim lên bề mặt làm việc, chích nó bằng nĩa, cố gắng chỉ đâm vào da và mỡ, nhưng không phải thịt. Đặt một quả đào bên trong con chim, cẩn thận điền vào phần mỡ thừa và buộc hai chân lại với nhau. Chà vịt với hỗn hợp hạt tiêu Tứ Xuyên, muối và hỗn hợp truyền thống được gọi là năm loại gia vị. Đặt thân thịt lên một tấm nướng, đặt vú xuống và nướng trong lò nung nóng đến 140 ° C trong 3 giờ.
6
Lấy đá ra khỏi những quả đào còn lại, sau khi cắt chúng thành hai nửa. Đặt trong một chảo rang với một lát xuống. Trộn mật ong, giấm, nước sốt Hoisin, 3 muỗng canh nước và dầu mè, đổ đào, rắc hạt vừng. Lấy vịt ra khỏi lò và đặt nó lên những quả đào đã chuẩn bị, nhưng bây giờ hãy úp lên. Làm nóng lò ở 200 ° C và nướng chim ở mức thấp hơn trong 30 - 40 phút nữa, cho đến khi đào mềm và chim được phủ một lớp vàng giòn.
7
Lò nướng vịt hoang
Thịt vịt hoang dã ít béo hơn, với một dư vị ngọt ngào đắng đặc trưng của trò chơi. Nó cứng hơn thịt gia cầm và thường mang lại cho cá một cách đáng kể, vì vậy trước khi nấu một con vịt hoang dã cần phải được ngâm. Nước xốt được chuẩn bị trên cơ sở rượu vang đỏ, giấm balsamic, nước ép cam quýt, với việc bổ sung các loại gia vị khác nhau. Công thức này sử dụng hỗn hợp rượu vang đỏ và nước cam, tỏi băm nhỏ, nước tương, mù tạt Dijon, mật ong và lá hương thảo xắt nhỏ. Chúng nên được trộn trong một cái bát và để nước ướp ngấm trong vòng 10 - 15 phút. Trong thời gian này, bạn nên chuẩn bị chim, xua xác xác và lông, giặt và phơi khô. Chà vịt đã chuẩn bị với nước ướp trong và ngoài và đặt trong một cái túi chặt làm bằng polyetylen thực phẩm. Buộc nó và đặt con chim trong tủ lạnh trong 1-2 giờ.
8
Chuẩn bị điền cho chim. Rửa sạch bộ phận nội tạng và loại bỏ chúng trong một cái chao, cho phép chất lỏng dư thừa chảy ra. Táo, quả chua của các giống sau này là phù hợp nhất, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt thành khối. Nghiền nhuyễn mận khô. Cắt thành miếng nhỏ của bộ phận nội tạng. Trộn tất cả mọi thứ và nêm nhẹ với muối và hạt tiêu. Bắt đầu thân thịt, buộc chặt da trên khoang bằng tăm, gập chân và cố định chúng bằng dây bện hoặc giấy bạc. Cho vịt vào túi và trong tủ lạnh một lần nữa và để thêm 3 giờ nữa. Lấy vịt ra khỏi tủ lạnh và để yên trong 30 phút nữa ở nhiệt độ phòng.
9
Bọc thân thịt đã chuẩn bị trong một vài lớp giấy bạc, đặt nó lên tấm nướng với vú lên và đặt vào lò nướng được làm nóng đến 260 ° C. Nướng chim trong khoảng 30-40 phút, sau đó giảm nhiệt xuống 160 ° C và nấu chim thêm 2-2 ½ giờ. Lấy chim ra khỏi lò, cẩn thận lấy giấy bạc ra, giữ lại phần mỡ tan chảy và đặt chim lại nướng cho đến khi vàng nâu, tăng nhiệt lên 200 ° C. Để tránh vịt bị cháy, định kỳ đổ mỡ lên nó.
Bài viết liên quan
Cách làm vịt mềm và ngon ngọt trong lò