Hút thuốc thịt và chất béo ở Nga có một lịch sử lâu dài và rất phổ biến trong các thợ săn và đơn giản là chủ sở hữu của các khu vực ngoại ô. Thịt xông khói từ thịt lợn non có vị tinh tế nhất, mặc dù thịt bò và thịt cừu có thể được hút từ động vật trẻ và trưởng thành.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- thịt lợn - 10 kg;
- muối - 500-1000 g.
- Dưa chua
- nước - 10 l;
- muối - 1000 g;
- muối tiêu - 40 g.
Hướng dẫn sử dụng
1
Chuẩn bị giăm bông trước khi hút thuốc - chà thịt bằng hỗn hợp đóng rắn gồm ba ly muối thô và 40 gram nitrat. Không có gì hữu ích trong đó, nó hoàn toàn có thể làm mà không có nó, nhưng nó mang lại cho thịt một màu hồng ngon miệng.
2
Đặt giăm bông vào các món ăn với da xuống, đổ hỗn hợp và giữ nó dưới áp bức trong 5-6 ngày. Sau thời gian này, một quả dưa muối sẽ xuất hiện, nhưng thường thì nó không quá nhiều. Do đó, chuẩn bị một nước muối khác với tỷ lệ 10 lít nước đun sôi cho 5 chén muối. Thêm nó vào thịt để nó luôn trong nước muối. Nếu giăm bông lớn, hãy giữ chúng trong nước muối ít nhất 1, 5 tháng, nếu trọng lượng của giăm bông nhỏ hơn 8 kg, bạn có thể chịu đựng chỉ trong một tháng.
3
Sau thời gian này, loại bỏ thịt và ngâm nó trong nước lạnh trong ít nhất hai giờ. Sau đó treo nó trong một lưới khô cho đêm. Vào buổi sáng, bắt đầu hút thuốc. Đối với giăm bông hút thuốc, củi hoặc mùn cưa của cây rụng lá là phù hợp nhất. Luôn đảm bảo rằng không có củi thô nào bị bắt, vì chúng sẽ làm chậm quá trình hút thuốc, ngoài ra, muội than từ khói sẽ dính vào bề mặt thịt. Thỉnh thoảng, hãy chắc chắn rằng giăm bông không chạm vào hai bên. Khi các miếng thịt trở nên nâu và cứng, chúng đã sẵn sàng, bạn có thể lấy một mẫu. Giăm bông hun khói chính xác được lưu trữ hoàn hảo trong cả mùa đông ở nơi khô mát.
4
Bạn có thể hun khói luộc. Để làm điều này, sau khi muối, ngâm thịt trong nước lạnh trong vài giờ, sau đó cho vào một nồi lớn với nước sôi. Thời gian nấu được xác định bởi trọng lượng của sản phẩm - khoảng 1 giờ cho mỗi 1 kg. Để xác định sự sẵn sàng, đâm vào thịt bằng một thanh gỗ sắc nhọn, nếu nó đi vào dễ dàng, thì thịt đã sẵn sàng. Sau này, bạn cần treo giăm bông luộc cho khô và mát. Buộc giăm bông khô bằng lưới và bắt đầu hút thuốc. Thời gian hút thuốc là từ khoảng 2 đến 4 ngày, ở nhiệt độ 20-25 ° C. Nếu nhiệt độ tăng lên 50-60 ° C, thì thời gian hút thuốc sẽ giảm xuống còn 10-20 giờ, nhưng thịt như vậy không phải là nơi lưu trữ lâu dài.