Dunki - nấm rất tốt cho dưa chua. Không khó để muối những loại nấm này, tuy nhiên, để làm cho hương vị của chúng trở nên tuyệt vời, cần phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức và duy trì tất cả các tỷ lệ.
Chọn công thức của bạn
Trước khi bắt đầu muối những nấm này, trước tiên chúng phải được ngâm trong nước lạnh trong 24 giờ. Xương chậu là hoàn hảo cho việc này. Vì vậy, hãy đổ đầy nấm bằng nước mát để nước bao phủ hoàn toàn cồn cát và để trong vài giờ, sau đó thay nước để làm sạch.
Cần lưu ý rằng nước cần phải được thay đổi ít nhất năm lần mỗi ngày. Trong khi nấm được ngâm, chuẩn bị một thùng chứa trong đó bạn sẽ muối chúng. Một cái thùng gỗ là hoàn hảo, nhưng nếu không, thì bạn có thể sử dụng chảo gốm. Sau khi cồn cát được ngâm, đặt chúng vào chảo, đổ đầy nước và đốt lửa. Ngay khi nước sôi, giảm nhiệt xuống mức tối thiểu, loại bỏ bọt và tiếp tục nấu nấm trong 15-20 phút. Vứt bỏ nấm luộc trong một cái chao, rửa sạch và để nguội.
Đặt hạt tiêu và lá nguyệt quế dưới đáy thùng, sau đó nhúng (một lớp năm đến sáu centimet) và rắc chúng với nhiều muối (mỗi kg nấm, lấy hai muỗng muối). Thêm một vài lá cải ngựa và lá anh đào (nếu bạn muốn dunk được giòn), cũng như thân cây thì là, hạt tiêu và tép tỏi. Tiếp theo, đặt lớp thứ hai của nấm và gia vị, vv
Ngay khi thùng đầy, đậy lại bằng gạc sạch đã chuẩn bị trước, đặt một cái ấn lên trên (một cái nắp gỗ, nhưng nó uốn cong trên nó) và để nó trong một nơi tối mát mẻ trong 30 - 35 ngày. Điều quan trọng cần nhớ là trong quá trình muối, nấm phải được giữ ở nhiệt độ từ +5 đến +10 độ, trong trường hợp chúng sẽ được muối đúng cách, nước muối sẽ không bị chua hoặc bay hơi, và nấm sẽ giòn.