Sauerkraut chiếm một vị trí đặc biệt trong ẩm thực Nga. Không có nó, súp bắp cải Nga thực sự không thể được nấu chín và bánh nướng không thể được nướng. Lợi ích và giá trị dinh dưỡng cao của nó đã được biết đến từ thời cổ đại. Thu hoạch dưa cải được thu hoạch ở hầu hết các ngôi nhà làng cho mùa đông. Trong một căn hộ thành phố, điều này cũng dễ dàng để làm.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- bắp cải tươi - 10 kg;
- cà rốt - 300 g;
- muối - 250 g;
- lá nguyệt quế - 15 g;
- hạt tiêu đen - tùy chọn.
Hướng dẫn sử dụng
1
Bóc vỏ bắp cải từ những chiếc lá bẩn và hư hỏng. Cắt mỗi nửa hoặc bốn và loại bỏ gốc cây. Cắt nhỏ bắp cải đã chuẩn bị, chiều rộng của các dải không quá 5 mm.
2
Rửa và gọt vỏ cà rốt, sau đó cắt thành dải. Trộn bắp cải với cà rốt và muối ăn nhỏ và nhớ một chút cho đến khi nước ép được làm nổi bật.
3
Trong hộp đựng đã chuẩn bị, đặt toàn bộ lá bắp cải dưới cùng. Sau đó đặt bắp cải lên chúng trong các lớp 10 cm, mà bạn ram bằng tay. Trên mỗi lớp, đặt lá nguyệt quế và hạt tiêu nếu bạn muốn. Do đó, đổ đầy chảo lên trên cùng, chừa lại 5-6 cm cho cạnh.
4
Trên cùng, cũng che phủ bắp cải với toàn bộ lá bắp cải. Đặt một chiếc khăn bông trắng sạch lên chúng, sau đó là một vòng tròn bằng gỗ hoặc một tấm phẳng lớn. Đặt áp bức lên vòng tròn - đá cuội granit, rửa sạch và rửa sạch bằng nước sôi. Một chai nước lớn có thể phục vụ như áp bức. Để bắp cải ở nhiệt độ phòng trong 3-5 ngày.
5
Vào buổi sáng và buổi tối, đâm bắp cải xuống đáy bằng một cây gậy nhọn để khí thoát ra và loại bỏ bọt thoát ra trong quá trình lên men. Sau đó rửa sạch khăn ăn, khoanh tròn và uốn cong. Nếu nước muối được giải phóng quá nhiều - thoát nước. Đủ nếu nói đến các cạnh của một cốc gỗ. Sau khi quá trình lên men mạnh mẽ dừng lại, lấy bắp cải ra ngoài trời lạnh hoặc để trong tủ lạnh. Nó đã sẵn sàng để sử dụng trong 15-20 ngày.
Chú ý
Bắp cải ngon nhất thu được trong một thùng gỗ sồi, được chuẩn bị để ngâm theo một cách nhất định để bắp cải không có vị đắng.
Lời khuyên hữu ích
Đó là thông thường để bắp cải chua vào tháng Mười-tháng Mười, lớp mùa đông được thực hiện cho điều này. Nhưng ở nhà, với số lượng nhỏ, bạn có thể lên men cả mùa đông.
Tốt nhất là lên men bắp cải vào đầu tháng âm lịch với mặt trăng đang phát triển vào ngày 5-6. Hóa ra giòn và trong quá trình bảo quản không bị mất hương vị và các đặc tính hữu ích trong một thời gian dài.
Bắp cải có thể được ướp với táo, nam việt quất, lingonberries, củ cải đường, ớt chuông. Khi dưa cải bắp thường được sử dụng hạt caraway.