Bắp cải là nữ hoàng của mùa thu. Loại rau này được lưu trữ cho tương lai, cố gắng bảo tồn tất cả các đặc tính hữu ích của nó. Một trong những cách phổ biến nhất để lưu trữ bắp cải là ở dạng ngâm. Các giống chọn trắng của chín muộn là phù hợp nhất cho quá trình lên men. Một số bà nội trợ có những bí mật được sử dụng thành công trong nhà bếp. Có người lên men bắp cải với táo, có người thêm củ cải, quả nam việt quất, có người chỉ giới hạn thêm cà rốt. Dưa bắp cải ngon sẽ bật ra nếu bạn quan sát tỷ lệ của các chất phụ gia này.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- mỗi 10 kg bắp cải xắt nhỏ:
- - 200 g cà rốt và 200 g muối;
- - hoặc 800 g táo (chua) và 200 g muối;
- - hoặc 200 g quả nam việt quất và 200 g muối.
Hướng dẫn sử dụng
1
Trước khi bạn bắt đầu chuẩn bị các sản phẩm, bạn phải chuẩn bị hộp đựng. Nó có thể là hộp đựng bằng thủy tinh, xô tráng men hoặc chảo. Các món ăn phải được xử lý - làm sạch bằng soda, rửa sạch dưới vòi nước, rửa sạch bằng nước sôi, giữ trong vài phút qua hơi nước. Cũng xử lý vỏ nhựa.
2
Nghiền nát 10 kg bắp cải bằng dao hoặc sử dụng dụng cụ vắt đặc biệt. Gấp sản phẩm băm nhỏ trong một cái bát men. Thêm 200 gram muối - nếu có nhiều, bắp cải sẽ trở nên cứng, nếu ít hơn - mềm. Hãy tính đến chính xác số lượng các thành phần bổ sung. Lấy cân và đặt 200 g cà rốt. Nướng nó và trộn với bắp cải. Bạn có thể thêm thì là, lá nguyệt quế - sản phẩm sẽ thơm hơn.
3
Quá trình lên men hoạt động diễn ra lần đầu tiên trong 6 ngày. Tại thời điểm này, điều quan trọng là duy trì nhiệt độ tối ưu trong phòng - + 16-20 độ. Nếu nhiệt độ phòng cao hơn, quá trình lên men sẽ tiến hành nhanh hơn và hương vị của sản phẩm sẽ xấu đi. Ở nhiệt độ thấp hơn, một vị đắng sẽ xuất hiện trong dưa cải bắp.
4
Sau khi quá trình lên men kết thúc, tốt hơn là di chuyển các món ăn bằng bắp cải đến nơi mát hơn, với chế độ nhiệt độ −2 độ. Điều này là cần thiết để ngăn chặn sự hình thành của nấm mốc - bắp cải sẽ trở nên nhẹ, nó sẽ trở nên giòn.
5
Đồng thời, bạn có thể chuyển sản phẩm bán thành phẩm vào lon, nhưng không đóng nắp ngay lập tức. Nước trái cây hình thành trong quá trình lên men phải được loại bỏ. Không cho phép bọt lắng xuống - loại bỏ nó khỏi bề mặt bằng một cái muỗng. Chọc bắp cải trong lọ định kỳ bằng một thứ gì đó sắc nét, chẳng hạn như kim đan hoặc que nướng.
6
Một số bà nội trợ lên men bắp cải trong những ngày trăng non. Ai đó chỉ giao dịch với quá trình lên men vào những ngày "nam" - Thứ Hai, Thứ Ba, Thứ Năm. Những người khác chỉ vào "nữ" - Thứ Tư, Thứ Sáu, Thứ Bảy. Các sắc thái và bí mật của việc làm dưa cải bắp là rất nhiều, rất nhiều công thức nấu ăn hiện có. Tất cả đều dựa trên việc quan sát chế độ nhiệt độ trong quá trình lên men và thêm lượng tối ưu của các thành phần bổ sung.